Amendoim dacquoise com mousse de manteiga de amendoim

Dacquoise Parece muito chique, mas é apenas uma sobremesa feita de merengues planos gigantes em camadas com mousse, chantilly ou creme de manteiga.

Informações da receita

• Tempo total

  7 horas (inclui tempo de resfriamento)

• Colheita

  Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Camadas de merengue

Mousse

Esmalte

Preparação

1. Para camadas de merengue:

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 275 ° F. Linha de assadeira grande com papel manteiga. Desenhe três retângulos de 10 x 4½ polegadas no pergaminho; entregue o pergaminho. Moa finamente 1 xícara de nozes com ¼ de xícara de açúcar no processador. Pique grosseiramente ¼ de xícara de xícara e reserve.

   Etapa 2

   Usando a batedeira, bata as claras, creme de tártaro e sal grosso em uma tigela grande até ficar espuma. Com a batedeira funcionando, adicione gradualmente ½ xícara de açúcar, batendo até o merengue ficar rígido e brilhante. Adicione a mistura de porcas moídas e nozes grosseiramente picadas; Dobre delicadamente apenas para se misturar.

   Etapa 3

   Coloque 2 xícaras de merengue em cada retângulo no pergaminho; Espalhe uniformemente para encher os retângulos (qualquer merengue restante pode ser assado como biscoitos).

   Etapa 4

   Asse merecem até dourar todo o mundo e secar para tocar, mas ainda um pouco macio, cerca de 1 hora 30 minutos. Transfira para o rack e esfrie completamente.

2. Para Mousse:

   Etapa 5

   Usando a batedeira, bata a manteiga de amendoim, o açúcar mascavo e o sal grosso na tigela média para misturar. Com a batedeira, bata gradualmente em ¼ de xícara de creme. Adicione outro creme de xícara de xícara e bata apenas para misturar. Bata ½ xícara de creme, açúcar e baunilha restantes em outra tigela média até que os picos se formarem; Dobre a mistura de manteiga de amendoim em 3 adições. Realize até que esteja pronto para usar.

3. Para esmalte:

   Etapa 6

   Bata o cacau em pó e o açúcar na panela média para misturar bem. Adicione gradualmente ¼ xícara de água, mexendo até ficar homogêneo. Bata gradualmente o creme de leite. Deixe ferver em fogo médio, mexendo com frequência. Reduza o fogo para baixo. Adicione chocolate e misture até derreter e suavizar. Deixe ficar à temperatura ambiente até esfriar e levemente espessada, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 horas.

   Etapa 7

   Deixando os merengues no pergaminho e usando uma faca serrilhada grande, as bordas de acabamento de cada merengue para o tamanho original de 10 x 4½ polegadas. Deslize a faca fina entre os merengues e o papel para soltar. Coloque ¼ xícara de esmalte uniformemente por cima de 2 retângulos de merengue e espalhe para cobrir. Leve até que o chocolate se ajuste, cerca de 30 minutos. Coloque 1 retângulo de merengue envidraçado na placa. Colher metade da mousse sobre (escasso 1 x xícaras); espalhado em camada uniforme. Coloque o segundo retângulo de merengue vidrado no topo; Espalhe com a mousse restante. Cubra com retângulo de merengue não vibrado. Despeje ½ xícara de esmalte no centro do merengue superior. Usando a espátula de gelo, espalhe o esmalte sobre o merengue superior, permitindo que o esmalte escorra os lados. Superior e laterais lisos para cobrir uniformemente com camada fina. Leve à geladeira até que o esmalte esteja definido, cerca de 30 minutos. Despeje o esmalte restante por cima de Dacquoise e rapidamente suavize por cima e lados em camadas uniformes. Polvilhe Fleur de Sel levemente por cima, se desejar. Refrique pelo menos 3 horas. Faça adiante: Pode ser feito 3 dias à frente. Cubra com cúpula e mantenha refrigerado.