Ano

Jonathan Fong

Ovo -Nong é uma bebida consumada de férias, muitos bebedores esperam desfrutar sempre que o tempo esfria e o sol se esconde. Tradicionalmente, é feito com espíritos como conhaque, rum ou uísque, mas Espíritos de agave também são uma escolha deliciosa . Uma tequila envelhecida adicionará nuances e complexidade a uma gemada, enquanto a diferencia dos estilos mais familiares. O pioneiro do coquetel de São Francisco H. Joseph Ehrmann sobre a mistura clássica, o Añogo, combina a tequila Añejo com a Amontillado Sherry para um resultado amanteigado e nozes.

Geralmente você quer Para fazer a mistura de gemada Antes do tempo, de preferência na noite anterior. Ehrmann até deixa a idade da mistura internamente por três meses antes de usá-la em seu Añogo. Você geralmente recebe boas notas cítricas, que são destacadas pelos óleos de laranja torradas pulverizados na superfície, diz ele. E as notas de xerez adicionam uma qualidade amanteigada e noz. A mistura resultante é grossa, rica e reconfortante, e Ehrmann também fornece algumas alternativas para opções de gordura sem laticínios e com menor gordura.

A receita de Añogo exige 1 1/2 onça de tequila - que seria a quantidade normal se a servir em um bar -, mas Ehrmann recomenda perfurar isso para aumentar os sabores da agave assados, sem mencionar a bebida, da bebida. Se você adicionar mais do que uma meia onça extra, deseja ajustar as proporções de xerez também, adicionando um pouco mais para equilibrar os sabores e a força da tequila.

Ingredientes

• 1 1/2 onças Tequila Añejo

• 1/2 onça Amontillado Sherry

• 4 onças Base de gemada*

• Decoração: casca de laranja em chamas

Passos

1. Adicione a tequila añejo, a base de xerez e gemada de Amontillado* em um copo de rochas sobre o gelo e mexa bem.

2. Decore com uma casca de laranja chamada.

*Base de gemada: em uma tigela de mixer de suporte equipada com o acessório de remo, bata 4 gemas até a cor clara. Adicione lentamente 1/3 de xícara de açúcar orgânico e bata até dissolver completamente. Adicione 2 xícaras de leite integral, 1 xícara de creme de leite e 1 colher de chá de noz -moscada ralada recém -ralada e depois mexa para combinar. Separe na geladeira e guarde até o serviço. Ao servir, coloque 4 claras de ovo em uma tigela de mixer de suporte equipada com o acessório de remo (ou em uma tigela de mistura de metal refrigerada) e bata até que os picos macios se formarem. Com o misturador ainda funcionando, adicione lentamente 1 colher de sopa de açúcar refinado e bata até se formarem os picos rígidos. Dobre delicadamente a mistura de clara de ovo na mistura principal.

Para uma versão mais clara, use meia e meia em vez de creme de leite. Para uma versão não arborizada, bata 1/4 de xícara de manteiga de amêndoa em 3 xícaras de leite de amêndoa sem açúcar, em vez de leite e creme de leite; Ou use 2 xícaras de leite de amêndoa e 1 xícara de aveia cozida e, em seguida, misture o lote inteiro até ficar homogêneo.

Aviso de ovo cru

O consumo de ovos crus e levemente cozidos representa o risco de doenças transmitidas por alimentos.