Ivan Volozhanin
When I page through the Moleskine that went with me to Gascony in 2017, my Armagnac tasting notes sound more like the dizzyingly aromatic contents of an Alice in Wonderland larder than the qualities of France’s most undersung brandy -making region: hazelnut, licorice, apple, miso, seaweed, leather, cardamom, fermented mushroom, brioche, chamomile, marmalade, hortelã, camurça, pasta de tomate.
Por muitos anos, ouvi Armagnac descrito como uma versão mais áspera e rústica de seu famoso primo de conhaque, Cognac, encontrado a 170 milhas a noroeste. Ouvi tantas vezes, comecei a repeti -lo, aceitando como verdade essa velha castanha.
Mas o que aprendi, visitando mais de uma dúzia de produtores entre as regiões BAS, Tenareze e Haut de Armagnac, foi que o primeiro conhaque da França não é áspero e caído. É diversificado, particular e pessoal, o selo de cada uva usada e as escolhas de cada produtor indelével em seu caráter, variando de floral e salgado a rico e maduro. Se o conhaque é um luxuoso edredom de seda, o Armagnac é uma colcha de herança finamente costurada. E toda vez que você olha para seus padrões antigos, verá uma nova peça que nunca notou e não pode deixar de apreciar.
Esta não é uma história sobre por que o Armagnac é melhor que o conhaque. Ambos são Brandies adoráveis, cada um vale sua atenção. É por isso que o Armagnac - desde sua acessibilidade até o vasto playground da complexidade aromática e sabor - é um verdadeiro espírito de barman de artesanato.
John Foreman
Eu sempre vou para o oprimido, não importa o quê, diz Tommy Tardie, o proprietário da sala Flatiron da cidade de Nova York e Multar . Quando ele abriu o último em 2017, ele queria diversificar de seu primeiro bar centrado em uísque e mergulhou profundamente em espíritos que recebem menos holofotes. O Armagnac não apenas preencheu a conta, mas cativou a atenção de Tardie. Atualmente, ele carrega cerca de 30 garrafas e até tem um carrinho especial no lado da mesa para atrair mais devotos. Eu gosto de espalhar o evangelho, ele diz.
Como qualquer espírito à base de uva, Armagnac começa como um vinho. Mas enquanto o vinho base de Cognac é fermentado para ser um meio neutro para atingir um fim (a maioria dos produtores de conhaque não tende suas próprias vinhas), os produtores de Armagnac, com pouca exceção, são produtores de produtores, geralmente com vinhedos de onde a destilaria ocorre. E muitos, como Tariquet , Produza vinho de mesa e Armagnac (os produtores de conhaque não, em regra).
Das 10 variedades de uva permitidas para uso em Armagnac, quatro dominam: Ugni Blanc, Baco Blanc, Folle Blanche e Colombard. Um quinto antigo, Plant de Grasse, está voltando enquanto alguns produtores experimentam.
O mais comumente plantado é Ugni, em cerca de 55%. O segundo é Baco, com 35%, depois Folle e Colombard, diz May Matta-Aliah, embaixador e educador americano regional de Armagnac na última década. Mas como os destiladores usam essas uvas é única. Realmente tende a ser mais uma decisão do produtor, diz ela. E eu diria que isso muda um pouco pela região, dependendo do solo e como a uva se adapta a ele.
Linhas de videiras em Armagnac. Jibi44
Enquanto o Cognac é duas vezes distribuído para tornar o espírito final o mais neutro possível, o Armagnac passa por sua coluna de agachamento frequentemente a tiro uma vez, deixando intactos o espírito em uma prova mais baixa e com muitos de seus congêneres aromáticos intactos. O que isso significa é que Armagnac cheira e gosto, bem, incrível.
O público em geral tende a gravitar em direção à palavra que eu mais odeio neste negócio: Smooth, diz Gregory Buda, diretor de educação dos ícones de coquetéis da cidade de Nova York, The Dead Rabbit, e o agora traseiro do Blacktail agora. Mas se estamos olhando para suave Como delicado, suave e macio, o Cognac [preenche] essa conta. É uma folha de papel em branco para o Oak entrar. As coisas mais intensas são mais difíceis de envolver a cabeça e o Armagnac tem mais intensidade.
