Sábio é Uma das ervas populares da cozinha norte -americana e européia e é comumente usado fresco ou seco. O que você escolhe depende do que você está cozinhando e de suas prioridades. Para tomar a decisão, você terá que considerar fatores como: seu prato levará muito tempo para cozinhar? É gordo? Vamos dar uma olhada no que diferencia essas duas formas de sálvia.

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Índice

Como o sálvia fresco difere do sábio seco?

Embora o sábio fresco e seco seja apenas duas formas da mesma erva, você usará cada uma de maneira diferente por causa de suas respectivas características. Sálvia é uma daquelas ervas que mantém grande parte de seu sabor, mesmo quando secas; No entanto, a versão fresca terá uma versão mais brilhante do sabor cítrico e pinheiro da Sage, semelhante a uma combinação de alecrim e raspas de limão.

Enquanto o sálvia fresco é normalmente vendida como folhas inteiras, observe que existem duas formas de sálvia seca: esfregada e em pó. A forma esfregada é exatamente o que o nome indica, folhas de sálvia que foram esfregadas até que elas se quebrem em flocos grossos. O Sálvia em pó é mais fino e perde seu sabor rapidamente, embora mantenha esse sabor se você o usar imediatamente após moer.

O processo de secagem também afeta o sabor do sábio, pois a forma fresca é menos amarga. A secagem concentra o sabor e pode tornar a erva um pouco amarga.

Como com qualquer erva fresca comparada a uma erva seca, o prazo de validade difere consideravelmente. Se você o armazenar corretamente refrigerando -o, o Sage Fresh poderá manter por uma semana; O sábio seco pode durar mais de seis meses em um recipiente hermético e quando mantido longe da luz.

Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?

Sábio fresco e seco são ótimos substitutos um para o outro, desde que você esteja atento às diferenças na força do sabor. Se a sua receita pedir folhas inteiras, lembre -se de que são necessárias sete delas para igualar duas colheres de chá de esfregado ou uma colher de chá de sálvia seca em pó. Você também deve adicionar as folhas frescas mais tarde em um longo tempo de cozimento, pois o sabor deles pode desaparecer. O sábio seco deve ser adicionado anteriormente para permitir que o sabor suavize, pois é mais pungente.

Quando você deve usar o Sage Fresh? E quando você deve usar sálvia seca?

Um dos usos tradicionais para o sálvia é na culinária italiana, onde é usado com manteiga em molhos para massas como nhoque e com batatas. Para este tipo de prato, você desejará usar sálvia fresca. O melhor método é medir as folhas antes de adicioná -las à comida. Em uma pitada, você pode optar por uma sálvia esfregada, mas os cozinheiros geralmente recomendam que você evite o material em pó para pratos italianos.

Sábio é also used in the UK and the US for cooking poultry, including the Thanksgiving turkey. For those preparations as well as others that feature duck or goose, you will be fine using dried sage. When using fresh sage, stuff the leaves into the bird’s cavity before cooking. Another traditional application is in fatty meats like pork. It has long been a staple for pork sausages.