Bolo de chiffon de limão

O bolo de chiffon de limão mais claro do que o ar recebe sua estatura elevada de claras de ovo chicoteado, creme de tártaro e um pouco de magia de assar. As raspas de limão e o suco fornecem sabor picante de limão, embora as raspas de limão ou toranja também funcionem, se você quiser se desviar do curso.

A chave para qualquer Receita de bolo de chiffon é a dobra: chicote as claras Até que picos rígidos se formem - Um misturador elétrico em baixa velocidade fornecerá mais controle ou usará uma batedeira com o acessório de batedor - então os combine com a mistura de gema de ovo. Use uma mão leve e trabalhe rapidamente em lotes para dobrar um no outro antes que o merengue de clara ovo esvazie. Esta é uma das vezes em que você realmente precisa usar a panela de bolo, a receita exige. Os lados retos de uma panela de tubo não untada ajudam a migalha tenra a atingir seu potencial mais elevado; Troque em uma panela antiaderente Bundt e você ficará com nada além de densidade e decepção plana.

É da mesma forma que é crucial definir o bolo de cabeça para baixo para esfriar assim que você o tira do forno, para que ele mantenha sua forma no que se trata de temperatura ambiente. Se a sua panela tiver pés, você só precisará girar; Caso contrário, coloque uma garrafa vazia no orifício da panela e inverta, depois deixe a garrafa segurar a panela no alto. Quando esfriar, corra uma faca afiada ao longo das laterais da panela para soltar o bolo e depois transfira o bolo de chiffon de limão para um prato e poeira com uma quantidade generosa de açúcar em pó ou decore a parte superior do bolo com o bolo com chantilly ou coalhada de limão e uma pilha de bagas.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 35 minutos (mais resfriamento)

• Colheita

  Serve 12

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Peneirar 2 xícaras (223 g) com farinha de bolo peneirada , 1½ xícaras (300 g) açúcar granulado , 1 colher de sopa. fermento em pó , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal em uma tigela grande; reserve.

   Etapa 2

   Bata ½ xícara de óleo vegetal , 8 gemas grandes, temperatura ambiente , 2½ colher de sopa. raspas de limão raladas finamente , ½ xícara de suco de limão fresco , e 2 Tbsp. water in a medium bowl to combine; set aside.

   Etapa 3

   Em outra tigela grande, bata 8 claras grandes de ovo, temperatura ambiente , com ½ colher de chá. creme de tártaro com uma batedeira em velocidade média até ficar rígida, mas não seca; reserve.

   Etapa 4

   Adicione a mistura de gema à mistura de farinha e bata em baixa velocidade (sem necessidade de limpar a batedeira) apenas para combinar e não permanecem faixas de ingredientes secos. Dobre um quarto das claras de ovo batidas na massa para clarear. Dobre delicadamente os brancos restantes. Despeje a massa de bolo em uma panela de tubo de 10'-diâmetro. Toque na panela no balcão ou execute uma espátula de deslocamento através da massa para liberar bolsos de ar.

   Etapa 5

   Asse até o bolo até que toquem, cerca de 1 hora e 15 minutos. Inverta imediatamente o bolo na panela sobre o pescoço da garrafa e deixe esfriar completamente (cerca de 2 horas). Execute a faca nos lados da panela para soltar o bolo. Transferir bolo para prato e pó com açúcar em pó . Servir fatias com montes de chantilly e framboesas (se estiver usando).

   Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

   Nota do editor: Este bolo de chiffon de limão foi impresso na edição de julho de 1991 de 'Bon Appétit' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em 2004. Vá dessa maneira para obter mais de nossas receitas favoritas de bolo do Dia da Mãe →