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Enquanto as costas do mundo estavam viradas, a França-um país com uma história do vinho que remonta ao século VI aC, o país que inventou o sistema de classificação de vinhos de renome mundial, a fonte de vinhos mais aspiracionais e caros mais aspiracionais do mundo no mundo.
Uma jornada recente para a França me ajudou a entender como esses paradigmas aparentemente conflitantes fazem todo o sentido para o mundo em que estamos vivendo agora. Enquanto viajei pelo Côtes du Rhône, conheci agricultores e vintners que não se contentaram mais em simplesmente manter a tradição; Em vez disso, eles estavam reformulando a paisagem, plantando novas uvas, produzindo novos estilos de vinho e transformando seus processos de fabricação.
Olhando além do Côtes du Rhône para outras regiões de primeira linha da França, essa mesma cena está se repetindo repetidamente. Regiões como Bordeaux, por exemplo, estão se concentrando na administração ambiental, mas agora também estão permitindo várias outras variedades de uvas que podem lidar com climas mais quentes e ter ciclos de crescimento mais curtos, diz Marika Vida-Arnold, um Educador de vinho independente e Sommelier, que já atuou como diretor de vinhos no Ritz-Carlton Nova York, Central Park. É essencial que os produtores individuais, mas também órgãos regulatórios, agora estejam enfrentando esses problemas de maneira rápida e completa, porque o problema só vai piorar.
Côtes du Rhône
Os denominações de Côtes du Rhône D'Origine Contrôlée (AOC) abrigam mais de 1.200 vinícolas independentes, cooperativas e negociadas em 171 aldeias de vinificação que apimentam as margens do rio Rhone, de Vienne a Avignon. Produtores individuais e organizações regionais estão trabalhando na vinha e na adega para proteger o meio ambiente e transformar a qualidade e o estilo do vinho que emergem da região.
Atualmente, cerca de 13% do vinho da região é certificado orgânico e esse número está aumentando. Quase metade dos gordeiros da região obteve uma certificação HVE (alto valor ambiental), que prioriza práticas ambientalmente amigáveis, como melhorar a biodiversidade e o gerenciamento da água e reduzir a dependência de produtos químicos.
Fuindo sabedoria convencional, algumas das maiores marcas são as mais progressistas.
No Rhonea , que tem mais de 7.100 acres sob videira, com 400 gresos de vinho da família, cada um com parcelas de 15 a 25 acres, uma abordagem rigorosa dos padrões ambientais foi adotada.
Nosso objetivo é ter zero produtos químicos usados na vinha até 2030 e, neste momento, nosso uso é muito limitado, diz Valerie Vincent, diretora de comunicações de Rhonea. Usamos a tecnologia de software e satélite para monitorar a saúde da uva, incluindo maturação e hidratação. Entre isso, um foco aumentado na biodiversidade dentro e ao redor das vinhas com as culturas de cobertura e o terroir naturalmente seco e ventoso, não prevemos ter problemas para serem certificados orgânicos até 2030.
Outra potência do Rhone, Cellar de golfinhos , com 2.500 hectares e mais de 1.000 famílias com vinícolas em 10 aldeias sob seu guarda -chuva, tornou -se o maior produtor orgânico do Côtes du Rhône, com 1.350 hectares certificados. Também estamos focados em reduzir nossa pegada de carbono, diz o enólogo Laurent Paré. Noventa por cento de nossos suprimentos são adquiridos localmente. E estamos repensando a embalagem. Nos últimos três anos, economizamos 153 toneladas de plástico e 61 toneladas de papelão certificado pela floresta, alterando a embalagem da nossa caixa de malas.
Também tem reduziu seus pesos de garra de vinho de 630 gramas (22,22 onças) a menos de 400 gramas (14,1 onças). No próximo ano, planeja adicionar 10 casas de pássaros por hectare de videiras; Os pássaros mantêm as populações de insetos de seto sob controle e reduzem a necessidade de pesticidas químicos. Também atrai espécies nativas de aves de ninho, o que ajuda a aumentar a biodiversidade.
Sinnae House , com 2.450 hectares sob videira e 170 famílias de criatura de vinhos, instalou 500 caixas de pássaros e morcegos e 11 estações meteorológicas em torno de suas propriedades. Ao acumular essas ações e boas práticas em favor de uma produção mais sustentável, os insumos químicos são reduzidos significativamente, diz Emmanuelle Rapetti, chefe de comunicação de Sinnae, acrescentando que o tamanho da empresa e o número de pessoas com quem trabalha têm sido uma ajuda, não um hindre. Compartilhamos nossas descobertas e aprendemos com os sucessos e erros um do outro.
A transformação no Côtes du Rhône também é estilística.
O Côtes du Rhône tem sido associado a vinhos GSM (uma mistura de vinhos Grenache, Syrah e Mourvedre), mas o AOC agora autoriza 23 uvas, incluindo variadores menos conhecidos aprovados, como Couton, Caladoc e Marselan, em um bid-t para produtores de ajuda, lidar com as mudanças de clima.
