Pistacharoos

Chewy e nozes, esta visão festiva do clássico Scotcheroos do meio -oeste (Barras de cereais com manteiga de amendoim cobertas com caramelo e chocolate) trocam em uma infinidade de creme de pistache. O ganache de chocolate é feito com apenas chocolate, sal, xarope de milho (também usado para dar à porção de arroz inchado sua mastigação distinta) e um toque de água. A água afrouxa tudo, garantindo que a cobertura se espalhe facilmente enquanto se agarra aos pistaches salgados espalhados pelas barras.

Os supermercados bem abastecidos vendem uma variedade de cremes e manteigas de pistache na seção de manteiga de nozes. Meu favorito é Manteiga de pistache original de peppertx (US $ 15; peppertuxfarms.com). É profundamente saturado de cor, sedoso e feito com nada além de pistache e açúcar. Dependendo da marca de creme de pistache/manteiga que você usa, a cor dessas barras pode variar de bege a Hunter Green. Para compensar um produto com menos saturado, fique à vontade para adicionar algumas gotas de corante alimentar verde à mistura de caramelo antes de adicionar seu cereal.

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Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  Faz 18

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Cubra levemente uma assadeira de 8x8 ', de preferência metal, com spray de óleo vegetal antiaderente , depois alinhe -se com 2 folhas de papel de pergaminho sobreposto, deixando uma saliência generosa por todos os lados. Counhe levemente o pergaminho com spray antiaderente. Aquecer ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , ½ xícara de xarope de milho claro , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal t Em uma panela grande em média, mexendo com frequência, apenas até o açúcar se dissolver e a mistura estiver fervendo, cerca de 3 minutos. (Não deixe ferver rápido.) Reduza o calor para baixo, adicione ⅔ Creme de pistache de xícara ou manteiga de pistache e 1 colher de sopa. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e mix until pistachio cream is melted e mixture is combined. Stir in a few drops of corante alimentar verde Para aprimorar o tom verde vibrante, se desejar. Adicione imediatamente 3 xícaras de cereal de arroz inchado ; Misture suavemente para revestir. Raspe -se na panela preparada (tente colocá -la em baixo por todo o fundo, não apenas no centro) e pressione muito gentilmente em uma camada plana oleado Mãos ou copo medidor de fundo plano, tomando cuidado para não esmagar ou comprimir muito. (Pressionar com muita força pode resultar em barras densas e excessivamente mastigáveis.) Separe.

   Etapa 2

   Microondas 4 onças. Chocolate semisweet, picados ou semisweet lascas de chocolate , restante 2 colheres de sopa. xarope de milho claro , e remaining ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela segura por microondas em rajadas de 15 segundos, mexendo após cada uma, até que o chocolate derrete, cerca de 30 segundos no total. (A mistura aparecerá quebrada e oleosa neste momento, mas não se preocupe.) Adicione 1 colher de chá. Água e misture vigorosamente até a mistura ficar lisa e brilhante. (Como alternativa, aqueça em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente, mexendo, até derreter e depois misture a água; não deixe a tigela toque a água.) Despeje a mistura de chocolate sobre a barra reservada e, trabalhando rapidamente, espalhe -se em uma camada fina e uniforme com uma espátula de deslocamento. Polvilhe ¼ xícara de pistache assado salgado finamente picado no topo; Pressione ligeiramente para aderir. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 2 horas para permitir que o chocolate se ajuste. (Ou relaxe 45 minutos para acelerar o processo.)

   Etapa 3

   Usando papel manteiga, puxe a barra para fora da panela; transferir para uma tábua de corte. Corte em uma grade de 6x3 para fazer 18 barras.

   Faça adiante: Os bares podem ser feitos 4 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.