Coalhada de limão

Esta receita para coalhada de limão caseira resulta em uma propagação brilhante, azeda e impecavelmente suave. Bônus: requer apenas grampos de despensa, pedindo nada além dos limões (o suco e entusiasmo), açúcar, manteiga e ovos. É também o método mais simples que já vimos. Se você deseja dobrar a sedição (e garantir que não tenha pedaços não incorporados de ovo cozido de limão), coloque um filtro de malha fina em uma tigela e despeje a coalhada quente, pressionando a mistura com um raspador de borracha (não se esqueça de raspar a parte inferior). Se houver algum bits sólidos no filtro, descarte -os.

Esta receita de coalhada de limão exige ovos inteiros (em oposição a apenas gemas de ovos). A incorporação de gemas e brancos resulta em uma textura mais clara e em um sabor de limão mais brilhante; O uso de gemas só acabaria com uma coalhada mais espessa e rica, com um sabor de eggy mais pronunciado. Se você não tiver uma panela de fundo pesado, considere fazer sua coalhada de limão em uma caldeira dupla com uma tigela de vidro ajustada sobre água fervente. O método levará um pouco mais de tempo do que esta versão fácil de fogão, mas é relativamente infalível.

Depois de deixar o seu coalhado de limão relaxar - um verdadeiro teste de paciência! - está pronto para se espalhar por scones ou torradas, girando em iogurte ou sorvete, em camadas em camadas no merengue e coberto com bagas, colocadas neste bebê holandês de manteiga marrom, simplesmente dobrado em chantilly , ou incorporado a uma dessas receitas. E quando estiver pronto para se ramificar, saiba que pode fazer coalhada de (quase) qualquer fruta, incluindo limões meyer, limas, toranja, maracujá e muito mais.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  Faz cerca de 1⅓ xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata ½ xícara de suco de limão, 2 colheres de chá. raspas de limão raladas, ½ xícara de açúcar , e 3 ovos grandes em uma panela pesada de 2 litros. Misture 6 colher de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos , e cook over medium-low heat, whisking frequently, until curd is thick enough to hold marks of whisk e first bubble appears on surface, about 6 minutes.

   Etapa 2

   Transfira a coalhada de limão para uma tigela e cubra a superfície da coalhada com filme plástico; Refrigere até frio, pelo menos 1 hora.

   Faça adiante: A coalhada de limão pode ser feita até 1 semana pela frente; Mantenha o resfriado, com a superfície coberta diretamente, em um recipiente hermético.

   

   Camada de coalhada de limão com iogurte congelado para um sonho de um pop de gelo.

   Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne

   Nota do editor: Esta receita de coalhada de limão foi impressa pela primeira vez na edição de janeiro de 2001 de 'Gourmet'. barras de limão , cupcakes e mais de nossas sobremesas de limão favoritas →