O vinagre de arroz está associado principalmente à culinária asiática, enquanto o vinagre branco é geralmente visto como um produto ocidental; No entanto, ambos são vinagres e fornecem acidez aos alimentos. São produtos semelhantes, mas têm algumas diferenças importantes que você precisará entender ao escolher entre eles. Vamos ver como eles se comparam neste confronto de especiargrafia.
Como o vinagre de arroz difere do vinagre branco?
Os dois vinagres começam com diferentes matérias -primas. Vinagre de arroz também é conhecido como vinagre de vinho de arroz e começa com arroz. O arroz é transformado em vinho de arroz, que é fermentado e transformado em vinagre de vinho de arroz. O vinagre de Chinkiang é feito com uma combinação de arroz e malte. O vinagre de arroz vermelho é feito com arroz de levedura vermelha mais sorgo e cevada.
Vinagre branco Pode ser feito com uma grande variedade de produtos, incluindo grãos como trigo e milho, ou mesmo um tubérculo como uma batata. Estes são fermentados para produzir etanol que é fermentado novamente para fazer vinagre de vinho. Em lugares como os EUA, a única restrição é que o etanol deve ser fermentado naturalmente com bactérias.
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Vinagre de arroz
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Vinagre branco
Vinagre de arroz and white vinegar look different from each other. The most common rice vinegar will be a pale yellow. Chinkiang vinegar is popular vinegar in China and is classified as a black rice wine vinegar because it has a color similar to that of soy sauce. Red rice vinegar has an amber color. Vinagre branco is completely clear, like water.
O sabor é outra área em que o vinagre de arroz e o vinagre branco diferem. O vinagre de arroz claro regular tem um sabor suave e doce para acompanhar sua acidez suave. O vinagre de arroz vermelho é igualmente doce e suave, com um pouco de sal adicional. O vinagre de arroz preto como o vinagre de arroz Chinkiang é de sabor defumado com acidez moderada.
Você pode usar o vinagre de arroz como substituto do vinagre branco e vice -versa?
Alguns tipos de vinagre de arroz podem não funcionar como substitutos do vinagre branco, já que o vinagre branco é usado principalmente para decapagem. A decapagem requer um vinagre com um nível de acidez de pelo menos 5 %. Você não receberá isso de todos os vinagres de arroz, pois alguns estão na faixa de 4-5 %. A acidez é importante na devolução da prevenção de doenças transmitidas por alimentos, como o botulismo.
Vinagre de arroz will also be inadequate if your dish needs the strong and assertive tartness of white vinegar. Colored vinegars like black and red rice vinegar may also discolor pickles and other dishes that typically require white vinegar.
Vinagre branco won’t be ideal for replacing any rice vinegar in most recipes simply because it is so much more acidic. However, you may be able to tone down the acidity by diluting it with a little water and adding a small amount of sugar. Less acidity and a little sweetness will make it more like rice wine vinegar.
Quando você deve usar o vinagre de arroz e quando você deve usar vinagre branco?
O vinagre de arroz claro ou branco é usado principalmente para dar um sabor brilhante ao arroz de sushi. Também funciona em marinadas e pratos fritos. Se você precisar de um vinagrete mais doce ou menos ácido, o Vinagre de arroz pode ser uma das suas melhores opções. A fumaça do vinagre de arroz preto e as qualidades umami permitem melhorar os molhos de imersão, e você pode usar vinagre de arroz vermelho da mesma maneira.
Vinagre branco is primarily used for pickling brine, where its strong acidity makes it perfect for preserving pickles, and its colorless clarity protects the appearance of the items that you are pickling.
