Festive baguette oyster and pancetta stuffing in a white serving dish. Baguete, ostra defumada e recheio de pancettaMichael Graydon

Se você gosta de recheio de Ação de Graças com ostras defumadas, você gostará ainda mais com limões de torta no topo. Este molho extra salgado recebe um sabor profundo das ostras enlatadas, além de pinhões, pancetta e alho -poró. Sirva ao lado de qualquer uma de nossas receitas de Ação de Graças.

Nota de cozinheiros

Faça adiante: o recheio pode ser montado 1 dia pela frente. Cubra e relaxe.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

¾ cup (1½ sticks) unsalted butter, cut into pieces, divided, plus more 10 cups coarsely torn baguette, dried out overnight ¼ cup pine nuts 3 tablespoons olive oil 4 ounces pancetta, cut into ¼' pieces 2 large leeks, white and pale-green parts only, thinly sliced ​​4 celery stalks, chopped Kosher salt, freshly ground pepper ¼ cup Cognac 2 large eggs 3 Copas de caldo de galinha ou caldo de frango com baixo teor de sódio, dividido 1 xícara de ostras defumadas enlatadas grossas picadas 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado 2 colheres de sopa de fino picado de sálvia fresca 2 colheres de chá de limão de limão ralado fino ½ limão, tesouras finas, sementes removidas removidas

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Manteiga uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio. Coloque o pão em uma tigela muito grande.

    Etapa 2

    Torda porcas em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 6-8 minutos. Deixe legal; Adicione à tigela com pão.

    Etapa 3

    Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinhe a pancetta, mexendo frequentemente, até dourar e crocantes, 5,8 minutos. Transfira para a tigela com uma colher com fenda.

    Etapa 4

    Adicione o alho -poró e o aipo à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que o alho -poró seja dourado e macio, 10 a 15 minutos. Transfira para a tigela.

    Etapa 5

    Reduza o fogo, adicione o Cognac à frigideira (tome cuidado, pois pode acender) e cozinhe, raspando qualquer pedaço dourado, até que quase todos evaporaram, cerca de 1 minuto. Adicione ½ xícara de manteiga; Cozinhe, mexendo, até derreter. Regue a mistura de pão.

    Etapa 6

    Bata ovos e 2 xícaras em uma tigela média; Despeje sobre a mistura de pão. Adicione ostras, tomilho, sálvia e raspas de limão, tempere com sal e pimenta e misture, adicionando mais estoque ¼ copful de cada vez, conforme necessário (você pode não usar tudo), até que o pão seja hidratado. Transfira para o prato preparado e pontilhe com a manteiga restante de ¼ de xícara. Cubra com fatias de limão.

    Etapa 7

    Cubra com papel alumínio com manteiga; Asse até que uma faca paring inserida no centro saia que quente, 30-35 minutos. Aumente a temperatura do forno para 450 °. Descubra e asse até que o topo fique dourado e crocante, 20 a 25 minutos. Deixe sentar 10 minutos antes de servir.