Sementes de gergelim Tenha uma camada externa que possa ser removida. Este casaco também é conhecido como casco ou casca. As sementes de gergelim casco são sementes com os cascos removidos. Você pode dizer qual é qual é o fato de que as sementes de gergelim desulgadas são marrons. As sementes de gergelim casco são completamente brancas. As sementes de gergelim casco são relativamente fáceis de encontrar; A variedade não solta é usada principalmente na culinária japonesa e não está tão amplamente disponível. Eles são dramaticamente diferentes em termos de sabor e valor nutricional? Você pode usar um no lugar do outro? Vamos comparar.

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Índice

As sementes de gergelim codificadas e não soltas diferem no sabor?

A grande diferença de sabor entre sementes de gergelim de casco e não solto é o resultado de oxalatos nos cascos. Os oxalatos são compostos também encontrados em couve, ruibarbo e uma variedade de outros vegetais. Esses compostos podem ter um sabor amargo. Como resultado deles, as sementes de gergelim não soltas são ligeiramente amargas.

As sementes de gergelim cúpula têm um sabor mais suave que é mais noz do que amargo, e é por isso que elas são uma cobertura popular para pães de hambúrguer. A amargura de sementes de gergelim desulgada é apreciada por alguns que podem considerar sementes de gergelim casco de casco relativamente sem graça.

Nutrição falando, ambos são semelhantes em termos da gama de nutrientes que eles fornecem. Ambos são ricos em antioxidantes como Lignan e outros polifenóis. Esses compostos os tornam benéficos para reduzir o risco de doenças cardíacas e podem ajudar a promover níveis saudáveis ​​de colesterol. Se as sementes de gergelim têm seus cascos ou não, são fontes ricas de cálcio e fibra, embora você obtenha mais de cada uma com variedade não solta do que de sementes de cate.

As sementes também são ricas em vitaminas B e vitamina E, mas você obterá mais vitamina E a partir de uma onça das sementes de casco do que faria com o mesmo tamanho de porção de todas as sementes. Isso ocorre porque a maior parte da vitamina E está na parte interna da semente.

Se você estiver em uma dieta com restrição de oxalato, desejará evitar a variedade não solta.

Você pode usar um no lugar do outro?

As sementes de gergelim casco podem servir como substituto para a maioria dos preparativos, embora possam não oferecer tanto sabor. Especiarias pungentes no prato podem mascarar completamente seu sabor. Eles ainda fornecerão benefícios em termos de uma textura crocante e valor nutricional. Para compensar a redução do sabor, você pode usar mais deles.

Da mesma forma, você pode usar sementes de gergelim não soltas como um substituto para o casco; No entanto, lembre-se de que a leve amargura pode ser desanimadora para aqueles que preferem sabores mais simples. Aqueles que gostam de sabores mais fortes podem apreciar o gosto mais robusto. Observe também que a cor marrom de sementes não soltas pode dar aos assados ​​uma aparência diferente e elas têm uma textura mais firme, o que pode ser um benefício ou uma desvantagem.

Quando você deve usar sementes de gergelim casco e quando você deve usar sem solo?

Devido às diferenças de sabor e textura, existem diferentes maneiras de usar cada uma dessas sementes. O sabor suave das sementes de gergelim categadas os torna melhores para sobremesas e pães, onde elas fornecem notas de sabor e crocância tostados. A maldade deles combina bem com doçura.

As sementes de gergelim não soltas oferecem uma complexidade que funciona melhor em preparativos salgados, como pratos frigideiros japoneses.