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Port é um dos estilos de vinho mais esquecidos e subestimados do mercado. Quando produzidos por grandes casas, esses vinhos podem fornecer algumas das experiências de bebida mais deliciosas possíveis.
Seja emparelhado com sobremesa, misturado em um coquetel ou tomado puro depois do jantar, a versatilidade de Port Wines Não conhece limites, embora entender o que é o vinho fortificado é fundamental.
Onde a porta é feita
O Port Wine é produzido no vale de Portugal, Douro Valley, localizado na parte norte do país. A maioria das portas é vermelha, embora existam versões brancas e rosadas. As principais variedades de uvas usadas para produzir porto são Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca e Tinta Cão. Mais de 50 variedades são permitidas na vinificação portuária, embora essas cinco sejam de longe as mais usadas.
Como a porta é feita
Há um punhado de estilos em que os vinhos de portos são produzidos, engarrafados e rotulados. Esses estilos são determinados principalmente pela maneira como os vinhos estão envelhecidos. No entanto, as etapas iniciais da vinificação são as mesmas para cada uma.
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Os vinhos do porto são fortificados, o que significa que um destilado neutro é adicionado durante o processo de vinificação. Pós-colheita, as uvas são esmagadas e fermentadas como qualquer outro vinho. No entanto, antes da conclusão da fermentação, os produtores de portos adicionam um espírito neutro ao vinho. Essa adição de álcool mata o fermento restante e deixa o açúcar residual no suco. O teor de álcool dos vinhos também é aumentado para cerca de 19% a 20% devido à adição do destilado.
O espírito neutro no porto também atua como um conservante natural, o que significa que os vinhos têm uma vida útil mais longa após a abertura do que os vinhos padrão. Não há necessidade de correr para terminar uma garrafa; Basta aparecer, desfrute de um derramamento e deixe a garrafa sair na geladeira por algumas semanas, o que é a sorte, já que o porto é frequentemente apreciado apenas um copo pequeno de cada vez.
Como beber porto
Na Inglaterra, nos EUA e em outros países de língua inglesa, o porto é geralmente consumido após o jantar com chocolate, queijo ou outras guloseimas noturnas, ou por conta própria, possivelmente como um substituto líquido para uma sobremesa mais típica. Na Europa continental, o porto é mais comumente tomado como um aperitivo pré-refeição. A porta deve ser servida em torno de 60 graus Fahrenheit e derramada em quantidades menores que os vinhos secos padrão; É mais frequentemente servido em derramamentos de três onças.
Estilos principais
Existem vários estilos de porta produzidos em Portugal. No entanto, esses estilos geralmente podem ser agrupados em duas categorias principais: Ruby e Tawny. As portas de rubi são envelhecidas na garrafa, enquanto as portas tawny são envelhecidas em barris de madeira, o que cria um ambiente oxidativo, o que significa que o oxigênio entra em contato com o vinho. Esse processo de envelhecimento oxidativo faz com que os vinhos percam o pigmento, tenham níveis mais baixos de taninos e assumam sabores de nozes e caramelos.
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Rubi: Essas portas são coloridas, encorpadas e muito avançadas no palato. Notas de ameixas, cassis e bagas maduras são mais comuns. Pós-fermentação, as portas de rubi são envelhecidas em tanques de concreto ou aço inoxidável, que não permitem o processo de envelhecimento oxidativo que os barris de madeira fazem e ajudam a preservar os sabores de frutas do vinho. Essas são geralmente as garrafas de porta mais amplamente produzidas e menos caras do mercado. As portas Ruby também são produzidas em reserva, uma única vintagem (com um mínimo de dois ou três anos de envelhecimento), vintage de ritmo tardio (mínimo de quatro a seis anos de envelhecimento) e formatos de rosé.
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Tawny : Esse estilo de porta é noz, com estilo de carvalho e com estilo mais claro do que seu colega de rubi. Esses vinhos de tons dourados também são produzidos em garrafas de reserva, Vintage e envelhecido; O estilo envelhecido fornece à sua idade a idade média das safras que entram na mistura e é rotulada mais comumente em incrementos de 10 (é mais provável que você veja garrafas de 10, 20, 30 e 40 anos). Os portos tawny geralmente mostram sabores de avelãs, caramecas, brioche, amêndoas cristalizadas e frutas secas.
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Colheita: As portas tawny de uma única vintage são chamadas de portas de Colheita. Esses vinhos são envelhecidos por pelo menos sete anos, com a safra exata declarada na garrafa. Os engarrafamentos de Colheita não devem ser confundidos com as portas envelhecidas, que dão uma idade média da mistura.
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Branco: Embora muito menos comum que os outros estilos, os portos brancos podem ser encontrados nos Estados Unidos com um pouco de esforço. Esses vinhos são produzidos a partir de uma variedade de uvas, incluindo Malvasia Fina e Codega. Ao contrário de seus colegas de rubi e tawny, os portos brancos geralmente são melhores quando usados em criações de coquetéis ou misturados com tônico, em vez de consumidos.
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