Image may contain Cutlery Fork Home Decor Bowl and Pottery Foto de Chelsea Kyle

No verão, nos sentávamos na varanda, descia as ervilhas que Dede havia escolhido naquela manhã. Os cascos roxos pintaram os dedos violeta esfumaçada. Eu usei ervilhas congeladas de olhos pretos para preparar esta sopa, mas não usam enlatados, pois são muito macios. Se estiver usando ervilhas congeladas, reduza o tempo de cozimento de acordo com as instruções da embalagem ou até que as ervilhas estejam macias. Observe que as ervilhas secas devem mergulhar durante a noite ou ter uma rápida imersão. Não pule a etapa essencial de ferver os pedras de presunto no caldo de galinha. O sabor e o aroma são o que torna essa sopa extraordinária.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6

Ingredientes

2 cups dried black-eyed peas, washed and picked over for stones 4 to 6 cups chicken stock (page 227) or low-fat, reduced-sodium chicken broth, plus more if necessary 2 smoked ham hocks 1 tablespoon canola oil 1 onion, preferably Vidalia, chopped 2 carrots, chopped 2 stalks celery, chopped 2 cloves garlic, very finely chopped 1 teaspoon red pepper flakes 1 bunch Celros, hastes difíceis removidas e descartadas, folhas muito fatiadas em chiffonade (ver página 197) sal grosso e pimenta preta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as ervilhas em uma tigela grande e adicione água na cobertura. Mergulhe durante a noite. Ou coloque as ervilhas em uma panela grande de água e deixe ferver em fogo alto, retire do fogo e reserve por 1 hora. Descarte as ervilhas flutuantes e escorra antes de cozinhar.

    Etapa 2

    Em uma panela, leve o caldo e os pedras presuntas para ferver em fogo alto. Diminua o fogo para baixo e cozinhe até que os sabores se casem, pelo menos 30 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, em um grande forno holandês de fundo pesado, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura e aipo e cozinhe até ficar macio e translúcido, de 3 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, 45 a 60 segundos. Escorra as ervilhas e adicione à panela. Adicione os flocos de pimenta vermelha e os pedras de presunto com caldo para cobrir. Deixe ferver em fogo alto, diminua o fogo para baixo e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, 2 a 2 horas e meia.

    Etapa 4

    Pouco antes de servir, leve a sopa para ferver em fogo alto. Adicione os couves e mexa para combinar. Cozinhe até murchar, cerca de 5 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Cole em tigelas aquecidas e sirva imediatamente.

De Bon Appétit, todos: receitas e histórias de três gerações de culinária do sul , © 2008 por Virginia Willis. Reproduzido com permissão de Ten Speed ​​Press. Compre o livro completo da Amazon ou Abe Books.