Mel e melaço são dois adoçantes tradicionais com consideráveis semelhanças e diferenças. Se você não estiver familiarizado com esses ingredientes, pode se surpreender com o que eles têm em comum e como eles diferem. Este confronto de especiargrafia dá uma olhada em como o mel e o melaço se comparam.
Como o mel e o melaço diferem?
A principal diferença entre mel e melaço tem a ver com suas fontes. Mel vem do néctar em flores e é feito por abelhas, enquanto o melaço é um subproduto de açúcar sendo cristalizado a partir de cana -de -açúcar ou suco de beterraba . A maioria dos melaços para o consumo humano vem da cana -de -açúcar.
Os perfis de sabor de mel e melaço são muito diferentes devido a suas diferentes fontes. O sabor do mel é principalmente florais, mas pode ter notas das flores que as abelhas visitaram para desenhar néctar. Como resultado, o sabor do mel pode diferir de local para local. O mel das abelhas que visitaram flores de laranja não terão o mesmo sabor de mel das abelhas que visitaram plantas de trevo.
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Mel
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Melaço
Em comparação, todos os melaços de cana -de -açúcar têm um sabor profundo de caramelo/caramelo com um toque de amargura. A profundidade do sabor caramelo/caramelo e a amargura variam dependendo do estágio no processo de produção de açúcar. A primeira ebulição do suco de cana -de -açúcar produzirá melaço leve, que tem um sabor mais doce no melaço do segundo e terceiro fervura. Tanto o mel quanto o melaço são doces, mas o mel é visivelmente mais doce e carece da amargura que o melaço fornece.
Mel and molasses usually look different since honey tends to be amber and translucent, while most molasses is much darker and opaque. Some types of honey are dark enough to be close to light molasses in color.
Mel and molasses have different nutritional profiles since their vitamins and minerals are present in trace amounts. Neither of them can be considered a great source of nutrients, but molasses contains more significant amounts of various vitamins and minerals, including vitamins B-5, B-6, and iron.
Você pode usar o mel como substituto para melaço e vice -versa?
Mel can work as a substitute for molasses in most applications, but you may notice some differences. Mel has more sugar, so your dish will taste sweeter, and because it is usually not as dark, some dishes made with honey will be paler. For example, a barbecue sauce made with honey instead of molasses won’t have the deep chocolatey color of one made with molasses. Mel tends to make the exterior of baked goods darken quickly, so cookies and muffins will still look dark but not in the same way that they would with molasses.
Melaço can work as a honey substitute in a few applications, but there are many where it won’t but a good alternative. For example, some barbecue sauces do use honey as a sweetener, and molasses will work well in those, but it won’t taste like honey. You can also use molasses as a sweetener in some baked goods that require honey, and they will be perfectly fine but noticeably different from the versions made with honey. You probably don’t want to sweeten tea and other beverages with molasses as you would with honey, and it won’t be a good sweetener in your oatmeal.
Quando você deve usar o mel e quando você deve usar o melaço?
Use mel quando quiser doçura e apenas um sabor suave. É excelente em bebidas e assados sutilmente com sabor. Use o melaço para assados e pratos com temperos com temperos, como pão de gengibre e carne de porco churrasco.