Este é talvez o atributo mais atraente de Armagnac. Ao contrário do Cognac, o Armagnac é uma região dominada por dezenas e dezenas de pequenos a médios a médios produtores familiares que não apenas têm produção relativamente pequena, mas que começam a fazer escolhas sobre a expressividade de seu espírito em suas próprias vinhas, tendem a décadas.
Foi o fascínio dessa história que fez de Patrick Sterling, um barman e ex -gerente geral assistente de Revolução No Royal Sonesta Hotel em Nova Orleans, crie um comemorativo SAZERAC Usando um Vintage Cascarede Armagnac de 1893, um dos mais antigos da produção de Armagnac, para o 300º aniversário da cidade em 2018. Armagnac foi o que estava sendo importado durante o tempo de boom do século XIX nos EUA, diz ele. Se você pensar nos coquetéis originais que exigem conhaque francês, eles estavam se referindo a Armagnac.
Marian Weyo
Buda, que estava na mesma viagem a Armagnac que eu, muitas vezes usava um olhar de admiração e curiosidade que reconheci como um espelho próprio. Desde caminhar pelas vinhas e entender o quão profundamente o terroir está entrelaçado com o resultado final do espírito para ver as fotos acertadas (muitas casas ainda não têm a sua própria, mas aderem aos velhos modos de fotos que vão de casa em casa), o processo de planta para fundo é uma bela história de compartilhar com os clientes.
Eu o equipararia com mezcal , que pode ser feito com até 40 ou 50 tipos de agave, enquanto tequila usa apenas um, diz Buda. Ter um espírito que tem esse tipo de diversidade é uma grande oportunidade. Você é limitado em Cognac porque não apenas usa principalmente Ugni Blanc, mas também o destaca para ser neutro para se concentrar na envelhecimento de barris e não na uva.
Mas mesmo com o Salzerac, de US $ 650 da Sterling, a outra parte do Armagnac tem um custo mais acessível em comparação com seu primo de Brandy mais conhecido.
Muitas vezes acho que Cognac precisa ser vsop e realmente ser [delicioso], diz Meaghan Dorman, diretor de bebidas da Raines Law Room e Caro Irving na cidade de Nova York, referindo -se à designação de idade de Brandies French. Portanto, eles provavelmente são muito caros para se misturar. Atualmente, ela está experimentando dois vs Armagnacs para seus coquetéis porque aprecia a qualidade expressiva e a capacidade de se levantar e sair em inúmeras bebidas.
Torcer meu braço (Agnac)
Após um gole desta bebida com abacaxi de São Francisco's Hábito sujo , você não precisará de mais persuadir.
A facilidade de bolso de V.S. E até o Vsop Armagnac é realmente atraente, assim como o das versões Blanche Pisco -Espírito do tipo cujos aromáticos fascinantes se concentram na individualidade da uva ou uvas sendo usadas. Mas mesmo as versões mais rarefeitas são na verdade garrafas no reino de um possível alarde, e são em geral a safra (um pássaro raro para o Cognac, que favorece as misturas mais centradas em idade escocesa). Um conhaque com várias décadas de idade combinada pode passar de algumas centenas a milhares de dólares. Afastei -me de Armagnac com um Armagnac de 1966 por cerca de cem dólares e mudanças.
Na trabalhabilidade, Armagnac também toca bem com os outros. Como você pode esperar, as versões Blanche são muito perfumadas; Eles são frutas e florais, diz Buda. Em geral, eles vão muito bem em agitação martini -Style Drinks. E é um ótimo substituto para a Pisco, outro espírito baseado em uva.
Buda também descobre que as versões envelhecidas tendem a se apegar a espíritos como centeio e rum . As a spirit pairing, it plays really nicely with centeio whiskey e rum, usually something mid-age range, he says. Think of it like a boxing match: Pair heavyweight with heavyweight, e lightweight with lightweight. If you pair an Armagnac that’s a few years old with a rum or centeio that’s a few years old, they tend to meld to each other well.
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