O melaço e o açúcar podem funcionar como adoçantes e podem até ser intercambiáveis em alguns casos, mas não todos. Esses ingredientes têm características específicas que você precisará considerar se planeja cozinhar ou assar com um ou outro. Como eles diferem? Você pode usar um como substituto para o outro? Vamos dar uma olhada nessas perguntas no confronto de Spiceography abaixo.
Como o melaço difere do açúcar?
O melaço e o açúcar são dois produtos diferentes feitos de cana -açúcar ou beterraba. A definição mais simples de melaço é que é o que resta depois que o açúcar foi extraído da cana -de -açúcar ou suco de beterraba. O açúcar é um carboidrato usado como adoçante em alimentos.
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Melaço
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Açúcar
Melaço and sugar have different characteristics. Melaço is a dark, viscous liquid Isso pode variar do melaço claro marrom-médio até o tipo mais escuro e mais amargo chamado melaço preto. Açúcar is sold in the form of granules . O açúcar pode variar de cor branca a marrom escuro. O açúcar branco refinado não possui melaço adicionado a ele, enquanto o açúcar mascavo escuro terá um teor de melaço relativamente alto.
Melaço’ flavor varies from a mild toffee flavor in light molasses to a deep metallic bitterness in blackstrap molasses. White sugar is sweet with no other flavor notes; brown sugar is mainly sweet but can have a little of the molasses flavor depending on how much molasses it contains.
Você pode substituir o melaço por açúcar e vice -versa?
Você pode usar melaço leve como substituto para açúcar mascavo escuro Em algumas aplicações, mas lembre -se de que você pode ter que fazer alterações sérias na receita. Nas receitas de assados, você precisará reduzir outros líquidos e pode precisar adicionar bicarbonato de sódio para compensar a acidez do melaço.
Observe que mesmo o melaço leve dará ao prato uma cor mais escura do que você obteria do açúcar mascavo escuro. Além disso, o melaço não é tão doce quanto o açúcar, portanto, pode ser necessário usar outro adoçante para compensar a ausência de açúcar.
Use o melaço para substituir o açúcar mascavo apenas em receitas que serão melhoradas por um forte sabor de melaço. O melaço não será um bom substituto para o açúcar branco refinado.
O açúcar mascavo escuro pode funcionar como um substituto para o melaço em algumas receitas, mas geralmente não é o ideal. É mais doce que o melaço, então você precisará usar menos, o que significa que seu prato não terá a mesma cor marrom profunda. Você também não poderá obter o mesmo sabor forte de melaço, mesmo do açúcar mascavo mais escuro. O açúcar branco refinado por si só não é um bom substituto para o melaço.
Quando você deve usar o melaço e quando deve usar o açúcar?
Use o melaço em pratos onde você deseja o perfil profundo do sabor de caramelo/caramelo e amargura leve. Funciona bem no pão de gengibre e torta de abóbora. O melaço também é um ótimo complemento para o molho de churrasco, onde adiciona profundidade e um brilho brilhante. O melaço leve pode funcionar como um adoçante semelhante a um xarope para panquecas e alimentos semelhantes ao café da manhã.
Use o açúcar branco como adoçante para todos os fins em bebidas e itens assados. Funciona melhor quando tudo o que você precisa é doçura e não há outras notas de sabor. Use açúcar mascavo claro ou escuro para doçura e um sabor de melaço leve. O açúcar mascavo é ótimo em assados, molho de churrasco e é um adoçante saboroso para aveia e outros cereais.
