Molho Hoisin e molho de ostra são dois molhos chineses clássicos que não são tão conhecidos pelos ocidentais quanto o molho de soja. Mesmo assim, eles desempenham papéis importantes na culinária chinesa e qualquer pessoa que tenta replicar perfis de sabor tradicionais chineses devem ter os dois na geladeira. Os dois molhos parecem um pouco parecidos e são salgados, para que algumas pessoas possam acreditar que são intercambiáveis, mas não são. No confronto de Spiceography abaixo, examinaremos mais de perto os dois e veremos o que os diferencia.
Como o molho hoisin e o molho de ostras diferem?
O molho Hoisin e o molho de ostras diferem em termos dos ingredientes usados para fazê -los. O molho Hoisin se traduz em frutos do mar, mas não tem frutos do mar. O molho hoisin é feito principalmente com soja com outros ingredientes como alho, açúcar e várias especiarias. O molho de ostra contém os frutos do mar, após o qual é nomeado. É feito com uma redução de ostras ou extratos de ostras, juntamente com sal e outros ingredientes para sabor como açúcar e Msg .
O perfil de sabor de cada molho é diferente, embora a principal função de ambos seja melhorar os sabores salgados. O molho Hoisin contém várias especiarias e é mais doce. Enquanto o molho de ostra também contém açúcar, ele não é tão doce quanto o molho hoisin. O sabor Umami de sua base de mariscos também está na vanguarda. O molho de ostra também é consideravelmente mais salgado que o molho Hoisin.
-
Molho de ostra
-
Molho Hoisin
As consistências de ambos os molhos variam bastante de marca para marca; A maioria dos molhos hoisin será mais espessa do que a maioria dos molhos de ostras.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Você pode usar o molho Hoisin como uma substituição de molho de ostras em muitos pratos fritos, mas não sem alterar o perfil de sabor. A maioria dos pratos ainda terá um rico perfil de sabor de Umami, mas também será mais doce e conterá mais especiarias responsáveis pelo sabor distinto do molho de Hoisin.
O molho de ostra pode funcionar como uma alternativa de molho hoisin em alguns pratos fritos, mas a doçura e o sabor das especiarias estarão faltando. Adicionar açúcar e um pó de cinco especiarias pode torná-lo uma partida mais próxima, mas ainda não será ideal. Uma das principais aplicações para o molho Hoisin é como um molho, mas o molho de ostras é muito salgado para usar como molho sem diluir primeiro. A diluir a salinidade também diluirá suas propriedades umami.
Quando você deve usar o molho Hoisin e quando você deve usar o molho de ostras?
Use molho hoisin na mesa como um condimento. É ótimo no Pequim Duck e pode ser usado como um molho para rolinhos de primavera e itens alimentares semelhantes. É usado em pratos fora da China também. O molho Hoisin é um condimento popular para o prato vietnamita Pho. O molho Hoisin também é versátil o suficiente para funcionar como molho frite.
O molho de ostra funciona melhor em molho frito para pratos com vegetais verdes e folhosos. Seu sabor umami pode melhorar suas qualidades saborosas e a leve doçura pode diminuir sua amargura. É um ingrediente essencial para pratos populares-chineses-americanos, como carne bovina e brócolis e em mais tradicionais, como wontons e bove chow mein. Fora da China, você verá o molho de ostras aparecendo em receitas para outros pratos asiáticos, incluindo os favoritos tailandeses como Pad Thai.
