A lemon sugar flour and egg mixture baked on top of a shortbread base and cut into squares and covered with... Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

As barras de limão da tira doce dourada são como quadrados de sol. Embora talvez eles não sejam tão comuns quanto seu primo de chocolate, o Brownie , esses quadrados de limão têm sido um tratamento clássico há décadas. Ninguém realmente sabe onde a confecção se originou, mas as receitas de barras de limão começaram a aparecer em jornais e livros de receitas em meados do século XX. Essa sobremesa de limão começa com uma crosta amanteigada que é pré -cozida, mas ainda quente quando o enchimento simples de limão é derramado por cima. Uma vez assados ​​e resfriados, o recheio tem uma textura macia e pegajosa semelhante a coalhada de limão , mas fortificado com um pouco de farinha para mantê -la estável.

A força do sabor de limão em suas barras dependerá de que tipo de limões você usa. Os frutos marcados com limão no supermercado são os limões Eureka ou Lisboa, mas você também pode tentar usar limões mais doces meyer se preferir uma sobremesa menos azeda. Você também pode adicionar um pouco de raspas de limão ao seu recheio ou à crosta para aumentar o sabor cítrico.

Como a crosta de biscoito e o recheio de limão têm texturas delicadas, você deve lidar com essas guloseimas com cuidado. Alinhar seu assando panela com papel de pergaminho , deixando parte do papel que sai nas laterais para servir como alças (você pode prender o papel no lugar com clipes de fichário). Deixe tudo esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar. Essas barras são boas guloseimas para fazer um bom desempenho; Espere até logo antes de servir para polvá -los com açúcar em pó para que ele não derreta na cobertura de limão e desapareça.

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Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    Faz 24 barras

Ingredientes

Base Shortbread:

1 ½ palitos (¾ xícara) manteiga sem sal, corte em pedaços de ½ polegada 2 xícaras de farinha para todos os fins ½ xícara de açúcar mascavo claro compactado ½ colher de chá. sal kosher

Recheio de limão:

4 ovos grandes 1 ½ xícaras de açúcar granulado ¾ xícara de suco de limão fresco ⅓ xícara de xícara de farinha para todos os fins 3 colheres de sopa. Açúcar dos confeiteiros

Preparação

  1. Base Shortbread:

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F.

    Etapa 2

    Em um processador de alimentos, pulse todos os ingredientes até que a mistura comece a formar pequenos pedaços. Polvilhe a mistura em uma assadeira de 13x9x2 polegadas e com uma espátula de metal pressione uniformemente no fundo. Asse -se de forno até dourar, cerca de 20 minutos. Enquanto o biscoito estiver assando, prepare o recheio de limão.

  2. Recheio de limão:

    Etapa 3

    Em uma tigela grande, misture os ovos e o açúcar granulado até combinar bem e misture suco de limão e farinha. Despeje a mistura de limão sobre o bread quente. Reduza a temperatura do forno para 300 ° F e asse a confecção no meio do forno até definir, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente na panela e corte em 24 barras. Peneire o açúcar dos confeiteiros sobre as barras antes de servir.

    Faça adiante: Os biscoitos de bares mantêm, cobertos e refrigerados, 3 dias.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de outubro de 1999 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em agosto de 2004. Para mais de nossas receitas de sobremesas gourmet clássicas favoritas, chefie dessa maneira →