Image may contain Plant Food Produce Cutlery Spoon Dish Meal and Vegetable Foto de Laura Edwards

Confitar filetes de salmão em azeite torna sua carne extravagantemente macia e sedosa. O mais confitante ocorre em fogo baixo no fogão, mas aqui eu uso o forno, o que torna a receita relativamente prática quando você tiver tudo organizado na panela.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 limes ½ teaspoon fine sea salt, plus more as needed ½ teaspoon freshly ground black pepper 4 dried juniper berries, lightly crushed with a mortar and pestle or the side of a heavy knife ½ teaspoon fennel seeds, lightly crushed with a mortar and pestle or the side of a heavy knife 4 (6- to 8-ounce) skinless salmon fillets 6 sprigs fresh marjoram or thyme Azeite extra-virgem, conforme necessário 1 grande lâmpada de erva-doce, com folhas de sal marinho escamosas, para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o forno a 325 ° F. Rale finamente as raspas de 1 da limão e coloque as raspas em uma tigela (reserve o limão para mais tarde). Misture as bagas de sal, pimenta e zimbro esmagado e sementes de erva -doce. Polvilhe a mistura em todos os filetes de salmão e coloque-os, embalados juntos, em uma pequena assadeira (uma panela grande ou uma panela de bolo de 8 polegadas funcionará).

    Etapa 2

    Corte o limão restante e coloque as fatias no peixe. Coloque os raminhos de marjoram ao redor do peixe. Cubra o peixe com azeite - você precisará de pelo menos ½ xícara, possivelmente até 1 xícara, para submergir. Asse o peixe até que esteja cozinhado por 15 a 20 minutos. (Os filés mais finos podem levar menos tempo - inicia a verificação aos 10 minutos.)

    Etapa 3

    Retire as folhas de erva -doce da lâmpada e pique o suficiente para fazer ½ xícara. Apare a lâmpada de erva -doce e corte -a em um mandolina ou com uma faca muito afiada. Em uma tigela, misture as folhas de erva -doce e as fatias com uma pitada de sal marinho fino. Suco o limão de zestado e adicione suco, a gosto, à erva -doce. Regue a erva -doce com óleo. Sirva o salmão e a erva -doce polvilhados com sal marinho escamosos.

Extraído de Jantar em francês: minhas receitas por meio da França © 2020 por Melissa Clark. Fotografia de Laura Edwards. Reproduzido com permissão de Clarkson Potter, uma impressão da Penguin Random House, LLC. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .