Caponata da berinjela

Uma boa receita de caponata de berinjela é quase garantida para conquistar corações e mentes. O tempo de cozimento é mínimo, os ingredientes são flexíveis e o prato acabado tem um gosto ainda melhor no dia seguinte. Alguns historiadores ligam as origens da Caponata à população judaica da Sicília na Idade Média. Outros acreditam que a palavra é mais catalã do que italiana e dizem que os caponatas de berinjela chegaram ao sul da Itália por meio do mar de marítimo mediterrâneo medieval. Dizemos que o sucesso tem muitos autores e agradecemos a todos.

As receitas modernas de caponata geralmente apresentam berinjela frita ao lado de grampos de despensa estável em prateleira, como tomates de ameixa enlatada, azeitonas verdes, alcaparras, vinagre de vinho branco e azeite extra-virgem. Os níveis de doce e azedo no prato variam de família para casa - nesta versão, as cebolas e o aipo são caramelizadas para uma profundidade de sabor incrível, o que só melhora à medida que o prato marina depois Está cozido. Dito isto, fique à vontade para ajustar o vinagre e o açúcar ao seu gosto.

Se você preferir mais vegetais, adicione erva -doce em cubos ou pimentões vermelhos à grande frigideira para caramelizar com seus caules de aipo. Você também pode cortar os dentes de alho para refogar ao lado da cebola ou usar tomates frescos em vez de enlatados. Sentindo -se chique? Decore o prato de berinjela acabado com um toque de vinagre balsâmico ou um punhado de nozes de pinheiros torrados (outro ingrediente comum na cozinha siciliana).

Como seu primo francês, Ratatouille , Caponata de berinjela é um excelente prato ou aperitivo, especialmente servido em Crostini ou com uma cesta de pão crocante .

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora, além de marinar

• Colheita

  Faz 3-4 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Casca 2 lb. pequenas berinjras italianas , deixando algumas tiras de casca, depois corte em 1 'cubos e espalhe -se em metade de uma toalha de cozinha. Polvilhe berinjela com 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal (ou 2 colheres de chá de sal marinho fino) Cubra com outra metade da toalha e peso com uma assadeira coberta com 2 ou 3 latas grandes por 30 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, calor ½ xícara de azeite extra-virgem Em uma frigideira pesada de 10 'em fogo moderadamente alto até que quente, mas não fumando, cozinhe 1 cebola média, picado , mexendo, até dourar pálido, 6-8 minutos. Adicionar 4 costelas de aipo médio, fatias finas E cozinhe, mexendo, até a cebola e o aipo ficarem em marrom dourado profundo, cerca de 10 minutos. Adicionar Cup Cup grande azeitona siciliana verde, sem caroço e picado grosseiramente, ⅓ Cup Italian Copers embalado em sal, enxaguado bem , e 2 colheres de sopa. açúcar e cozinhe, mexendo, 2 minutos e depois misture ⅓ Cup de vinagre de vinho branco e 1 (14–15 onças) pode todo o tomate em suco, drenado e picado .

   Etapa 3

   Reduza o fogo e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, 20 minutos. Se o molho for muito ácido, adicione 1–2 colher de chá. Mais açúcar (a gosto). Transfira para uma tigela e mantenha -se quente, coberto.

   Etapa 4

   Enxágue a berinjela em uma peneira sob água corrente e depois seque em pequenos punhados.

   Etapa 5

   Aqueça o óleo de copo restante na frigideira limpa em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar. Frite a berinjela em 2 lotes, virando ocasionalmente com pinças, até ficar macio e dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos por lote. Transfira a berinjela para as toalhas de papel para drenar e depois transfira para uma grande porção rasa em uma camada uniforme. Coloque o molho por cima, espalhando -se uniformemente. Deixe ficar em pé, coberto com uma toalha de cozinha, à temperatura ambiente, pelo menos 8 horas para desenvolver sabores. Mexa antes de servir.

   Faça adiante: Caponata pode ser feita 1 semana pela frente; cubra e mantenha refrigerado; Traga para a temperatura ambiente antes de servir.

   Nota do editor: Esta receita de Caponata foi impressa pela primeira vez na edição de setembro de 2006 de 'Gourmet'. Vá por dia para obter mais de nossas receitas favoritas de berinjela →