Idle Mands em três pontos e uma corrida em Chicago.
Chicago's Três pontos e uma corrida tornou-se um dos portadores padrão do movimento moderno do Tiki-innovativo e de pensamento avançado, mas de alguma forma, como todos os melhores bares, ainda clássicos no coração.
E embora três pontos tenham feito ondas por suas bebidas frivolamente decoradas servidas em navios Kitschy, como conchas, crânios e abacaxi escavado, o diretor de bebidas Kevin Beary está testando uma música totalmente nova.
O que me inspira mais do que coquetéis específicos é o conceito de aplicar técnicas alternativas, diz Beary. Caso em questão: suas mãos ociosas de coquetel, um esclarecido Banana Daiquiri Isso, quando servido sobre uma grande pedra em um vidro antiquado duplo desarranjado, parece mais um copo de água manso.
Usando uma técnica de esclarecimento pioneira no gênio da culinária de Nova York Dave Arnold, Beary cria um rum de banana claro e um xarope de banana adicionando uma enzima chamada pectinex. A enzima ajuda a quebrar a pectina da fruta, que é um amido de ocorrência natural. Quando cada solução é executada através de uma centrífuga, os sólidos de banana compactam na parte inferior do dispositivo, deixando um líquido cristalino por cima.
Para os citros, os beary misturam ácidos cítrico, malic e succínico juntos para substituir o suco de limão tradicional. Não apenas tem gosto de suco de limão, como emula a sensação no paladar do nível de acidez dos sucos de limão, diz ele. Isso permite que o coquetel permaneça completamente claro, mantendo o sabor do limão.
Beary então agita todos os componentes usando as proporções de um tradicional Daiquiri Antes de servir a mistura transparente sobre o gelo, sem enfeite. Chamamos isso de mãos ociosas pela quantidade desagradável de tempo e cuidado para produzir, diz Beary.
Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)Ingredientes
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2 onças esclarecido quartos de banana*
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1 1/4 onças xarope de banana**
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3/4 onça Lime 2.0
Passos
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Adicione todos os ingredientes em um vidro de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.
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Coe em um vidro antiquado duplo sobre um grande cubo de gelo.
*Rum de banana esclarecida: Misture as bananas maduras de 150g (mostrando manchas marrons) com 1L de rum do Caribe. Adicione 2g pectinex e, usando um liquidificador de alta potência, misture a mistura até atingir 100 graus Fahrenheit. Usando uma centrífuga, execute a mistura a 4.000g por 20 minutos. Despeje o rum e reserva esclarecidos.
**Banana syrup: Blend 150g ripe bananas (showing brown spots) with 1L xarope simples (1: 1). Adicione 2g pectinex e, usando um liquidificador de alta potência, misture a mistura até atingir 100 graus Fahrenheit. Usando uma centrífuga, execute a mistura a 4.000g por 20 minutos. Despeje o xarope de banana clarificado e reserve. Faz 1L.
***Lime 2.0: Mix 4g citric acid, 2g malic acid and .04g succinic acid.
