Biscoitos de casca de hortelã -pimenta

Tudo o que amamos Casca de hortelã -pimenta de chocolate -Chocolate branco creamy contrastando uma delicada crise de doces-está aninhada no centro desses biscoitos de férias de forma suave e macia. O truque para um biscoito que é mastigado o tempo todo é pensar em resfriar como parte do processo de cozimento. Direto do forno, esses biscoitos devem ser colocados nas bordas, mas ainda macios no centro. Quando resfriado na assadeira quente, versus transferir para uma gradinha, eles continuarão a se firmar até uma textura semelhante a um brownie. Use essa suavidade temporária como uma janela para pressionar fragmentos de chocolate branco nos centros dos biscoitos e polvilhe com doce de hortelã -pimenta.

Preferimos bastões de doces esmagados, não os doces duros à moda antiga, para a apresentação mais impressionante e a textura mais crocante. E não deixe de usar o processo holandês, não natural, o cacau em pó nesta receita de biscoito de chocolate. Nosso objetivo é Guittard Cocoa Rouge por seu intenso sabor de chocolate escuro e conteúdo com alto teor de gordura, mas Cacau de Hershey escuro Também funciona.

Também é importante colher suavemente a farinha no seu copo de medição e nivelar levemente a superfície com uma faca ou espátula. A coleta diretamente em um recipiente de farinha e empacotará o copo de medição resultará em muita farinha por xícara e massa de biscoito mais seca. Melhor ainda, basta pesar seus ingredientes secos.

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Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  Faz cerca de 14

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque os racks nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça a 350 °. Lugar 3 bastões de tamanho completo ou 6 mini-doces em um saco plástico selvagem; Sele saco e esmagar grossa doce com um alfinete ou uma frigideira. Coloque bastões de doces de lado.

   Etapa 2

   Aquecer ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal Em uma panela pequena em média, mexendo sempre, até que ela espuma, depois doura, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela grande à prova de calor e adicione ½ xícara (embalada; 100 g) açúcar mascavo escuro , ½ xícara (100 g) açúcar granulado e 1 colher de sopa. água; Bata vigorosamente até que o açúcar se dissolve e a mistura seja suave e elástica, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 ovo grande , 1 colher de sopa. Extrato de baunilha , e ½ colher de chá. Extrato de hortelã -pimenta e misture até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicionar 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins , ½ xícara (45 g) em pó de cacau holandês , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. fermento em pó , e ½ colher de chá. bicarbonato de sódio e misture com uma espátula de borracha até que uma massa macia se formar e não haver bolsões de farinha seca. Deixe a massa descansar, descoberta, à temperatura ambiente 15 minutos. (Isso permitirá que ele endureça um pouco, facilitando o rolamento em bolas.)

   Etapa 3

   Usando a

   Etapa 4

   Asse os biscoitos, as panelas girando de cima para baixo e da frente para trás no meio do caminho, até se formarem levemente e as rachaduras se formaram, 8 a 10 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem em assadeiras 2 minutos. (Eles devem estar muito quentes, mas não gostarem.)

   Etapa 5

   Enquanto biscoitos estão assando, corte ou quebre um 4 onças. Barra de chocolate branco em fragmentos angulares irregulares que se encaixam bem nos centros de cookies (cerca de 1x1 ').

   Etapa 6

   Pressione delicadamente pedaços de chocolate em centros de biscoitos (eles devem sentar -se quase ngosos com tops de biscoitos; você pode usar 2 pedaços em um biscoito se os fragmentos forem pequenos), depois retorne ao forno e asse apenas até que tops de pedaços de chocolate quase não derretem, cerca de 30 segundos. Polvilhe imediatamente bastões de doces reservados no topo. Deixe os biscoitos descansarem em assadeiras à temperatura ambiente 4 horas para permitir que o chocolate endureça. (Ou, leve 30 minutos para acelerar o processo.)

   Faça adiante: Os biscoitos podem ser assados ​​4 dias antes. Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente.