A farinha de centeio e a farinha de trigo são moídas de diferentes grãos, que vêm de diferentes plantas. Tanto o centeio quanto o trigo são gramíneas de cereais e a mesma família em geral, mas têm algumas características muito diferentes. Essas duas farinhas não são perfeitamente intercambiáveis. Para ajudá -lo a entender mais sobre o que você pode esperar de cada um, aqui está um confronto de especiarografia:
Como a farinha de centeio difere da farinha de trigo?
Farinha de centeio tem um sabor diferente de farinha de trigo . O pão que contém até 40 % de farinha de centeio às vezes é chamado de centeio azedo. O sabor vem de enzimas na farinha de centeio que aceleram a fermentação.
Farinha de centeio has less gluten than farinha de trigo. The result is that baked goods made with it do not rise as well. Bread made with rye flour is usually denser and harder than bread made with farinha de trigo.
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Farinha de centeio
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Farinha de trigo
Ao assar com farinha de centeio, espere que ele se comporte de maneira diferente da farinha de trigo. A massa de farinha de centeio tende a ser mais pegajosa que a massa de farinha de trigo, o que significa que você terá que amassá -la de maneira diferente. Amasse rapidamente com movimentos leves para diminuir o contato com a massa ou lubrificar as mãos para impedir que a massa grudasse nelas. Nada disso é necessário com a massa de farinha de trigo.
O pão feito com uma alta proporção de farinha de centeio pode durar mais do que o pão feito apenas com farinha de trigo. O pão feito com 100 % de centeio é conhecido por sua longa vida útil quando comparada ao trigo.
Uma das razões para isso é que a farinha de centeio tem uma característica importante: não seca tão rapidamente quanto outras farinhas. Ele contém pentosanos, que são amidos que permitem que a farinha de centeio absorva várias vezes seu peso. Os pentosanos também não endurecem a maneira como os amidos em trigo e outros tipos de farinha fazem, o que significa que o pão não fica difícil.
Os perfis de aminoácidos da farinha de centeio e da farinha de trigo são diferentes. A farinha de centeio possui todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas. Embora o trigo também contenha todos eles, ele não os contém em quantidades altas o suficiente para serem consideradas nutricionalmente suficientes.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Farinha de centeio can work as farinha de trigo substitute only in the sense that you can make the same things with it if you make adjustments. It won’t work if you expect a flour that performs and tastes the same way in the same recipe. Even lighter-colored rye flours still have more fiber and less gluten than farinha de trigo.
Observe que, embora 100 % de farinha de trigo seja simples de fazer, fazer uma com farinha de centeio 100 % é relativamente difícil, especialmente se você nunca trabalhou com ela antes.
A farinha de trigo pode funcionar como um substituto de farinha de centeio na maioria dos casos. Mas você deve esperar um produto final mais macio e macio quando se trata de pão. Você não precisará de tanto líquido na maioria das receitas e seu tempo de prova para as massa de levedura será muito mais curto.
Se você tiver a opção, tente combinar as farinhas de centeio e trigo em vez de substituir uma pela outra.
Quando você deve usar a farinha de centeio e quando deve usar a farinha de trigo?
Use a farinha de centeio para fazer pão, especialmente o pão de centeio tradicional como o pumpernickel. As aplicações menos populares para TI incluem novas reviravoltas em assados tradicionais à base de trigo, como massa de pizza e crosta de torta. A farinha de trigo é uma farinha para todos os fins mais genéricos que você pode usar em quase qualquer bem assado, bem como para fins de cozinha em geral.
