O xarope de ouro e o xarope de milho são adoçantes bem conhecidos, mas são populares em lados opostos do Oceano Atlântico. No confronto de Spiceography abaixo, analisamos como o xarope de ouro e o xarope de milho se comparam.
Como o xarope de ouro difere do xarope de milho?
O xarope de ouro e o xarope de milho são adoçantes à base de plantas, mas vêm de plantas muito diferentes. Xarope de ouro é feito de xarope de cana, que vem da planta de cana -de -açúcar como grande parte do açúcar branco refinado na América do Norte. Xarope de milho vem do amido de milho, derivado do germe do núcleo de milho.
Xarope de ouro was originally a byproduct of the sugar production process, which is evidenced by some aspects of its flavor profile. Along with its sweetness, golden syrup has a unique flavor that is sometimes described as similar to butterscotch or caramel. Light corn syrup will have vanilla flavoring while dark corn syrup will have a mild melaço sabor.
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Xarope de ouro
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Xarope de milho claro
Uma das diferenças mais notáveis entre xarope de ouro e xarope de milho tem a ver com suas consistências. O xarope de ouro foi formulado para ter uma espessura e a viscosidade semelhantes a mel. O xarope de milho é geralmente visivelmente mais fino.
Enquanto o xarope de ouro e o xarope de milho recebem sua doçura do teor de açúcar, eles são compostos de diferentes tipos de açúcares. O xarope de ouro possui glicose e frutose semelhante ao açúcar branco refinado. O xarope de milho que você vê nas prateleiras de supermercados recebe sua doçura principalmente de glicose.
Porque eles consistem em diferentes açúcares, xarope dourado e xarope de milho têm efeitos diferentes na saúde. O xarope de ouro possui uma classificação de índice glicêmico relativamente moderado porque consiste em glicose e frutose. A glicose no xarope de milho tem uma alta classificação de índice glicêmico. Isso significa que o xarope de milho será absorvido pela corrente sanguínea muito mais rapidamente que o xarope dourado e causará picos mais graves no açúcar no sangue. Como tal, pode representar um risco maior quando se trata do desenvolvimento do diabetes tipo 2.
Você pode usar xarope de ouro como substituto para xarope de milho e vice -versa?
Xarope de ouro can work as a substitute for corn syrup in most instances since both are invert sugars. As a result, you can use golden syrup in jams and ice creams and its sugar crystals won’t crystallize to give them a grainy consistency.
Você também pode usar o xarope de ouro como um substituto 1: 1 em muitos assados que exigem xarope de milho e isso fornecerá resultados semelhantes. A diferença será o sabor, já que o xarope de ouro dará um sabor que você não receberá do xarope de milho.
Xarope de milho is less flexible when it comes to using it as a golden syrup substitute. While it will be perfectly fine in baked goods as well as in jams and ice cream, it may not be a good idea to use it as a table sweetener since it lacks the distinctive rich flavor of golden syrup.
Quando você deve usar xarope de ouro e quando você deve usar xarope de milho?
Use xarope de ouro quando for necessário em receitas britânicas para assados. É essencial para muitos deles. Também pode funcionar como adoçante de mesa para mingau e panquecas. Use xarope de milho para atolamentos, fabricação de doces e qualquer outra aplicação em que você deseja uma textura suave e sem cristalização.
