Bolo de Nantes

Descobri o Gâteau Nantais pela primeira vez no Café Trama, um bistro de pai e filha perto da loja de departamentos Bon Marché. Vi imediatamente quando entrei, brilhando do balcão de mármore. Um bolo de amêndoa surpreendentemente úmido e perfumado com rum e baunilha, é coroado por um esmalte branco que estalam pouco enquanto a colher se aproxima.

Como o nome sugere, vem de Nantes, no oeste da França. A cidade é construída nas margens do rio Loire e se tornou o maior porto de escravos da França no século XVIII. (Não foi fácil para Nantes chegar a um acordo com este capítulo sombrio de sua história, mas o Quai de la Fosse, onde os navios escravos ancorados, agora abrigam o memorial da abolição da escravidão.) Os barcos de riquezas do Caribe francês - incluindo o que seriam o térmico, o canto e a baunilha - inspiraram um pissier local.

Esta receita foi extraída de 'degustação de Paris' por Clotilde Dusoulier. Compre o livro completo sobre Amazon .

Você pode assar o Gateau Nantais no dia anterior a servir. Cubra com uma toalha de cozinha e esmalte antes de servir.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos, além de resfriamento

• Colheita

  Serve de 6 a 8

Ingredientes

Para o esmalte

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 175 ° C (350 ° F).

   Etapa 2

   Unte uma panela de bolo redonda de 20 cm (20 cm) com ½ colher de chá de manteiga e espanar o fundo e as laterais com 1 colher de sopa da farinha para todos os fins. Toque o excesso.

   Etapa 3

   Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, restante a farinha para todos os fins e sal. Em uma tigela média, misture a manteiga restante e o açúcar. Adicione a baunilha e creme tudo juntos. Bata os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Bata o rum. Dobre os ingredientes secos no molhado sem misturar demais; A massa será grossa. Despeje a massa na panela preparada e toque nela contra o balcão para se acalmar. Asse até que o topo do bolo esteja dourado e um testador de bolo inserido no centro saia limpo, de 25 a 30 minutos.

   Etapa 4

   Transfira para um rack e esfrie na panela por 20 minutos. Passe uma faca ao redor do bolo para soltar e virar em uma placa de servir para que o fundo fique para cima. Esfriar completamente antes de vidros.

2. Prepare o esmalte

   Etapa 5

   Coloque o açúcar em pó em uma tigela pequena e misture o rum. O esmalte deve ser grosso e cremoso, não escorrendo. Espalhe no topo do bolo resfriado e deixe configurar por 1 hora antes de servir.