E isso pode ser apenas um gostinho do que está por vir.
No próximo ano, esperamos lançar uma iniciativa para testar entre sete e 10 novas variedades que combatem as mudanças climáticas, diz Denis Guthmuller, presidente da Syndicat Général des Vignerons des Cotes Du Rhone, uma aliança de ginástica. Estamos olhando para variedades nativas mais antigas e abandonadas e talvez algumas uvas gregas, espanholas e italianas. O objetivo é encontrar mais uvas resistentes à seca e pode suportar calor e frio extremos. Os criadores de vinhos plantarão as uvas, vejam como eles se apresentam mais de uma década e depois os enviarão para aprovação final ao AOC.
Dauvergne já está colhendo as recompensas das misturas de visão de futuro, com até 21 uvas-incluindo brancos-arco em suas misturas vermelhas. Fermamos as uvas primitivas em um IVA, as que são colhidas no meio em um segundo e os falecidos em um terceiro, diz o co-proprietário Jean-François Ranvier. Pode levar mais de três semanas para colher todas as uvas para uma mistura, porque todas amadurecem a taxas diferentes. Para nós, isso produz um vinho complexo que realmente expressa o terroir.
Os produtores de vinho também estão rejeitando o que vêem como as potências excessivamente maltratadas de frutas que primeiro colocaram os Côtes du Rhône no mapa para os consumidores americanos.
Quando minha mãe assumiu como enólogo aqui há 15 anos, ela mudou completamente o estilo, diz Brotte House A atual criadora de enólogo, Thibault Brotte. Agora estou adotando o estilo dela e empurrando -o ainda mais. Tudo o que fazemos é dirigido por terroir; Eliminamos carvalho; Usamos menos sulfitos; Estamos experimentando ovos de concreto.
Jean-Etienne Alary em Domínio alary vê essas mudanças como uma questão de vida e morte. Perdemos 40% da nossa colheita este ano para Frost, diz ele. Meu pai e avô, e seus pais e avós, nunca experimentaram isso. Além das mudanças no campo, na adega, estamos fazendo menos socos, mais bombas e fermentações mais frias; Nosso objetivo é menos extração e menos taninos. Agora, queremos vinho que seja potável e esmagável, o que é mais difícil com o aquecimento global. Mas se você não seguir em frente, morrerá.
champanhe
No Côtes du Rhône, onde o famoso vento maltral e o clima geralmente seco tornam a viticultura orgânica e biodinâmica, se não for fácil, pelo menos razoavelmente possível. Champanhe? O clima severo torna a eco-agricultura muito mais desafiadora. Chuva e solos pobres significam que os cultivadores de uvas enfrentam oídio, clorose e outros desafios.
Mas como um dos terroirs mais procurados mais procurados comandando os preços mais íngremes-além do demanda inegável por vinho orgânico Dos consumidores, especialmente os mais jovens - os produtores são giratórios para a agricultura orgânica e até biodinâmica.
O Comitê Champagne Recentemente, comprometido em reduzir em 50%o uso de produtos químicos, tratando todas as águas residuais da vinícola e reduzindo a pegada de carbono de garrafas em 15%. Ele também anunciou que visa alcançar 100% de sustentabilidade no preenchimento de champanhe, mas não especificou como define a sustentabilidade ou quando esse fim poderia ser alcançado. E a região tem um longo caminho a percorrer: apenas cerca de 600 dos 33.000 hectares da região são certificados orgânicos, de acordo com os números mais recentes da Associação de Biólogos de Champagnes.
Ainda assim, os produtores individuais estão transformando suas vinhas e adegas.
Em 2013, Vidro lançou sua primeira safra biodinamicamente certificada. A empresa controladora de Cristal, Louis Roederer, começou a implementar a agricultura biodinâmica há cerca de uma década, mas começou a cultivar tudo organicamente em 2000. Frederic Rouzaud, CEO da Louis Roederer, disse que estamos admirados com essa magia da natureza e nos esforçamos para servir como melhor, podemos reproduzir alguns de alguns.
Henriot House , com cerca de 90 acres de vinhedos imobiliários e com parceiros vinícolas que detêm perto de 350, estão passando por uma conversão orgânica e está apoiando financeiramente os produtores que assinam o mesmo. Alice Tétienne, o chef de Cave, vê a conversão como uma oportunidade de produzir champanhe superior simplesmente porque requer muito mais atenção, o que naturalmente leva a um produto melhor. A viticultura orgânica requer um forte estudo da videira durante todo o seu crescimento vegetativo, diz ela. É deixado o tempo para observação e precisão. É exigente e leva tempo, exigindo presença na vinha e um foco nas ações realizadas por aí.
