A farinha de centeio é moída de grãos de centeio, que provavelmente foi domesticada no que hoje é a Síria. Os historiadores acreditam que essa domesticação ocorreu entre 8000 e 6000 aC. O grão chegaria à Europa em torno de 4500 aC.
Acredita -se que o centeio seja um exemplo de fenômeno chamado Mimicismo de Crop. No começo, não era uma colheita de alimentos. Foi colhido involuntariamente com grãos usados para alimentos como trigo e cevada. O Wild Rye é uma erva perene, diferentemente de anuários, como trigo e cevada. Ele apenas as sementes em sua segunda temporada, portanto, as plantas devem ser coladas no solo no final das colheitas de trigo e centeio.
No entanto, existem plantas mutantes que semeiam em sua primeira temporada e foram colhidas com o trigo e o centeio. O resultado foi selecionado acidentalmente para essas plantas e domesticou o centeio.
Os agricultores do norte da Europa começaram a cultivar centeio, porque poderia ser cultivado em solos pobres e podia resistir ao clima frio melhor que o trigo. O trigo cresce melhor em condições quentes e secas.
O pão feito com farinha de centeio era padrão até o século XIX, quando o pão de trigo mais macio e macio se tornou mais popular em toda a Europa. A popularidade continuou no século XX.
No final do século XX, o pão branco havia se tornado o tipo de pão mais popular em todo o mundo. Somente na última década ou mais o pão de centeio começou a ver um ressurgimento. Está crescendo em popularidade em restaurantes requintados e padarias artesanais.
Perfil de sabor de farinha de centeio
A farinha de centeio é conhecida por seu sabor azedo distinto, que vem de seu longo tempo de prova. O tempo de prova deve ser estendido porque o glúten na farinha de centeio não se comporta da mesma maneira que em farinha de trigo .
Como conseqüência, a massa não se eleva tanto quanto o pão feito com a farinha de centeio será mais denso, porque há menos gás preso na massa. A capacidade reduzida de subir é por que o pão feito com a farinha de centeio requer um longo tempo de prova.
Benefícios para a saúde da farinha de centeio
A farinha de centeio de grãos integrais é particularmente nutritiva devido à quantidade de farelo que ela contém. O farelo é a camada externa do grão que é embalada com minerais, vitaminas e fibras. A farinha de centeio mais usada é a farinha de centeio de grãos integrais e tem mais farelo do que a farinha de trigo. A farinha de centeio pode fornecer nutrientes como:
Uma dieta que contém uma quantidade substancial de farinha de centeio pode ajudar a tratar ou prevenir condições de saúde como:
Usos comuns
O uso mais popular para a farinha de centeio é fazer pumpernickel e outros tipos de pão de centeio. Ele pode ser usado em qualquer receita que exige farinha de trigo, mas funcionará melhor se você combiná -la com a farinha de trigo.
