Amo o Dia da Terra
Você pode assumir que está fazendo uma escolha responsável e até louvável, bebendo um copo de vinho orgânico e biodinâmico produzido localmente. E você pode ser. Mas muito mais entra na pegada de carbono de um vinho do que simplesmente como e onde foi produzido.
A pegada de carbono de um vinho, como se vê, tem muito menos a ver com as práticas de vinha - embora elas sejam realmente importantes para a qualidade do vinho e a saúde de seus trabalhadores e da comunidade vizinha - do que faz com que é embalado.
Mesmo que um vinho seja produzido perto de sua casa, a garrafa em que é embalada pode ter sido enviada da China. Ou como Rachel Rose, enólogo e gerente de vinhedos da Live Certified Bryn Mawr Vineyards Em Eola-Amity Hills, no Willamette Valley, do Oregon, descoberto recentemente com horror, um pequeno elemento da garrafa de vinho pode ser moldado no Canadá, enviado à Europa para ser realizado e depois enviado de volta aos EUA para produção final.
Durante a pandemia, houve atrasos incríveis ao longo da cadeia de suprimentos, e isso me fez realmente focar de onde todos os elementos da garrafa vinham, diz Rose. Tivemos dificuldade em receber cápsulas de lata e comecei a pensar sobre o que esses bonés são feitos e onde são extraídos. Achei que era um país do terceiro mundo. Enquanto investigava isso, descobri que o nosso era moldado no Canadá, enviado à França para gravar e depois voltei para nós. Comecei a imaginar a pegada de carbono que estávamos criando por cápsulas de frequência do ar. Rose decidiu eliminar completamente as cápsulas e substituí-las por um mais ecológico, produzido no mercado interno cera misturada selo.
Os desafios da cadeia de suprimentos durante a pandemia fizeram com que Rose e muitos outros membros da indústria do vinho repensassem como eles estavam fazendo negócios. No processo, vários encontraram novas maneiras de aliviar suas cargas ambientais. Muitos já haviam sido notificados pela crise climática e tomaram medidas para redirecionar sua cadeia de suprimentos. E para muitos, oportunidades inesperadas surgiram da crise.
Garrafas mais leves e mais locais
Em 2012, Rose mudou para Eco-vidro Durante metade da série de vinhos de 6.500 casos de Bryn Mawr-uma decisão que permite que a vinícola envie 56 caixas por caminhão em oposição aos 42 casos que se encaixam usando garrafas ultra-premium. Comecei a pensar em como isso reduziria o número de viagens de entrega, o que acabaria por reduzir o desgaste nas estradas e os pneus, o que precisaria ser substituído cada vez com menos frequência, diz Rose. Parece loucura e não é quantificável, mas depois que você deixa sua imaginação ir, percebe que mesmo se afastar de alguns desses problemas pode fazer uma grande diferença.
Rose também mudou de usar uma fábrica na França para suas garrafas para usar um produtor doméstico certificado pela Energy Star na vizinha Seattle, Grupo Ardagh .
Outros produtores são tão investidos no processo de produção quanto em suas escolhas agrícolas. Viúva de Vernay , uma casa de brilho orgânica de propriedade da Casa de Patriarche em Beaune, França, vê-se como inteiramente videira para vidro, diz Carlos Varela, COO do Patriarche. O compromisso da empresa começa com as escolhas que faz na vinha e se estende muito além.
Nossas garrafas são produzidas localmente em Beziers, e trabalhamos com os fabricantes para desenvolver uma garrafa especial exclusiva do nosso alcance que nos ajuda a otimizar o transporte e o transporte, bem como a funcionalidade e a capacidade da planta de produção, diz Varela, acrescentando que tudo, desde o uso da água até a energia, é otimizado na planta para tornar todas as etapas do processo de embalagem o mais sustentável possível.
Os próprios fabricantes de garrafas, como Óculos de proteção , de Oise, França, estão entrando no negócio de sustentabilidade. Além de expandir sua presença em três locais de produção e decoração na França, em 2013 Salverglass abriu uma fábrica nos Emirados Árabes Unidos para ter acesso mais fácil à África do Sul, Austrália e Nova Zelândia e, em 2018, a empresa abriu outra em Jalisco, México, para estar perto de seus mercados norte, central e sul -americana.
