Em um dos recentes jogos de futebol do meu filho, um ex -homem da Marinha e pai do meio -campista da estrela contou -me casualmente para mim o tempo que ele havia tentado seco em janeiro. Embora um bebedor de cerveja comum, ele disse que não era difícil desistir de álcool por um mês. Em vez disso, ele realmente gostou do desafio. Na verdade, ele pode até fazê -lo novamente.
A mesma discussão entre os pais de um jogo de esportes há apenas algumas décadas parece impensável. O tópico provavelmente teria se concentrado nas cervejas pós-jogo, exceto alguns alcoólatras em recuperação. E embora os produtos não alcoólicos sempre existissem, o Chicago Tribune observou sua recepção gelada em 1986 quando, De acordo com a U.S. Brewers Association , a quantidade de cerveja sem álcool enviada por cervejeiros domésticos foi de 0,3% dos 175,5 milhões de barris totais enviados em todo o país.
Mas, novamente, muitas coisas mudaram nos últimos anos.
Estamos entrando em janeiro seco em meio a uma nova cultura de absorver, comumente apelidado de consumo consciente. E essa cultura está em pleno andamento: lojas de garrafas não alcoólicas e bares sóbrios são abastecidos com deliciosos cervejas, vinhos e espíritos sem álcool, enquanto as luminárias de coquetéis defendem regularmente a necessidade de bebidas à prova de zero.
Spiceroil.lat / Laura Sant.
Se o janeiro seco costumava girar em torno dos participantes que os dedos brancos por um mês sem beber, a experiência evoluiu à medida que as opções do consumidor se expandiram bastante. Em vez de ficar sentado em casa bebendo água de refrigerante, você pode estar brindando amigos de um Alternativa de vinho espumante Feito com peras patrimoniais e ingredientes forrageados dos Alpes da Swabian da Alemanha, ou um artesanato Gose não alcoólica de melancia. Hospedar convidados em casa pode agora envolver regularmente uma rodada de coquetéis não alcoólicos de um dos muitos livros recentes maravilhosos dos principais barmen do país, como o Natasha David's Beba levemente .
Os consumidores não estão necessariamente adotando a sobriedade total, pois 82% dos compradores de bebidas não alcoólicas também ainda estão comprando bebidas que contêm álcool.
Notavelmente, essa cultura não se resignou apenas a não-bebedores. De acordo com o NIELSEN QI, os consumidores não estão necessariamente adotando sobriedade total, pois 82% dos compradores de bebidas não alcoólicas também ainda estão comprando bebidas que contêm álcool.
À medida que a categoria evolui e as percepções públicas mudam, a tendência mensal de bebidas sem álcool sem e com baixo tensão acaba? Entramos em uma nova fase em que essas bebidas são, bem, uma espécie de um normal o ano todo?
A progressão cultural de bebidas não alcoólicas
Quando Chris Marshall, o proprietário de um dos primeiros bares sóbrios, Barril Em Houston, participou pela primeira vez em janeiro seco de cinco anos atrás, as opções não alcoólicas eram limitadas. Definitivamente, existem mais opções de bebidas agora, diz Marshall. Em 2017, havia apenas um punhado de cervejas N/A no mercado.
Um dos mais notáveis, de O'Doul, foi anunciado há muito tempo como os bebedores de cerveja bebem quando não bebem cerveja. Essa alegação pode ter sido parcialmente verdadeira, mas apenas porque as opções para cerveja não alcoólica foram historicamente pequenas. ( Taxas de advogado de cerveja O'Doul's como 51 em 100 , ou horrível.)
Lembro -me de um cavalheiro mais velho puxando um banquinho no bar em que trabalhei no início dos anos 2000 e pedindo um O'Doul. Eu nunca havia pedido uma cerveja não alcoólica, a vi pediu ou descarregava uma ordem dela, mas tínhamos três garrafas em um recipiente de papel de papel de papel de papelão dobrado na parte de trás da geladeira. Qualquer outra ordem não alcoólica seria refrigerante ou suco. Se você queria uma bebida adulta complexa e sofisticada sem álcool, estava sem sorte.
À medida que a categoria evolui e as percepções públicas mudam, a tendência mensal de bebidas sem álcool sem e com baixo tensão acaba? Entramos em uma nova fase em que essas bebidas são, bem, uma espécie de um normal o ano todo?
