Kentucky Bourbon Pie

Derby Pie é uma torta de nozes (tradicionalmente noz, muitas vezes no Pecan) que é semelhante a um clássico Eles descascam o pé Exceto que está cravejado de lascas de chocolate e aromatizado com uma pesada gluga de bourbon. Foi inventado em 1954 por Walter e Leudra Kern no Melrose Inn em Prospect, Kentucky. Sticky-Sweet e pegajoso, mas resistente o suficiente para cortar, o charme textural da torta só é melhorado por sua blusa crocante e com crosta de açúcar. A sobremesa tornou -se um item básico em vários feriados e eventos, sem surpresa e mais comumente servido como peça central nas festas de Kentucky Derby.

This recipe keeps things simple and honors the hallmarks of a classic Derby pie (though it’s important to note the Kerns did trademark their version). A par-baked pie crust is filled with a simple mixture of melted butter, eggs, vanilla, brown sugar, and just enough flour to hold it together. A dose of bourbon adds sharpness, while a heavy amount of salt balances out the sweetness. This all gets mixed with either pecans or walnuts, or a combination of both, and is poured over a handful of chocolate chips that melt into the custard to create a fudgy chocolate base. Baked just until set, then sprinkled with flakes of shimmering salt, if using, the pie is a master class in simplicity, allowing the toasted, bittersweet notes of the nuts and chocolate to shine.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 20 minutos (além de resfriamento e resfriamento final)

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Sair da cama 1 disco Costa fácil de torta para toda a manteiga ou crosta de torta comprada em lojas descongeladas , em uma superfície levemente enfarinhada. Enrole a massa em torno do rolamento e transfira para uma panela de torta padrão de 9'-diâmetro. Definir -se no prato, depois levante as bordas e deixe a massa cair no prato. Apare a saliência a cerca de 1½ '. Dobre a saliência sob a crosta fica cheia de bordas de panela e crimpagem, conforme desejado com dedos levemente enfarinhados. Coloque a panela em uma assadeira com aro e pique o fundo e as laterais da crosta com um garfo em vários lugares. Congele, descoberto, pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

   Etapa 2

   Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 400 °. Costa de linha com uma folha de papel manteiga e encha com pesos de torta ou feijão seco. Asse crosta, bordas de tenda com papel alumínio se dourar muito rapidamente, até que as bordas estejam definidas e pareçam secas, de 20 a 25 minutos. Levante cuidadosamente o papel manteiga e os pesos e continue assando a crosta, pressionando suavemente o fundo e as laterais ocasionalmente com um copo medidor de fundo liso, se for bufando, até que o fundo pareça seco e dourado, 20-25 minutos a mais. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 350 °.

   Etapa 3

   Brinde 2 ½ xícaras de nozes e/ou nozes picadas grosseiramente picadas Na mesma assadeira, jogando no meio, até escurecer de cor e perfumado, 12 a 16 minutos. Deixe esfriar na assadeira.

   Etapa 4

   Bata 4 ovos grandes , 1 xícara (embalada; 200 g) açúcar mascavo escuro , ⅓ copo (42 g) farinha para todos os fins , 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida , 3 colheres de sopa. bourbon , 1 colher de sopa. Extrato de baunilha , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela grande até permanecer lisa e sem estrias secas. Misture as nozes.

   Etapa 5

   Dispersão ¾ xícara de lascas de chocolate semisweet sobre a crosta resfriada. Despeje a mistura de ovos em crosta, preenchendo apenas 80%. (Dependendo do tamanho da sua panela, você pode ter excesso de preenchimento. Se sim, você pode assá -lo em um ramekin do lado.) Dispersão restante ¼ xícara de lascas de chocolate semisweet sobre encher e coloque a torta em uma assadeira limpa.

   Etapa 6

   Asse torta, girando no meio e as bordas de tenda com papel alumínio se começarem a ficar muito escuras, até que o enchimento não agite quando tocado e se sinta firme ao toque, de 25 a 35 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe a torta esfriar. Transfira a panela para a geladeira e a torta de refrigeração 1 hora.

   Etapa 7

   Polvilhe torta com sal marinho escamosa se desejar. Servir fatias cobertas com chantilly se desejar.

   Faça adiante: A torta pode ser assada 2 dias à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente após o relaxamento. Se estiver usando, polvilhe com sal e cubra com creme antes de servir.