Mas a casa vê a necessidade de mais do que mera agricultura orgânica. A certificação orgânica lida apenas com parte do eixo ambiental no qual toda a indústria de vinhos e vinhos deve trabalhar, diz Tétienne. Também promovemos a biodiversidade, pesquisamos e desenvolvemos novas ferramentas para combater as mudanças climáticas em todas as áreas. Estamos trabalhando para reduzir nossa pegada de carbono na embalagem, escolhendo cuidadosamente fornecedores e parceiros e monitorando sua origem.
Estilisticamente, há rumores de mudança, porém, como a conversão das vinhas, os desenvolvimentos são relativamente pequenos e, em alguns casos, oficialmente anulados. Alguns anos atrás, quando a fabricante biodinâmica de champanhe Lelarge-Pugeout usou mel coletado em sua dosagem em vez de açúcar enviado da metade do mundo, o AOC entrou e proibiu-o. O produtor foi informado de que poderia solicitar permissão, mas a partir de agora, não o recebeu.
Bordeaux
Bordeaux, a region that arguably commands an equally lofty place as champanhe in the world of wine, in terms of esteem and prices commanded, has pushed ahead more aggressively in both environmental and stylistic terms.
De acordo com novos dados do Conselho de Vinhos de Bordeaux (CIVB), houve um Aumento de 43% Na quantidade de terras certificadas por terra ou em conversão em 2020, e 75% de toda a área de Vineyard tiveram uma abordagem ambiental certificada em 2020, enquanto apenas 55% se qualificaram em 2016.
E, em um movimento que chocou muitos e encantou outros, o Instituto Nacional de L'Origine e a qualite da França (INAO) aprovou oficialmente o uso de seis novas variedades de uvas nos vinhos de Bordeaux para abordar o impacto das mudanças climáticas.
O four reds—arinarnoa, castets, marselan, and touriga nacional—and two whites—alvarinho and liliorila—are much less well-known than the region’s traditional grapes. But all are described by the CIVB as well-adapted to alleviate hydric stress associated with temperature increases and shorter growing cycles.
Para Jonathan Ducourt, o proprietário e enólogo em Chateau des combina , com quase 1.200 acres sob videira, a vinificação é um processo intrinsecamente holístico. Deixamos mais de 170 hectares [cerca de 420 acres] naturais, com florestas, lagos, campos de grama, hedgets e vida selvagem que vivem não perturbados, diz ele. Mantemos e restauramos pequenos moinhos de vento, galpões de vinha e outros edifícios para que possam ser usados por pássaros e animais como abrigo. Recentemente, descobrimos 11 espécies diferentes de morcegos que vivem em torno de nossas vinhas.
Essa biodiversidade ajuda a garantir que as uvas permaneçam livres de pragas naturalmente, diz Ducourt, que também vem experimentando uvas resistentes a doenças desde 2014 e possui 13 hectares [32 acres] plantados com Cabernet Jurá, um cabernet híbrido Sauvignon e Sauvinac, Souvignier, e muscaris. Ele poda atrasado para as videiras sensíveis ao gelo e está ajustando suas proporções de misturas, usando menos Merlot e mais Cabernet e Petit Verdot para criar vinhos mais brilhantes e mais avançados de frutas.
Vinhos internacionais , com 212 acres sob videira e cerca de 108.000 casos em produção anual, também se concentra em explorar perfis de sabor mais modernos, usando menos madeira em seu processo de envelhecimento e buscando sabores mais frescos, diz o gerente de vendas Julien Salles. Também estou muito interessado em ver como Malbec e Petit Verdot adicionam novas dimensões às nossas misturas, diz ele. Há uma grande precisão de frutas que é menos pesada e muito interessante.
No Clarence Dillon E Clarendelle, a gerente de exportação, Erika Smatana, diz que implanta especificações estritas de produtores parceiros para garantir que não sejam usados assassinos de ervas daninhas químicas. Também iniciamos uma abordagem ambiental no nível da empresa, diz ela. Nosso armazém é construído de concreto, isolado e coberto de painéis solares para lidar com nossas necessidades de eletricidade. Plantamos uma floresta de 250 árvores e montamos colméias para incentivar a biodiversidade em torno de suas propriedades.
Ose changes are coming—it’s hoped—in time to make a real dent in the damage already done to viticulture by climate change and generations of over-working and abusing soil with chemicals. This year, the French government has reported the menor safra em décadas , em grande parte devido à geada pós-bud e granizo.
E, como se vê, mudar a substância e o estilo do vinho para se adequar às condições atuais do planeta não é a coisa certa a fazer para o meio ambiente e a futura sustentabilidade econômica das marcas: é a coisa certa a fazer para os nossos paladares. Dois Estudos recentes Analisando as pontuações dos 200.000 vinhos dos críticos independentes mostram que os vinhos orgânicos da Califórnia, com margem ecológica, pontuam 4,1% mais altos do que os vinhos convencionalmente da Califórnia e os vinhos franceses orgânicos e biodinâmicos certificados obtiveram 6,2% mais altos.
Fazer um bom vinho não precisa ser apenas sobre sabor - mas isso sempre importa, e é animador ver que os produtores que estão pagando para o planeta também estão colhendo benefícios no vidro.