As opções explodiram desde então, assim como a cultura que as gerou, incluindo um dilúvio de novas lojas de garrafas não alcoólicas e bares sóbrios. Laura Silverman, a fundadora de Zero Proof Nation e um adotante inicial do consumo consciente, catalogou o crescimento dessas lojas e bares de garrafas. Ela narrou quase 50 deles, mas a lista está crescendo tão rapidamente, diz ela, que mal consegue acompanhá -los.
Quando comecei a nação zero à prova no final de 2019, não havia lojas de garrafas N/A no mundo, diz Silverman. Agora, existem centenas de lojas de tijolo e argamassa, lojas de comércio eletrônico, caixas de assinatura e lojas híbridas que oferecem uma variedade saudável de bebidas completas, baixas e sem prova.
Essas lojas de garrafas e barras sóbrias são preenchidas com uma nova onda de bebidas não alcoólicas. Entre meados de julho de 2021 e 2022, 72 novos skus de bebida não alcoólica foram introduzidos no mercado dos EUA: 37 eram cerveja não alcoólica, 17 vinho não alcoólico e 18 espíritos não alcoólicos, de acordo com Nielsen IQ . Essas garrafas são muito mais sofisticadas do que as bebidas não alcoólicas que as precederam.
Entrando em uma nova era de sofisticação não alcoólica
A categoria de cerveja não alcoólica não é nova, mas os produtores estão cada vez mais posicionando ofertas de alta qualidade, juntamente com cervejas artesanais bem feitas. Uma dessas marcas, Athletic Brewing Co. , foi listado como o Vigésimo sétimo maior produtor de cerveja artesanal no país pela Associação de Brewers em 2022. (Essa lista inclui cervejas artesanais com álcool.)
Produtores como a Athletic Brewing Co. fazem uma gama completa de cervejas artesanais não alcoólicas e ofertas especializadas como sua vida de edição limitada, fabricada com canela, baunilha e nibes de cacau. Outras cervejarias atravessam a divisão de álcool, como Arte sem título , o que torna as cervejas não alcoólicas e alcoólicas. As cervejarias ainda maiores estão entrando no jogo. Heineken, Budweiser, Sam Adams e Guinness têm análogos surpreendentemente próximos às suas ofertas alcoólicas tradicionais, que agora podem ser encontradas em lugares tão comuns quanto os supermercados e estádios esportivos.
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Enquanto a cerveja não alcoólica ainda tem o Maior participação desta categoria, a 75% do mercado global De acordo com o IWSR , o vinho não alcoólico também está tendo um Renascença. Crescendo 23% No ano passado, a categoria agora abrange alternativas sem álcool e sem álcool e ainda brancas, rosé e vinho tinto que são tão complexas e procuradas quanto seus colegas alcoólicos.
Alguns produtores estão criando vinhos deercoholizados a partir de variedades comuns de vinícola como Chardonnay e Syrah, como Thomson , que faz uma variedade de ofertas sob o rótulo Noughty. Outras vinícolas, como Leitz Winery em Rheingau, Alemanha e Giesen Estate Em Marlborough, Nova Zelândia, fabrica vinhos de qualidade com e sem álcool.
Ainda assim, outros estão aumentando as uvas com ingredientes locais. Proxies Voltou -se para os sommeliers André Huston Mack e Miguel de Leon para criar alternativas de vinho que se leem mais como coquetéis e ingredientes como marionberries, frutas tropicais, chá verde e lúpulo. Alguns produtores estão optando por renunciar completamente a uvas. Jörg Geiger De Schlat, a Alemanha faz sidras de maçã e pêra com vários ingredientes, alguns dos quais são forrageados de florestas locais. Outros sucos finos incluem Achille Farm Argouille de Quebec, que é fabricado com Seabuckthorn, água da primavera e xarope de bordo.
Embora a categoria de espíritos não alcoólicos tenha se expandido bastante, ela continua sendo a menor em vendas. No entanto, o grande volume de novas ofertas é suficiente para preencher a barra traseira de alguém. Existem atualmente 166 espíritos não alcoólicos diferentes , de acordo com o escritor de bebidas Camper English. Algumas delas são ofertas analógicas - o que diz Gin de álcool zero de segunda -feira ou O malte americano de Lyre . Outros, como Portland, Oregon Wilderton , escolha desafiar as categorias existentes. Um arquivista de chás, ervas e especiarias, o destilador Seth O'Malley usa uma variedade de botânicos, como estragão, lavanda, pimenta branca, chá defumado de pinheiros e cardamomo para criar destilados não alcoólicos e terreno.
Embora a categoria de espíritos não alcoólicos tenha se expandido bastante, ela continua sendo a menor em vendas. No entanto, o grande volume de novas ofertas é suficiente para preencher a barra traseira de alguém.