Suas instalações também se tornaram cada vez mais verdes, com as emissões reduzidas através de iniciativas de energia em até 90%, diz Varela. E a empresa pretende ser 100% neutra em carbono até 2050.
Seleções de envio
Além do peso de suas embalagens, as vinícolas também estão examinando o material de embalagem que eles usam para encaixar sua preciosa carga. A Vernay usa papelão reciclado produzido localmente para enviar vinho para distribuidores e clientes.
Frey Vineyards , um dos O.G. Casas de vinho orgânicas e biodinâmicas no Condado de Mendocino, que cresceram a fazer 2.000 casos por ano em 1980 a 220.000 casos por ano atualmente, sempre foram apaixonados pelo meio ambiente. Sua fundadora, Katrina Frey, uma dos primeiros defensores de garrafas mais leves, diz que ficou chocada quando começou a olhar para o impacto ambiental da Virgin versus o papelão reciclado e encomendou a gerente de operações de Frey, Nicole Paisley Martensen, para estudar a questão em profundidade.
Estávamos usando caixas de papelão branco para enviar vinho para distribuidores, mas quando descobrimos que todas as toneladas de papelão virgem usa 24 árvores, 33% mais energia e 49% mais águas residuais e libera 37% mais gases de efeito estufa, a escolha era simples, diz Frey. Somos muito cuidadosos na vinha; Queríamos estender isso a cada etapa do processo.
A agricultura biodinâmica, diz Frey, baseia -se na idéia de a fazenda ou vinha sendo um circuito fechado. Se estiver em equilíbrio, você não precisa trazer produtos químicos ou insumos de fora. Decidimos apenas estender esse loop um pouco para o processo de produção e agora fornecemos o máximo possível localmente e também usamos papel reciclado e não revestido com tintas à base de vegetais para nossos folhetos, revestimentos de celulose compostáveis para o envio de DTC e com estoques de administração florestal produzidos no mercado.
Sedos sustentáveis
Que tal as focas de uma garrafa de vinho? William Allen, o enólogo da natural LOT Dois pastores Em Windsor, Califórnia, optou pelo início para evitar o fechamento de folhas. Todo mundo pensou que eu era louco; Eles pensaram que a garrafa parecia nua, ele diz. Mas agora mais e mais produtores estão chegando a isso.
Como Rose, Allen percebeu que, além da complicada cadeia global de fornecimento necessária para o fechamento clássico e a enorme pegada de carbono que um acessório minúsculo gerado, a folha em si não era reciclável na maioria dos municípios - e mais ao ponto, completamente inútil.
Esse tipo de pensamento iconoclástico liderou Campovida em Hopland, Califórnia, para recorrer a Rolhas de diam . As florestas de rolhas capturam carbono de caça ao clima através da fotossíntese, fazendo, contra-intuitivamente, arrumarem um benefício de rede para o planeta. Diam, além de manter vastas florestas de carvalho na Europa, também implementou uma política ambiental estrita que resultou em uma pegada de carbono negativa para seus fechamentos. Recentemente, Diam aperfeiçoou um agente sustentável derivado de plantas para garantir que suas rolhas estão livres da temida mancha de cortiça.
Cork Taint é um problema sério, diz Matt Hughes, enólogo de Campovi. Não há nada mais insustentável, mesmo que os vinhedos sejam organicamente cultivados, do que ver uma garrafa de vinho ser despejada por causa de Cork Taint. Não é apenas um desperdício; É trabalho perdido e provavelmente um cliente perdido.
Os fatos e números sobre a mancha de cortiça são difíceis de encontrar, mas a abordagem de Diam de limpar essencialmente micro pedaços de cortiça para remover a mancha causada pelo tricloroanisol do composto químico e, em seguida, fundi-los novamente em uma forma clássica de cortiça, garante que uma garrafa de vinho selada com sua cortiça ficará livre de notas de mofo do TCA.
