Sauted eggplant onions tomatoes and zucchini topped with basil leaves in two bowls with glasses of red wine. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Ratatouille é um prato francês clássico que combina vegetais de verão - geralmente berinjela, tomate, abobrinha, pimentão, cebola e dentes de alho. As receitas de Ratatouille variam quando se trata do método de cozimento. Alguns pedem assar os legumes separadamente e depois combiná -los; Outros começam com um molho de tomate e cozinham os outros ingredientes em seu líquido. Esta receita de Ratatouille bastante tradicional simplifica as coisas, com vegetais inteiros cozidos em uma frigideira no fogão em azeite extra -virgem até ficarem macios e seus sabores se misturaram lindamente.

Este ensopado de vegetais em clima quente (que se originou em Provence) também é flexível, para que você possa trocar em qualquer vegetais de verão que tenha à mão. Se você tem muita abóbora amarela em seu jardim, por exemplo, use isso no lugar da abobrinha. Se você cultivar ervas, tente usar tomilho fresco em vez de seco. Seja como pão crocante ); É um encantador prato principal vegetariano servido com cuscuz; E é um prato excelente e saboroso para o peixe. Como a maioria dos ensopados, Ratatouille também é excelente no dia seguinte; Armazene -o em um recipiente hermético na geladeira. Para o melhor sabor, deixe -o voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 cebola, fatiado fino 2 dentes de alho, picados 5 colheres de sopa. Azeite ¾ lb. Berinjela, corte em pedaços ½ '(cerca de 3 xícaras) 1 abobrinha pequena, esfregada, quarterada longitudinalmente e cortada em fatias finas 1 pimentão vermelho, picado ¾ lb. Tomates pequenos e maduros, picados (cerca de 1 x xícaras) ¼ colher de chá. orégano seco, desmoronado ¼ colher de chá. Tomilho seco, desmoronado ⅛ colher de chá. Coentro moído ¼ colher de chá. Sementes de erva -doce ¾ colher de chá. Sal ½ xícara de folhas de manjericão fresco rasgadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma frigideira grande, cozinhe a cebola e o alho em 2 colheres de sopa. do óleo em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola seja amolecida. Adicione os 3 colheres de sopa restantes. ole e aqueça em fogo moderadamente alto até que esteja quente, mas não fumando. Adicione a berinjela e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos ou até que a berinjela esteja amolecida.

    Etapa 2

    Misture a abobrinha e o pimentão e cozinhe a mistura sobre o fogo moderado, mexendo ocasionalmente, por 12 minutos.

    Etapa 3

    Misture os tomates e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos, ou até que os legumes fiquem macios. Misture o orégano, o tomilho, o coentro, as sementes de erva -doce, o sal e a pimenta a gosto e cozinhe a mistura, mexendo, por 1 minuto. Misture o manjericão e misture bem a mistura.

    Faça adiante: O Ratatouille pode ser feito com 1 dia de antecedência, mantido coberto e refrigerado e reaquecido antes de servir.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de junho de 1991 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez na Epicurious em agosto de 2004. Para mais de nossas melhores receitas de jantar de verão, siga assim →