Os mixologistas também estão ultrapassando os limites das bebidas não alcoólicas. Harrison Ginsberg, que supervisiona o programa de bares em Pista excessiva Na cidade de Nova York, está criando coquetéis não alcoólicos saborosos e complexos que merecem um lugar entre os principais bares do mundo. Seu Sim Simma combina gengibre, Hoja Santa, banana, limão e refrigerante, enquanto seu crisântemo azedo destaca o crisântemo de neve, maçã amarela e aipo.
No show da Netflix Bebida mestres , os barmen Lauren LP Paylor e Kate Gerwin fizeram um coquetel não alcoólico chamado Efeito Placebo, com gim não alcoólico e refrigerante de pepino. Bebida mestres juiz e lenda recente de bebidas, Julie Reiner , comentou sobre a crescente expectativa de bebidas não alcoólicas em programas de bebidas: você precisa tomar ótimas bebidas que não têm álcool nelas no bar.
Está consciente de beber aqui para ficar?
Spiceroil.lat / Laura Sant.
É possível em toda essa emoção que exageramos o efeito em janeiro seco teve. Apesar dos dados de que um em cada cinco adultos diz que está participando de janeiro seco, beber álcool durante janeiro ainda é muito mais comum do que não. [Podemos estar] nesta pequena bolha de não/baixo e pensar que todo mundo sabe sobre bebidas não alcoólicas, diz Silverman. [O] fato é que a maioria dos leigos não conhece ou está apenas aprendendo sobre esse vasto mundo.
Selecione os pais de futebol à parte, muitas outras pessoas ainda não encontraram bebida consciente e não estão familiarizadas com a vasta gama de opções não alcoólicas que existem. Beber não alcoólico pode ser mais socialmente aceitável do que nos últimos anos, mas não é necessariamente a norma, como Julia Bainbridge, autora do livro de coquetéis sem álcool Boas bebidas , lamenta. De certa forma, eu gostaria que [em janeiro seco] não existisse, e que beber dessa maneira - ou, não beber, antes, por qualquer período de tempo - foram práticas completamente normalizadas em nossa cultura, diz ela.
Durante as férias, mais do que alguns amigos e familiares confessaram que estavam lutando com álcool, não da perspectiva do distúrbio do uso de álcool, mas de um lugar de, o que eu faço durante festas, reuniões e passeios quando o álcool é servido e não quero contar minha história de vida para recusar uma bebida?
Bainbridge quer abordar nosso relacionamento com o álcool, o que muitas vezes é desafiador. Ela sugere que muitos de nós encontramos até conseqüências negativas sutis de beber, como dificuldade em dormir ou uma ressaca.
Esse foi certamente o caso para mim, e é o caso de muitas pessoas que conheço. Durante as férias, tive a sorte de passar um tempo com amigos e familiares. Mais do que alguns confessaram que estavam lutando com álcool, não da perspectiva do AUD (Transtorno do Uso de Alcoólicos, mais coloquialmente chamado de alcoolismo), mas de um lugar de, o que faço durante festas, reuniões e passeios quando o álcool é servido e não quero contar minha história de vida para recusar uma bebida?
Pode haver uma tremenda quantidade de pressão sobre as pessoas para beber álcool em reuniões sociais e, embora seja possível que uma em cada cinco tenha tentado seco em janeiro, ainda existem quatro em cada cinco seguindo o mesmo script antigo. Talvez ainda precisemos de janeiro seco, afinal? Ainda não podemos ter chegado ao ponto em que as bebidas alcoólicas e não alcoólicas são negociadas intermitentemente, dependendo de como cada pessoa deseja se sentir a cada momento.
Embora seja possível que um em cada cinco tenha tentado seco em janeiro, ainda existem quatro em cada cinco seguindo o mesmo script antigo. Talvez ainda precisemos de janeiro seco, afinal?
Até chegarmos lá, porém, estou feliz em janeiro seco estar aqui, diz Bainbridge. E se o interesse por isso está aumentando, ótimo. Reduz a barreira à entrada para refletir sobre o relacionamento de alguém com o álcool.
Ela está certa. Mas a cultura em torno de bebidas não alcoólicas definitivamente progrediu além dos dias de algumas cervejas N/A, na parte de trás de uma geladeira de cerveja ou mocktails slapdash feitos de uma variedade de sucos açucarados. É, de fato, o fim de janeiro seco, como o conhecemos. E, como tal, há muito o que comemorar.
