Photo of a sheet pan of oven popped oysters to eat on the half shell or use for oyster stuffing recipe. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Osfras de Oyster (também conhecido todo o caminho de volta para a Inglaterra. Muitas versões hoje são feitas com chocado ou defumado ostras, o que certamente facilita a preparação. As receitas de recheio de ostras do sul são frequentemente feitas com pão de milho. Este, no entanto, é feito com moluscos frescos - que empresta um pouco de cerimônia às festividades de férias - e cubos de pão francês.

Se Ameando Um monte de ostras frescas no Dia de Ação de Graças parece uma tarefa que você prefere não assumir, temos um segredo que pode ajudar: coloque as ostras (lado arredondado para baixo para preservar o licor de ostras!) Em uma folha e colá-los no forno em calor médio por alguns minutos até se abrirem sozinhos. Em seguida, remova as ostras de suas conchas e prossiga com a receita. Se você escolher, pode incorporar o licor de ostras reservado no lugar de uma quantidade igual de peru ou caldo de galinha usado na receita - ou usá -lo para fazer uma opinião complementar em um martini .

Este recheio fácil de Ação de Graças é arredondado com bacon nítido, salsa fresca, manteiga derretida e um refogue de aipo, cebola e alho, todos jogados com mais ervas, embalados em uma frigideira grande ou assando e assados ​​em um lindo marrom dourado.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de novembro de 1992 da ‘ Gourmet ' e apareceu online pela primeira vez em 20 de agosto de 2004.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções ou cerca de 10 xícaras

Ingredientes

2 loaves Italian or French bread (1 lb total), cut into ¾-inch cubes (12 cups) ½ lb sliced ​​bacon, cut into ½-inch pieces 2 to 3 tablespoons olive oil (if needed) 2 medium onions, finely chopped (2 cups) 1½ cups chopped celery 3 tablespoons chopped fresh thyme or 1 tablespoon dried thyme, crumbled 1 tablespoon finely chopped fresh sage or 2 teaspoons dried sage, crumbled 1 tablespoon minced garlic ½ teaspoon kosher salt ¼ teaspoon black pepper ⅔ cup finely chopped fresh flat-leaf parsley 1 stick (½ cup) unsalted butter, melted 18 oysters, shucked, drained, and chopped (¾ cup) 2¼ cups turkey giblet stock or low-sodium chicken broth

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F.

    Etapa 2

    Espalhe cubos de pão em 2 assadeiras rasas e asse nos terços superiores e inferiores do forno, com a posição de troca de panelas no meio do cozimento, até ficar crocante e dourado, no total de 25 a 30 minutos. Pão fresco nas panelas em prateleiras e depois transfira para uma tigela grande.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Transfira para toalhas de papel para drenar, reservando a gordura na frigideira.

    Etapa 4

    Se bacon renders less than ¼ cup fat, add enough oil to skillet to total ¼ cup fat. Cook onions, celery, thyme, sage, garlic, salt, and pepper in fat in skillet over moderate heat, stirring occasionally, until vegetables are softened, 8 to 10 minutes. Transfer to bowl with bread cubes, then stir in bacon, parsley, butter, and oysters. Drizzle with stock, then season with salt and pepper and toss well.

    Etapa 5

    Transfira a mistura de pão para uma assadeira rasa de 3 a 3 ½ de quarta. Asse, coberto, no meio do forno por 30 minutos, depois descubra e asse até dourar, cerca de 30 minutos a mais.

    Faça adiante: O recheio pode ser montado (sem ostras e não assado) 2 dias à frente e gelado, coberto. Traga à temperatura ambiente e misture as ostras antes de assar.