Campovida also kegs its wine for local bars and restaurants who want to put it on tap and has moved into the world of canned wine with Vinho do fabricante .
Considerações de conservas
Eu estava nervoso em enlatar nosso vinho, mas depois de testá -lo, percebi o quão bom poderia ser, diz Hughes. Agora eu mantenho latas do nosso criador Viognier na geladeira em casa. Inicialmente, apenas fizemos a lata equivalente a 230 casos de vinho com eles, e gostaríamos de trabalhar com eles ainda mais.
Como Hughes, Allen hesitou a princípio em colocar seus vinhos em latas, mas atribui sua mente mudada a seu parceiro, Karen, que é o chefe de pesquisa de consumidores da vinícola mais vendida Kendall-Jackson . Ela sabia que não era apenas um mercado em crescimento, mas nossos vinhos de baixa intervenção, de baixo a não sulfuros não reagiriam com o revestimento da lata e teriam um bom desempenho, diz Allen.
Karen estava certo, admite Allen. Depois que ele fez um pequeno lançamento de 250 casos de um Cinsult No ano passado, ele está aumentando a produção e planejando três ou quatro lançamentos enlatados diferentes em 275 casos cada.
Chris Brockway, enólogo e proprietário da Berkeley's Adegas broc , começou com garrafas e está expandindo lentamente a linha de latas da empresa, vendo -as como uma opção de embarcação mais relacionável e responsável que se encaixa na filosofia ecocêntrica de sua marca.
De nossas vinhas até nossas instalações de produção e nossas latas e garrafas, tentamos tornar tudo o mais natural e ambientalmente responsável possível, diz Brockway, explicando que Broc usa frutas cultivadas organicamente, sem enxofre e sem leveduras comerciais ou aditivos, além de papelão reciclado. Eu também acho que uma coisa que falta na conversa sobre sustentabilidade é o consumo responsável, diz ele. Prefiro que as pessoas dividissem uma lata com seu parceiro pandêmico do que beber uma garrafa inteira de vinho.
Sarah Hoffman, co-fundadora da Maker Wines, foi inspirada a criar uma linha de vinho enlatado premium com parceiros como Campoviida e outros Por dois motivos: geracional e ambiental. As latas são mais fáceis e transportáveis e atraem os bebedores mais jovens, diz ela. O alumínio também é 100% reciclável e um dos materiais mais reciclados do planeta.
Ela está correta. Nos EUA, latas de alumínio são recicladas 55% do tempo , versus taxa de glass de cerca de 34%. De acordo com a associação de alumínio, as latas também são normalmente compostas por cerca de 70% de conteúdo reciclado. A participação de mercado cada vez maior das latas é projetada para atingir US $ 155,1 milhões até 2027.
As latas também são muito mais leves e mais eficientes em termos espaciais que as garrafas, diz Kenny Rochford, que co-fundou West Wilder com o objetivo de tornar o vinho fino mais acessível a todos, além de produzir um produto ambientalmente responsável. Há uma enorme diferença em termos de eficiência, diz ele. O mesmo volume de vinho em uma lata ocupa metade do peso e espaço. Eu posso encaixar 56 caixas de garrafas de vidro claro em um caminhão, contra 90 caixas equivalentes de vinho enlatado. Pense na diferença na pegada de carbono.
Ao cortar sua pegada de transporte ao meio, a empresa está causando um impacto muito real. O West Wilder foi fundado em 2018 com 500 casos de rosé e 500 de branco, e agora está eliminando 45.000 casos por ano, com um crescimento direcionado de 65.000 à medida que novos mercados na Austrália se abrem.
Esses produtores, e muitos outros, estão usando todas as ferramentas à sua disposição para tornar seu copo de vinho mais ecológico. Como eles podem atestar, todas as opções, por menor que sejam menores, podem ter um impacto gasto. Agora, é a virada dos consumidores para caminhar pensando mais profundamente sobre os produtores que apoiamos e, por extensão, as escolhas que eles fazem.
