Localização do Chelsea da sala de lei Raines em Nova York.
Em uma cidade enxamear com bares incrivelmente fofos e restaurantes perfeitos, não é pouca coisa ser conhecida por possuir e operar um dos pontos mais dignos da cidade da cidade. Mas é exatamente isso que a equipe por trás da sala de direito Raines, a sala de direito Raines no William, O Bennett e Caro Irving conseguiu fazer.
Na última década, os restauradores Alberto Benenati e Yves Jadot, juntamente com o barman Meaghan Dorman, têm criado constantemente espaços lindos onde coquetéis sofisticados e conversas fantasiosas se reúnem harmoniosamente.
Inaugurado em 2009, o carro -chefe da sala de lei Raines em Chelsea foi um divisor de águas na paisagem de barras de Nova York. No Speakeasy, pouco iluminado, não há bar para subir e nenhum banquinho lotado para brigar. Em vez disso, os hóspedes são convidados para um espaço digno de lounge, equipado com assentos de couro macio guardados por cortinas do chão ao teto, papel de parede sutil, mas sugestivo, do interior belga Delphine Mauroit, e os botões de chamada que os hóspedes podem usar para alertar discretamente um servidor de coquetéis.
Coquetel de barril velho.
Apesar do que agora parece ser uma fórmula óbvia para as melhores bebidas da cidade, esse superlativo não era necessariamente o objetivo original.
Tínhamos duas coisas em mente - conversação e um ambiente maduro - então a combinação naturalmente se prestou a datas, diz Dorman. Percebemos que estávamos interessados em algo quando a sala de direito do Raines estava aberta por alguns anos e alguém voltou a propor porque é onde eles tiveram seu primeiro encontro. Isso aconteceu muitas vezes, e dissemos: 'Oh, meu Deus, isso é mágico'.
Mas, como qualquer projeto que parece se unir magicamente, a sala de lei Raines viu seu próprio conjunto de desafios desde o início. Um dos desafios iniciais foi como levar as pessoas a um espaço que não é visível do nível da rua, diz Jadot. Estávamos trabalhando com um orçamento muito pequeno e não podíamos pagar uma empresa de relações públicas. Em vez disso, focamos em escolher os investidores certos que poderiam agregar valor à nossa marca e ao nosso estabelecimento; Eles eram todos de origens muito diferentes e todos tinham uma grande rede. Foi assim que conseguimos criar o zumbido inicial em torno da sala de lei Raines.
Cozinha na sala de lei Raines em Chelsea.
Quando o bar se abriu, a revolução do coquetel havia atingido o pleno andamento. Dorman, que estudou clássicos com Sam Ross e Mickey McIlroy no leite histórico
Tivemos que resistir à pressão para fazer bebidas mais modernas, para fazer coisas como ter promoções ou noites de DJ para conseguir negócios quando estiver quieto, diz Dorman. Percebemos que nossos convidados regulares apreciam que o ambiente e os coquetéis são sempre consistentes.
Enquanto o intrincado menu de coquetéis, trajes abotoados dos barmen e o glamour geral do espaço podem evocar a idéia de material, Dorman diz que o oposto é verdadeiro na sala de lei Raines, onde a formalidade é realmente uma questão de conforto.
A Sala de Lei Raines no William Hotel.
A tendência em bares agora é música alta, camisetas e coquetéis realmente ótimos, diz ela. Eu acho isso incrível no meu tempo pessoal, mas queríamos que as pessoas se sentissem bem a um bar vestido. Se você vem do Eleven Madison Park ou da ópera, deseja ser servido por alguém usando uma camiseta?
O conforto, para todos os clientes, também é enfatizado no ambiente sem precedentes do bar, que parece mais uma festa em casa elegante, onde você pode passar da sala de estar para a cozinha e conversar casualmente com os anfitriões enquanto preparam bebidas.
Dorman acredita que o espírito acolhedor, juntamente com a consistência e os coquetéis de qualidade, compõem as três chaves do apelo atemporal do bar. Abrimos em 2009, pois os bares de coquetéis estavam tendo uma má reputação de ego atrás do bar e frieza na porta, diz ela. Embora tenhamos um pequeno espaço e muitas vezes esperemos, sempre queremos que todos se sintam bem -vindos.
Pear de ases, esquerda e paloma do jardim.
As lições aprendidas e os sucessos encontrados na sala de lei Raines originais informam o espírito das três barras subsequentes do trio, que todos foram destacados em um Recurso do New York Times de 2016 Nomeando -os como quatro bares de Manhattan que definem o clima para o romance. Em 2014, Benenati, Dorman e Jadot abriram Dear Irving, uma jornada que viaja no tempo de um bar com salas separadas decoradas ornadamente no espírito de O grande Gatsby e Marie Antoinette, followed shortly by an outpost of A Sala de Lei Raines no William Hotel. Finally, their Tribeca stunner, O Bennett, opened its doors in 2015.
Definitivamente, queríamos ter um pequeno DNA compartilhado em cada local, onde você tem esse sentimento familiar, com detalhes como os botões de chamada que você sabe que já viu em outro lugar, diz Dorman. Ao mesmo tempo, o trio observou as nuances da localização de cada barra com toques individuais. Por exemplo, a sala de direito Raines no William oferece uma opção antiquada que Dorman diz que foi projetada para ajudar a construir regulares em um bairro mais transitório e profissional, juntamente com os assentos no bar atendendo a bebedores de postagem solo que param.
Para manter seus altos padrões, Dorman diz que cada membro da equipe joga com seus pontos fortes - Jadot na negociação das arrendamentos e compras de equipamentos, a Benenati supervisiona a estética e a marca e a Dorman liderando a criação de bebidas e o treinamento da equipe.
A Sala de Lei Raines no William Hotel.
Definitivamente, nem sempre é fácil, mas todos trazemos algo valioso para a mesa, e esse é o segredo de nossa parceria bem -sucedida, diz Jadot, acrescentando que cada membro da equipe deve ser capaz de confiar nos outros. Você pode ser um barman incrível, mas isso não significa automaticamente que você é um ótimo empreendedor. Se a parte do negócio não for sua força, faça parceria com alguém que conhece parte da empresa.
Quase 10 anos desde a abertura da Sala de Lei Raines, Dorman e a equipe mantiveram sua relevância e o poder de permanecer na cena do bar em rápida evolução de Nova York. É essencial ter um forte conceito e filosofia por trás de um menu, mas você precisa estar aberto ao feedback dos convidados, diz ela. Você deve ser capaz de analisar o que está funcionando e estar disposto a fazer ajustes.
Felizmente para os fãs desses bares, esse time não vai a lugar nenhum. A notícia na rua é que eles estão trabalhando em um próximo conceito na cobertura. E se as quatro primeiras barras forem alguma indicação, provavelmente será uma para adicionar à sua lista de destinos de data à noite.
