Xarope simples e xarope de milho são dois adoçantes líquidos versáteis que às vezes são intercambiáveis, mas nem sempre. Aprenda o que os torna diferentes e as melhores maneiras de usar cada uma nesta edição do confronto de especiargrafia.
Como o xarope simples difere do xarope de milho?
Xarope simples e xarope de milho vêm de lugares diferentes. Xarope simples Vem de açúcar misturado com uma quantidade igual de água. Algumas versões consistem em duas partes de açúcar em uma parte de água. O açúcar usado para xarope simples é açúcar branco refinado de cana de açúcar ou beterraba de açúcar. Xarope de milho vem do amido de milho no endosperma do núcleo de milho.
Xarope simples and corn syrup don’t look the same. Refined white sugar is colorless, so simple syrup is completely clear and resembles plain water. The clarity is a benefit since it means that it won’t distort the color of cocktails. Dark corn syrup is a deep brown that is similar in appearance to molasses. Light corn syrup is a clear, pale yellow type of corn syrup that is almost clear and has a similar appearance to simple syrup.
Xarope de milho and simple syrup provide different tastes. Xarope simples is exactly what its name suggests: simple. It is sweet, with no additional flavors. The prominent flavor of corn syrup is sweetness, but light corn syrup has notes of vanilla with a little salt to enhance the sweetness. Dark corn syrup has notes of caramel. Note that simple syrup consists of sugar that has been diluted with water while corn syrup is relatively concentrated and, therefore, much sweeter.
Xarope simples’s chemical makeup is different from that of corn syrup. The açúcar branco refinado in simple syrup is composed of fructose and glucose. The sugar in regular corn syrup is pure glucose. It is important to note that the regular corn syrup found on grocery store shelves is different from high fructose corn syrup, which consists of glucose that has been converted to fructose.
Xarope simples and corn syrup differ in how they affect health. Xarope simples has a moderate effect on blood sugar because it has a relatively low amount of glucose. Xarope de milho has a high glycemic index rating because of its glucose content. Glucose is absorbed into the bloodstream quickly. The result is a spike in blood sugar and insulin. A diet that is consistently high in glucose will increase your risk of type 2 diabetes over time.
Você pode usar xarope simples como substituto para xarope de milho e vice -versa?
Xarope simples mixed in the standard 1:1 ratio will not be sweet enough to stand in for corn syrup. Even a 2:1 ratio with twice the amount of sugar still won’t be as sweet as corn syrup. As a result, it won’t be a good substitute unless you are trying to cut down on the sweetness in a recipe, and even then, it will still lack some of the properties that corn syrup would provide.
Por exemplo, não é um açúcar invertido como o xarope de milho. Isso significa que não impedirá a cristalização. Uma das principais razões pelas quais o xarope de milho é usado em doces e guloseimas congeladas é que ele impede a formação de cristais, garantindo assim uma consistência mais suave.
Xarope de milho can be diluted to stand in for simple syrup in many cocktail recipes. The vanilla notes in the flavor may be unwanted in some drinks but should work in many others.
Quando você deve usar xarope simples e quando você deve usar xarope de milho?
Use xarope simples para coquetéis e outras bebidas, onde você deseja uma doçura limpa e simples. Use xarope de milho em doces e sorvetes, onde você deseja uma consistência suave.
