A green bean casserole made with green beans and wild mushrooms topped with crispy fried onions. Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Esta é uma receita clássica de caçarola de feijão verde para o século XXI. Se você cresceu com a versão de sopa enlatada em todos os jantares de Ação de Graças ou é a sua primeira vez que encontra o prato de lençol, é garantido impressionar. Esta icônica receita de caçarola é rica na cultura americana pós -Segunda Guerra Mundial: em 1955, a cozinha de teste de Campbell

13x9 assando

  • Pan de folha

  • Estoque de 12 litros com tampa

  • Colher com fenda

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora 50 minutos

    • Colheita

      8 porções

    Ingredientes

    Caçarola

    2 lb. cogumelos selvagens misturados, aparados, pela metade ou esquartejados se grandes (cerca de ½ 'pedaços) raminhos de tomilho, divididos ¼ xícara de azeite extra-virgem de azeite 1 hora. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais ¾ colher de chá. Pimenta preta recém -moída, dividida 2 libras de feijão verde (preferencialmente haricots verts), aparado, cortado pela metade na diagonal 2 colheres de sopa. manteiga sem sal ⅓ xícara de cebola vermelha finamente picada 2 cravo grande de alho, 2 colheres de sopa de fatias muito finas. Farinha para todos os fins 2 xícaras de creme de leite, dividido 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sólium ou caldo de legumes 2 folhas de louro seco 1½ colher de chá. raspas de limão raladas finamente (de 1 limão médio)

    Topping de cebola frita

    Canola ou óleo vegetal (para fritar) ½ xícara de farinha de milho fino 2 colheres de sopa. A partido de milho 1½ colher de chá. Paprika 1 colher de chá. CORAIRRA TERRA 1 TSP. Cominho moído 1 cebola vermelha média, fatiada em ⅛ '' anéis transversalmente com uma bandolina ou uma faca muito afiada, separada em anéis de sal kosher, pimenta preta recém -moída

    Preparação

    1. Caçarola

      Etapa 1

      Pré -aqueça o forno a 425º. Linha 2 lençóis com papel manteiga. Arranjo 2 lb. cogumelos selvagens misturados, aparados, pela metade ou esquartejados se grandes (cerca de ½ 'peças) e 2 raminhos de tomilho em uma única camada em assadeiras preparadas. Regue com ¼ xícara de azeite extra-virgem e season with season with ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora . Cogumelos assados, mexendo uma vez e girando a panela no meio do caminho, até que levemente dourados, o tender e o líquido seja evaporado (observe cuidadosamente como o tempo de cozimento pode variar entre os tipos de cogumelos), 25 a 35 minutos. Remova as folhas do forno e reduza a temperatura do forno para 375ºF.

      Etapa 2

      Enquanto isso, tempere generosamente um pote grande de água fervente com sal. Blanch 2 libras de feijão verde (de preferência verts haricots), aparado, cortado pela metade na diagonal , em água fervente salgada até ficar crocante, 3-5 minutos. Escorra em uma peneira e enxágue sob água fria para parar de cozinhar. Escorra bem, em seguida, coloque -se em uma assadeira com tiras com toalhas de papel e seque. Limpe a panela seca.

      Etapa 3

      Derretido 2 colheres de sopa. manteiga sem sal em fogo médio-baixo na mesma panela. Adicionar ⅓ Cup de cebola vermelha bem picada e 2 cravo grande de alho, muito finos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5 a 8 minutos. Misture 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins e cook, stirring occasionally, until aroma is mildly nutty, 4–6 minutes. Add 3 colheres de sopa. Creme de leite e stir well to combine. Repeat twice, then stir in remaining creme , 1 xícara de caldo de galinha de baixo sódio ou caldo de vegetais, 2 folhas secas de louro , e permanecendo 2 raminhos de tomilho . Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando lados da panela, até que o molho seja a consistência de creme levemente espessado e casaco na parte de trás de uma colher de pau, cerca de 20 minutos (não reprime demais). Descarte as folhas de tomilho e louro. Misture 1½ colher de chá. raspas de limão raladas finamente (de 1 limão médio), ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. ⅛ TSP. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora .

      Etapa 4

      Organize feijão e cogumelos em 3-QT. assando. Despeje o molho creme; Mexa para cobrir uniformemente. Assela de Asselas até o molho ficar espessado e borbulhar nas bordas, cerca de 20 minutos.

      Faça adiante: Feijão verde, cogumelos e molho podem ser cozidos 3 dias à frente; Leve à geladeira em recipientes herméticos separados. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de usar.

    2. Cobertura e montagem de cebola frita

      Etapa 5

      Para canola ou óleo vegetal em uma panela larga ou frigideira de alto lados a uma profundidade de ½ '. Coloque em fogo médio-alto até ficar quente, mas não fumar (cerca de 350 ° em um termômetro de frito). Fine uma assadeira com tiras com toalhas de papel.

      Etapa 6

      Bata ½ xícara de farinha de milho fina, 2 colheres de sopa. Pardo de milho, 1½ colher de chá. Paprika, 1 colher de chá. coentro moído , e 1 colher de chá. cominho moído em uma tigela grande e rasa. Jogue 1 cebola vermelha média, fatiada em ⅛ 'anéis transversalmente com uma bandolina ou faca muito afiada, separada em anéis na mistura de amido de milho para revestir.

      Etapa 7

      Trabalhando em lotes, frite os anéis de cebola, mexendo e girando ocasionalmente, até dourar e nítidos, 2 a 3 minutos. Usando pinças ou uma colher com fenda, transfira para a folha preparada para drenar. Tempere imediatamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora .

      Etapa 8

      Mistura de feijão verde superior com cebola frita e sirva quente.

      Faça adiante: As cebolas podem ser fritas 1 dia à frente. Deixe legal. Organize em uma camada plana em uma assadeira forrada de tapinha de papel, cubra frouxamente com papel alumínio e guarde à temperatura ambiente.

      Nota do editor: Esta receita de caçarola de feijão verde foi impressa pela primeira vez em outubro de 2017 como 'caçarola de feijão verde e cogumelo'. Nossos purê de batatas favoritos, um noz-pecã caçarola de batata -doce , e more essencial Pratos de Ação de Graças →