Molho de ostra e molho de soja são usados para aprimorar o caráter umami dos pratos salgados. Ambos funcionam bem para construir sabores salgados, mas usam ingredientes diferentes para fornecer seus efeitos. Se você está tentando decidir entre eles ou deseja usar um no lugar do outro, use o Spiceography Showdown abaixo para ver como eles se comparam.
Como o molho de ostra e o molho de soja diferem?
O molho de ostras e o molho de soja têm ingredientes diferentes e são feitos usando métodos diferentes. Molho de ostra clássico é feito de uma redução de ostras que foi temperada e espessada ; Algumas versões modernas são feitas com extratos de ostras. Muitos dos molhos de ostras de menor custo que você vê nas prateleiras de mercearias conterão MSG e outros ingredientes para dar a eles uma nota umami mais forte.
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Molho de ostra
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Eu sou molho
O molho de ostra também pode conter molho de soja para cor e sabor. A qualidade do molho depende da proporção da redução de ostras para outros ingredientes como amido, que às vezes é usado para espessamento. Molho de soja é feito de soja e trigo assado que foi fermentado com sal.
Os dois molhos também têm consistências diferentes. O molho de ostra é sempre espesso por causa de espessantes de amido ou porque foi reduzido significativamente. Embora a espessura possa variar de ketchup até a consistência do xarope de bordo, ela nunca deve ser escorrendo. A maioria das versões de molho de soja usadas no oeste são finas, embora existam as mais grossas. Eles geralmente recebem o nome de pasta de soja em vez de molho de soja.
O molho de ostra é geralmente marrom escuro; O molho de soja é um marrom muito mais escuro, com algumas versões próximas ao preto.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Você pode usar molho de ostras no lugar de molho leve de soja na maioria das aplicações e obter um perfil de sabor semelhante. De fato, é um substituto particularmente bom, já que muitos produtores de molho de ostras usam molho de soja no molho de ostras. O molho de ostras fornecerá salinidade e dará aos alimentos uma forte nota de Umami; No entanto, observe as diferenças de consistência. Pode ser necessário afinar o molho de ostras para fazê -lo funcionar como molho de soja, o que pode diluir o sabor.
Molho de ostra não será um bom substituto para Escuro eu sou molho em termos de cor. Não será capaz de fornecer a cor marrom escura ou a nota de melaço forte.
O molho de soja claro pode funcionar bem como um substituto de molho de ostras, desde que você tenha em mente a fina consistência e a cor escura. A magreza significa que não se agarra às superfícies externas dos alimentos e do molho de ostras.
Por causa de sua cor escura, tornará os pratos mais escuros do que o molho de ostras. O molho de soja escuro tornará a comida ainda mais escura e, devido ao seu melaço ligeiramente amargo, pode afetar negativamente o perfil de sabor do prato.
Quando você deve usar o molho de ostras e quando você deve usar o molho de soja?
Um molho de ostra mais fino é ótimo como uma marinada, enquanto uma mais espessa fará um molho melhor. O molho de ostras fino é melhor usado para marinadas, porque é mais provável que seja absorvido pela carne.
O molho de soja claro é melhor para marinadas e pratos que você não deseja ter uma cor muito escura. Use molho de ostra escuro para fornecer cor.
