Como o vinho é feito?

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Escolha, pique, envelheça - no modo assim, certo? Bem, mais ou menos. Embora o processo de fabricação de vinho seja relativamente fácil de entender, há muito mais meandros na vinificação do que encontrar os olhos. Decisões de colheita, opções de fermentação, métodos de vinificação, regimes de envelhecimento e opções de engarrafamento desempenham papéis importantes na maneira como um vinho acaba degustando.

Embora muitos produtores de vinho acreditem que o grande vinho é feito pela primeira vez na vinha, cultivando uvas de alta qualidade com muito cuidado, o que acontece no porão é igualmente importante. Descrevemos como o vinho é feito, desde escolher as uvas até colocar o produto final na garrafa.

• Colheita

  

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  Obter frutas da vinha para a vinícola é o primeiro passo no processo de vinificação. No entanto, há mais decisões a serem tomadas aqui do que você imagina. Em primeiro lugar, escolher a data de escolha ideal é crucial. Os enólogos saborizam regularmente frutas de suas vinhas ao longo do ano para avaliar os níveis de acidez e açúcar. Quando o tempo é considerado direito, as equipes são reunidas e enviadas para as videiras para coletar a fruta.

  Colheitaing can be done one of two ways: either by hand or by machine. The former takes longer, though allows for more quality control and sorting in the vineyard (if desired). The latter is generally done at larger estates that have more ground to cover.

• Esmagando/pressionando as uvas

  

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  Esta etapa é um pouco diferente, dependendo se os vinhos branco, rosé ou laranja ou vermelho estão sendo feitos. Em primeiro lugar, se o enólogo desejar, as bagas de uva são removidas de seus caules usando um Destemmer. O esmagamento segue. Para vinhos brancos, a fruta geralmente é esmagada e pressionada, o que significa que o suco é rapidamente removido do contato com as peles de uva. Uma vez pressionado, o suco é movido para um tanque para se acalmar e depois retire o sedimento.

  Para vinhos laranja e vermelho, a fruta é esmagada (com ou sem hastes) e deixada nas peles por um determinado período de tempo para macerar. É isso que finalmente dá aos vinhos vermelhos e laranja sua cor e estrutura de tanino.

• Fermentação

  

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  A equação de fermentação alcoólica é simples: o fermento mais o açúcar é igual ao álcool e CO2. As fermentações podem ser feitas com leveduras nativas ou leveduras cultivadas. As fermentações de leveduras nativas (ou fermentações espontâneas) são executadas com leveduras naturalmente presentes encontradas em peles de uva e no ambiente de uma vinícola. As fermentações de leveduras cultivadas são implementadas usando cepas compradas de levedura e adicionando -as ao suco para executar o processo. As fermentações espontâneas tendem a demorar muito mais e geralmente são creditadas com a produção de vinhos finais mais complexos.

• Envelhecimento

  

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  Vários fatores entram em consideração ao desenvolver o regime de envelhecimento de um vinho (ou élevage). Primeiro, a decisão da embarcação é o grande fator. A maioria dos enólogos optará por envelhecer seus vinhos em aço, cimento ou carvalho, embora terracota ou argila, vidro e outros navios também sejam opções possíveis.

  Envelhecimento wine in steel creates a nonoxidative environment, meaning that wines are not exposed to oxygen. This tends to preserve fresh fruit-driven flavors in the wine, and no external tannins or flavor are added from wood. On the opposite side of the spectrum, oak aging creates an oxidative environment, meaning that the wine has contact with oxygen. This allows the wine to develop different levels of texture and flavors. When new oak (as opposed to neutral or used wood) is used, flavors of vanilla, baking spice, coconut and/or dill can often be tasted in the resulting wine.

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• Multa e/ou filtrando o vinho

  

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  Após o envelhecimento, alguns produtores de vinho optarão por multar e/ou filtrar seus vinhos para remover qualquer sedimento residual do suco. A filtragem é feita através de um material poroso, enquanto a multa exige a adição de algum tipo de substância ao vinho (geralmente bentonita, claras de ovos, gelatina ou isinglass) ao vinho e permitindo que o sedimento coagule. Observe que o sedimento residual no vinho é absolutamente inofensivo e é completamente bom para beber. Os enólogos que optam por multar e/ou filtrar seus vinhos geralmente apenas fazem essas etapas por razões estéticas.

• Engarrafamento

  

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  Depois que os vinhos são envelhecidos e multados e/ou filtrados, o vinho é engarrafado e pronto para ser embalado. Alguns produtores de vinho optam por envelhecer adicionalmente seus vinhos na garrafa por um determinado período de tempo antes de liberá -los. Uma vez engarrafado, os vinhos são rotulados e selados, com rolhas, tampas de parafuso ou outros fechamentos, e são enviados para serem entregues ao seu orifício de rega local ou à loja de varejo do bairro.