Oyster mushrooms with barnaise yogurt on a white oval plate. Foto de Christopher Testani

As bordas com babados e grandes aglomerados desses cogumelos pegam todas as especiarias e ficam agradáveis ​​e carbonizados.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o molho de iogurte:

1 chalota, picada com 2 raminhos estragão, além de 2 colheres de chá picadas 1/2 colher de chá de pimenta preta, paixão 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 1 xícara de gordura inteira de gordura inteira iogurte 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa de salão de oliva kosher sal

Para os cogumelos e montagem:

1 colher de sopa de sementes de coentro 1 colher de chá de sal kosher 1 colher de chá de mostarda em pó 1 colher de chá de cogumelos de 12 onças maitake ou ostra, rasgados em pedaços grandes 2 colheres de sopa de azeite raminhos rasgados (para servir)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Faça o iogurte:

    Etapa 1

    Traga chalota, raminhos de estragão, pimenta, vinagre e 1/3 de xícara de água para ferver em uma pequena frigideira em fogo médio e cozinhe até que o líquido esteja quase evaporado, 8 a 10 minutos. Deixe legal. Descarte os raminhos de estragão e transfira a mistura para uma tigela pequena. Adicione iogurte, suco de limão, óleo e estragão picado e misture bem; Tempere com sal.

  2. Para montar:

    Etapa 2

    Prepare uma grelha para fogo médio. Moer sementes de coentro no moedor de especiarias ou com argamassa e pilão. Transfira para uma tigela pequena e misture sal, mostarda em pó e páprica.

    Etapa 3

    Regue os cogumelos com óleo em uma tigela média; Misture delicadamente para cobrir. Tempere com Rub. Grelhe, virando ocasionalmente, até dourar e macio, 6 a 8 minutos. Sirva sobre iogurte coberto com estragão.

  3. Faça adiante

    Etapa 4

    O iogurte pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e relaxe.