O lago K.K. Chote
As ilhas das Filipinas são habitadas por humanos modernos há mais de 50.000 anos, diz Ben Rojo, um barman de Nova York. Com influências de todo o mundo, a cultura é um tesouro vivo para gostos familiares e novos.
Em todas as 7.000 ilhas do país, há um número incontável de pratos para explorar, abrangendo o adobo onipresente, o atum mergulhado em Calamansi e grelhado sobre brasas, ube roxa doce e salsichas de longaniza que variam muito em sabor e preparação da província para a província.
Adoro inspirar inspiração para coquetéis das tradições culinárias filipinas, Rojo continua. Nos últimos anos, ele está explorando sua herança via forma líquida em seu Triciclo de 4 rodas Pop-up ao lado dos colegas barmen filipino-americanos Darwin Pornnel, Roxanne Bangalan e Christian Dominguez. A cultura alimentar é muito diversa e hiper-regional, com acidez brilhante, muitas vezes equilibrando a doçura exuberante e umami, diz ele.
Não é surpresa que esses mesmos sabores se traduzam notavelmente bem a coquetéis, como vários barmen estão encontrando. Olhe para Calamansi para adicionar uma explosão de citros claros. O UBE adicionará uma leite com a boca com uma doçura sutil. O capim -limão equilibra a grama em Shochu, e o tamarindo acrescenta uma sutil doçura terrosa em, digamos, um antiquado. Docemente perfumado Pandan sai Tornaram -se um favorito do barman, complementando tudo, desde Aquavit a Absinthe.
Haven de coquetel do Pacífico Kevin Diedrich está enorme em Calamansi e Pandan, diz ele. O último tanto que brincamos que devemos renomear o PCH para Pandan Cocktail Haven. Assim como a baunilha aqui nos Estados Unidos, usamos Pandan como uma boa maneira de adicionar uma profundidade de sabor gramado e de nozes a um coquetel. Ele o usará em uma tintura, um cordial (como em seu Leeward Negroni ), uma infusão, ou um xarope, como ele Kung fu pandan . É ótimo em tantas formas e formas.
Kung fu pandan 5 classificações Sabores de frutas
Calamansi, uma pequena fruta cítrica nativa das Filipinas e de outras regiões do sudeste asiática, é altamente ácida e cheia de sabor. Imagine um mandarim concentrado e verde, diz Lee Watson, o consultor do bar por trás do izakaya japonês-filipino Izakaya Gugu Room em Nova York. É um ácido divertido usar em bebidas, mas o Diedrich adverte que requer um adoçante rico ou gordo para equilibrar os aspectos de apoio e calcário da fruta.
Watson o adiciona a um Midori Sour riff. Os sabores concentrados e altamente ácidos dos Calamansi acrescentam alguma complexidade ao coquetel, diz ele. Em vez de usar vodka, ele opta por Blanco Tequila. Acho que os sabores de ervas verdes e vegetais funcionam bem, embora acho que seja mais uma margarita com sabor de Midori. Um enfeite de Nori reúne tudo junto com uma pitada de solução salina.
A manga filipina é outra fruta que funciona bem em coquetéis e é relativamente fácil de obter. A manga filipina é mais doce que a manga mexicana, que é o que você normalmente vê nos EUA, diz Watson, que também consulta programas de bares no sudeste da Ásia.
Na sala de Gugu, Watson combina manga filipina com o japonês Yuzu Kosho, um condimento feito com pimentões japoneses fermentados em Yuzu, para fazer o seu O Fili Daiquiri . Ele observa que a fruta combina bem com uma variedade de sabores. Combinei a manga filipina com ervas como manjericão e estragão, especiarias como anis estrelado, cravo, etc. e outros ingredientes picantes como jalapeño ou outros chilis, diz ele.
O Fili Daiquiri 3 classificações Watson também é parcial para Langka, ou jaca, que cresce abundantemente nas Filipinas. O perfil de sabor pode ser considerado semelhante a uma manga filipina: muito doce e deliciosa, diz ele. Ele combina com um shochu de capim -limão em um coquetel no menu da sala de Gugu; Mizu faz um espírito um tanto parecido com gim, no qual o capim-limão fresco é misturado com purê de arroz antes da destilação. Com ele, Watson faz uma espécie de gimlet, usando Shochu em vez de gin e doce Langka em vez de açúcar.
