Farinha de batata: uma opção nutritiva de farinha sem glúten

As batatas vêm dos Andes, onde os índios andinos os comem há 7.000 anos. Eles preparam os tubérculos de muitas das mesmas maneiras que são preparadas na Europa e na América do Norte - são comumente assadas e fervidas. Enquanto eles nunca fizeram farinha de batata com eles, eles chegaram perto.

O prato andino de batata chamado Chuno envolveu ciclos repetidos de congelamento e secagem das batatas até que toda a sua umidade fosse removida. Este é o uso mais antigo de desidratação para prolongar a vida útil das batatas. A farinha de batata consiste em batata desidratada que foi moída em um pó fino.

Havia receitas de pão em meados de 1600 que incluíam purê de batatas como um dos ingredientes ricos em amido. As primeiras referências ao pão de batata são desta época. Não foi até o século XIX que a farinha foi feita de batatas.

A princípio, os padeiros provavelmente usavam farinha de batata nas massa de pão, porque custa menos do que outras farinhas comuns, como trigo e centeio. Eles descobriram rapidamente que faz o pão ter um sabor melhor do que a farinha de trigo sozinha.

Perfil de sabor de farinha de batata

A farinha de batata tem um sabor doce e suave da batata. Junto com esse sabor, ele pode dar aos alimentos uma textura mais clara e macia. Adicionar farinha de batata a assados ​​como pão de levedura pode torná -los úmidos. Uma das propriedades mais distintas da farinha de batata é que ela mantém mais água do que farinha de trigo . É importante notar que a farinha de batata é diferente de amido de batata Como os dois costumam ser confundidos um com o outro. O amido de batata não tem sabor.

Benefícios para a saúde da farinha de batata

Muitos dos nutrientes essenciais que você obtém de batatas cozidas estão presentes na farinha de batata. É uma fonte particularmente boa de:

Vitaminas: A farinha de batata é uma fonte rica de muitos nutrientes importantes, incluindo várias vitaminas B, como niacina e tiamina. Você também recebe uma quantidade moderada de vitamina C, o que é incomum para alimentos processados. Minerais: Você pode obter uma grande variedade de minerais da farinha de batata, incluindo potássio, magnésio e fósforo.Proteína: Com 11 g por copo, a farinha de batata não pode ser considerada uma rica fonte de proteína em comparação com outras farinhas, mas ainda é uma quantidade significativa. Fibra: Como as batatas das quais vem, a farinha de batata é uma excelente fonte de fibra alimentar.

Adicione a farinha de batata à sua dieta, se quiser tratar ou prevenir problemas de saúde como:

Constipação: A fibra na farinha de batata pode ajudar a alimentos para se mover pelo seu sistema digestivo mais rapidamente. Intolerância ao glúten: A farinha de batata é livre de glúten, o que significa que é uma alternativa de farinha de trigo segura para pessoas que não podem consumir glúten.

Usos comuns

A farinha de batata é versátil e pode ser usada em assados ​​e como fichário e espessante. Ao usá-lo como espessante, é importante exercer cautela, pois pode desenvolver uma consistência semelhante a cola em alguns casos.

Para torná-lo um substituto de farinha de trigo ainda mais eficaz, misture-o com outras farinhas sem glúten, como farinha de arroz. Funciona especialmente bem na panificação de alimentos fritos, pois tende a nitrar mais rápido que a farinha de trigo. A farinha de batata era um dos ingredientes da massa original de Krispy Kreme Donuts, embora tenha sido substituído por outras farinhas.