A bowl of miso soup with wakame tofu and scallions. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert

Embalado com ingredientes ricos em Umami, a sopa de missô é um dos pilares japoneses. Embora seja comumente apreciado para ou com o café da manhã, variações mais animadas podem ser servidas para almoçar ou jantar. Na sua central, a sopa de missô consiste em pasta de soja fermentada agitada em Dashi - um delicado estoque oceânico feito com kombu (um tipo de altura marinha) e katsuobushi (também conhecido como flocos de bonitão), que é usado extensivamente na cozinha japonesa. O caldo saboroso pode ser decorado com uma variedade de ingredientes, incluindo rabanetes dakon, amêijoas, algas secas, tofu e muito mais.

This simple miso soup recipe calls for silken tofu , scallions, and shiro miso (sometimes called sweet or white miso paste ), which is made with both soybeans and rice, and offers a somewhat milder flavor than other types of miso, such as aka (red miso paste) or hatcho (a very dark, robust variety made exclusively with soybeans). (Leia mais em nosso guia para missô.) A sopa resultante é equilibrada e complexa, com cubos generosos de tofu macio e peças macias, mas mastigáveis, de algas wakame reidratadas. Um enfeite de cebola verde em fatias finas adiciona uma mordida fresca ao prato. Experimente com um café da manhã japonês clássico de arroz, ovos, peixe e picles.

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Informações da receita

  • Tempo total

    20 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

½ xícara de wakame seco (um tipo de alga marinha) ¼ xícara de miso Shiro (pasta branca fermentada-soybean) 6 xícaras Transplante Tofu macio de ½ libra, drenado e cortado em cubos de ½ polegada ¼ xícara de cebolinha em fatias de fatias finas

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o wakame com água morna para cobrir por 1 polegada e deixe ficar 15 minutos ou até se reconstituir. Escorra em uma peneira.

    Etapa 2

    Mexa miso e ½ xícara Transplante em uma tigela até ficar homogêneo. Aqueça ashi restantes em uma panela em fogo moderadamente alto até ficar quente, depois misture delicadamente o tofu e reconstituído Wakame. Cozinhe 1 minuto e retire do fogo. Misture imediatamente a mistura de missô e a cebolinha verdes e sirva.

    Nota do editor: A receita foi publicada originalmente na edição de maio de 2000 de 'gourmet' e apareceu pela primeira vez em epicói em agosto de 2004. Siga dessa maneira para mais de nosso Sopas japonesas favoritas →