Espíritos locais
Obviamente, há uma amplitude de ingredientes embriagados que também se originam das Filipinas. Eu amo rum filipino, diz Rojo. A cana -de -açúcar é uma colheita básica nas Filipinas há mais de 4000 anos, e a intensa fruta e tropicismo das coisas cultivadas, é diferente de tudo o que eu já provei.
Watson compara a indústria filipina de distribuição de artesanato com a dos EUA de 10 a 15 anos atrás: pequena, mas crescendo de maneira rápida e cuidadosa. Rojo observa que há uma tremenda fabricação de gin no país, junto com os novos produtores de licor surgindo.
Também existem produtos mais tradicionais que podem ser usados em coquetéis. Gosto de trabalhar com Lambanog, diz Napier Bulanan, um barman em Viridiano em Oakland, Califórnia. Muitas vezes, é atribuído como luar filipino porque é feito de néctar de palmeira de coco, que cresce selvagem nas ilhas. Pode ser feito por quem pode destilar. O conhecimento é frequentemente transmitido como uma tradição familiar.
Diedrich, que também administra o programa de bebidas do restaurante filipino Abacá Em São Francisco, usou o Lambanog em vários coquetéis ao longo dos anos, especificamente a marca INFATA encontrada nos EUA tenta pensar fora da caixa e usá -la em um sentido contemporâneo de coquetéis, e não nas bebidas tiki, ele aconselha.
Bulanan se apoiará no Lambanog em um soco no leite. Eu uso leite de coco para esclarecer meu coquetel Lambanog, para que você esteja recebendo camadas de sabor de coco, diz ela. O caráter floral e aromático do coco do Lambanog combina bem com a riqueza de nozes do esclarecimento do leite de coco. Um spritz da tintura Pinipig (arroz doce) acentua ainda mais o coco.
Como Bulanan, Rojo também termina as bebidas com Pinipig, mas as batatas fritas e sopram o grão de arroz.
Tradições culinárias, traduzidas para bebidas
A textura desempenha um papel enorme na comida filipina, que é uma grande parte do motivo pelo qual muitas vezes me pego terminando bebidas com coisas como Pinipig (arroz bufado crocante), latik (leite de coco tostado quebrado) e gulaman (geléia de grama sedosa), diz Rojo. Ele usará Gulaman em um rum antiquado ao lado do Palm Sugar e do rum filipino com infusão de Pandan.
Todos esses ingredientes são ricos na nostalgia da infância para Rojo. Uma de suas bebidas favoritas de longe, um Frozen Ube Colada , foi inspirado por algumas de suas melhores lembranças de infância. As Filipinas têm uma rica tradição de confeitaria, e Ube Halaya feito com inhame roxo é minha sobremesa favorita desde que me lembro, diz ele. Percebi que a UBE finalmente havia conseguido quando o vi no Trader Joe's, e fiquei feliz que tantas pessoas tenham experimentado um dos meus sabores favoritos.
A bebida resultante exige rum do Don Papa, inhame roxo, água de coco, leite de coco e suco de abacaxi, misturado com gelo e depois coberto com creme de coco chicoteado e um pó de mirtilo desidratado. É o melhor de verão, diz Rojo. Não há nada que eu prefira beber quando o sol acaba.
Ube Colada 8 classificações Bulanan descobre que ela mais gosta de trabalhar com combinações de sabores que imitam sabores de comida filipina. O Savory-Sour é uma combinação favorita minha, além de funky-fofista, diz ela. Em sua supplada spritz, ela pega o formato de um Negroni errado e fornece uma espinha dorsal de um arbusto filipino adobo (molho de soja e vinagre experiente), com gin (de preferência bimini), vermute doce e cava. Você acaba com algo salgado e seco, com azedo o suficiente para torná -lo interessante, diz ela.
Enquanto a culinária filipina está começando a alcançar um público mais amplo aqui nos Estados Unidos, acho que só começamos a arranhar a superfície, diz Rojo. Se você tentou standbys como Adobo e Pancit e Sinigang, acho isso incrível, e eu só o convidaria a continuar cavando! E, idealmente, combina esses alimentos com uma bebida inspirada em sabores das mesmas origens.
