O vinagre de arroz (também conhecido como vinagre de vinho de arroz) se originou na China. Não há muita informação sobre a origem do vinagre de arroz. Acredita -se que tenha vindo da China. O que os historiadores sabem é que os chineses fabricam vinagre há mais de 4.000 anos. Os primeiros de seus vinagres provavelmente foram feitos de uma variedade de grãos, incluindo arroz. Cevada e milho provavelmente também foram usados.
A primeira documentação do vinagre de arroz vem muito mais tarde na história da dinastia Chou no século XII aC.
Depois de se originar na China, o vinagre de arroz chegaria ao Japão em algum momento nos séculos IV ou V CE. Cerca de 960 dC, os chineses começaram a comer peixes crus e carne temperados com vinagre e isso também seria adotado pelos japoneses. O vinagre nunca se tornou um ingrediente popular no sul da Ásia. A maioria dos alimentos dessa parte do mundo usa limas, tamarindo ou outros ingredientes para fornecer acidez. Como resultado, a maior parte do vinagre de vinho de arroz vem da China ou do Japão. O vinagre era considerado um limpador interno e externo.
O conhecimento essencial de Chia Ming para comer e beber, que foi escrito nos anos 1300, recomenda o vinagre como uma medida preventiva para neutralizar venenos de peixes e certos vegetais. O vinagre era um grampo nas cozinhas chinesas durante esse período e foi considerado tão importante quanto o molho de soja, óleo e arroz.
O vinagre de arroz é feito pela primeira vez fermentando o vinho de arroz. Durante o processo, os açúcares no arroz são transformados em álcool. As bactérias são então adicionadas para converter o álcool em ácido acético. O tipo de arroz usado para fazer vinagre de arroz é o arroz glutinoso, também chamado de arroz doce.
Perfil de sabor de vinagre de arroz
Cada um dos diferentes tipos de vinagre de arroz tem um perfil de sabor distinto. As variedades chinesas incluem vinagre de arroz preto, vinagre branco e vinagre de arroz de levedura vermelha. O vinagre de Chinkiang é o vinagre de arroz preto mais popular e é feito de arroz e malte glutinosos. Tem um sabor doce de umami, além de sua acidez.
O vinagre de arroz vermelho é feito de uma combinação de arroz vermelho com cevada e sorgo e tem um sabor um pouco salgado. O vinagre de vinho de arroz branco é feito com arroz sozinho. O vinagre de vinho de arroz branco é a versão mais conhecida no Ocidente e normalmente tem mais ácido acético do que outros tipos de vinagre da China; No entanto, seu sabor é mais suave que o de vinagre de cidra e outras opções de vinagre mais comuns no Ocidente.
O tipo de vinagre de arroz usado em sushi no Japão é chamado Komezu E tem um sabor notavelmente suave. Em comparação com outros tipos de vinagre, todos os vinagres de arroz têm uma doçura leve.
Benefícios para a saúde do vinagre de arroz
Os benefícios que promovem a saúde do Vinagre de Rice resultam de compostos como:
Os compostos acima e outros tornam o vinagre de arroz eficaz para tratar ou prevenir:
Usos comuns
Os cozinheiros chineses usam vinagre de arroz em decapagem e como ingrediente em marinadas e batatas fritas. No Japão, o vinagre de arroz é polvilhado no arroz de sushi.
