A chicken pot pie topped with biscuit crumbles baked in a cast iron skillet. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne

Esta receita fácil de frango e biscoitos tem tudo a ver com a cobertura, e eu colocava uma torta salgada de biscoitos sobre uma mais aguda crosta de torta ou massa folhada a qualquer dia. A camada de biscoito de queda livremente dispersa adiciona uma textura atraente e macia e uma blusa crocante que contrasta o recheio cremoso, e a massa de biscoito leva uma fração do tempo de preparação desses outros bolos. Além disso, você só precisa de uma tigela e uma frigideira de ferro fundido para colocar este prato na mesa. Para torná-lo adequado para a semana, você pode até fazer a massa de biscoito alguns dias antes e armazená-la na geladeira. Mantenha -o simples e clássico ou vestir sua cobertura de biscoitos adicionando ¼ xícara de cheddar envelhecido ralado, ou 1 colher de chá. Tomilho seco, salsa ou alecrim.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 45 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Massa

1½ xícaras de farinha para todos os fins 2 colheres de chá. fermento em pó ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 6 colher de sopa. manteiga sem sal resfriada, corte em pedaços ½ xícara mais 2 colheres de sopa. Creme de leite

Recheio e montagem

1 colher de sopa. Óleo vegetal 1 lb. coxas de frango sem pele e desossadas (cerca de 4) 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida 1 cebola pequena, cortada em peças ½ '1 cenoura média, esfregada, cortada em peças ½' 1 meio (5–8 onças) batata cera (como vermelha), cortada em peças ½ '2 aipo de 1 a céu, peças de folhas de 2,5 garerosas e picadas, cortadas e reservadas, cortadas em um diagonal em peças de ½. Tomilho seco ½ colher de chá. Pepper recém -moído, além de mais 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins ½ xícara de vinho branco seco 1 xícara de caldo de galinha de sólium ou água de água de ½ xícara de creme de leite, além de escovar ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas salgadas falhas (opcional)

Preparação

  1. Massa

    Etapa 1

    Bata 1½ xícaras de farinha para todos os fins , 2 colher de chá. fermento em pó , e ½ TSP. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande para combinar. Adicionar 6 colher de sopa. manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços , e toss to coat. Work in butter with your fingers until mixture resembles coarse crumbs. Adicionar ½ xícara mais 2 colheres de sopa. Creme de leite e mexa com um garfo até que uma massa desgrenhada se forme e sem pedaços secos de farinha permaneçam. Relaxe 20 minutos.

    Faça adiante: Massa can be made 2 days ahead. Cover tightly and keep chilled.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 2

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 450 °. Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido de 10 'em alta alta. Temporada 1 lb. coxas de frango sem pele e desossadas (cerca de 4) de ambos os lados com ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal . Organize as coxas de frango na panela em uma única camada e cozinhe, não perturbadas, até dourar por baixo, por 5 a 7 minutos. Vire e cozinhe até quase cozinhar, cerca de 4 minutos. (O frango terminará de cozinhar no forno.) Transfira para uma tábua; Deixe esfriar levemente e depois corte em pedaços de 1 '.

    Etapa 3

    Reduzir o fogo para médio e derreter 1 colher de sopa. manteiga sem sal na panela (sem necessidade de limpar). Adicionar 1 cebola pequena, cortada em ½ 'pedaços , 1 cenoura média, esfregada, cortada em peças ½ ' , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e mexa para cobrir. Cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicionar 1 Média (5–8 onças) Batata cerosa (como vermelha), cortada em peças ½ ' , 2 caules de aipo, corte em uma diagonal em ½ peças , 2 cravo do alho, finamente picado , 1 colher de chá. Tomilho seco , ½ colher de chá. pimenta moída na hora , e remaining 1 colher de sopa. manteiga sem sal . Cozinhe, mexendo, 1 minuto e depois adicione 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins e mexa para cobrir os legumes. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o revestimento de farinha esteja dourado e com cheiro de nozes, cerca de 3 minutos.

    Etapa 4

    Adicionar ½ xícara de vinho branco seco , raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 xícara de caldo de frango ou água com baixo teor de sódio e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até que a mistura fique espessada um pouco, cerca de 4 minutos.

    Etapa 5

    Descubra a panela e mexa frango, folhas de aipo picadas grossas (se estiver usando), ½ xícara de creme de leite , e ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas em encher. Gosto e tempere com mais sal kosher, se necessário.

    Etapa 6

    Dollop Golf-ball-size pedaços de massa sobre o recheio. Escova com creme e tempere com pimenta e sal marinho escamosa (se estiver usando). Coloque a frigideira em uma assadeira para pegar qualquer gotejamento e transfira para o forno. Asse até os biscoitos ficarem dourados e o recheio borbulhando, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.