O pão branco de sábado

Esta receita foi projetada para quem quer fazer pães brancos e bons de pão branco do início ao fim em um dia. Misture a massa logo da manhã, molhe -a em dois pães cerca de cinco horas depois e depois asse no final da tarde a tempo para o jantar. Aqui você obtém os benefícios do sabor de uma fermentação de comprimento médio, resultando em um pão versátil e delicioso, que é ótimo como um pão de jantar e também funciona bem para sanduíches e torradas.

Às vezes, gosto de fazer este pão com 10 % de farinha de trigo integral para os sabores redondos e terrosos que acrescenta. Se você quiser fazer isso, basta fazer esta receita com 900 gramas de farinha branca e 100 gramas de farinha de trigo integral.

Você pode assar um ou dois pães a partir desta receita. Se você assar apenas um pão, poderá dividir a massa restante em duas ou três bolas de massa para fazer focaccia ou pizza; Leve à geladeira as bolas de massa e use -as a qualquer momento durante os próximos dois ou três dias. Adoro focaccia com azeite, sal, pimenta e talvez uma pitada de ervas, cortada em pedaços pequenos para compartilhar com os amigos antes do jantar ou apenas para lanches.

Eu recomendo usar um termômetro de forno para confirmar que, quando você define o forno a 475ºF, você obtém 475ºF. Alguns fornos funcionam mais quentes que a configuração e outros correm mais. (O meu funciona 25ºF mais refrigerador, então, quando quero aquecê -lo para 475ºF, eu o defina para 500ºF.)

Curioso sobre Como o glúten se desenvolve na massa de pão? Confira nosso guia.

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Autolyse: Combine os 1.000 gramas de farinha com os 720 gramas de água de 90 ° F a 95 ° F (32 ° C a 35 ° C) em uma banheira redonda de 12 litros ou recipiente semelhante. Misture à mão apenas até incorporar. Cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos.

   Etapa 2

   Mistura: Polvilhe os 21 gramas de sal e os 4 gramas (1 colher de chá de nível) de fermento uniformemente sobre o topo da massa. Misture à mão, molhando a mão de trabalho antes de misturar para que a massa não grude você. (Não há problema em redigir sua mão três ou quatro vezes enquanto você se mistura.)

   Etapa 3

   Chegue embaixo da massa e pegue cerca de um quarto dela. Estique delicadamente esta seção da massa e dobre -a por cima do outro lado da massa. Repita mais três vezes com a massa restante, até que o sal e o fermento estejam totalmente fechados.

   Etapa 4

   Use o método da pinça para integrar completamente os ingredientes. Faça cinco ou seis pinças corta em toda a massa de massa. Em seguida, dobre a massa sobre si algumas vezes. Repita, alternadamente cortando e dobrando até que todos os ingredientes estejam totalmente integrados e a massa tenha alguma tensão. Deixe a massa descansar por alguns minutos e depois dobre por mais 30 segundos ou até que a massa se apertar. Todo o processo deve levar cerca de 5 minutos. A temperatura da massa alvo no final da mistura é de 25 ° C de 77 ° F a 77 a 78 ° F (26 ° C). Se a temperatura final da mistura for mais fria, não se preocupe, levará mais tempo para aumentar completamente (neste caso, triplicando o tamanho). Se você tiver um ponto quente onde a massa pode subir, isso ajudará a compensar a temperatura mais fria da massa. Se a sua massa estiver mais quente, a massa triplicará de tamanho mais cedo. (Na próxima vez que você fizer a receita, poderá ajustar a temperatura final da mistura usando água mais quente ou fria.) Cubra a banheira e deixe a massa subir.

   Etapa 5

   Dobrar: Esta massa precisa de duas dobras. É mais fácil aplicar as dobras durante as primeiras 1 hora e meia após a mistura da massa. Aplique a primeira dobra cerca de 10 minutos após a mistura e a segunda dobra durante a próxima hora (quando você vir a massa espalhada na banheira, ela está pronta para a segunda dobra). Se necessário, não há problema em dobrar mais tarde; Apenas certifique -se de deixá -lo em paz durante a última hora de subir.

   Etapa 6

   Para dobrar a massa, mergulhe sua mão ativa no recipiente de água morna para molhá -la para que a massa não grude em você. Com a mão umedecida, alcance-a embaixo da massa e puxe cerca de um quarto para fora e suba para esticá-la até sentir resistência, depois dobre-a por cima do outro lado da massa. Repita quatro ou cinco vezes, trabalhando ao redor da massa até que a massa tenha apertado em uma bola. Pegue a bola inteira e inverta -a para que o lado da costura, onde todas as dobras se juntassem, rostos. Isso ajuda as dobras a manter sua posição. O topo deve ser suave.

   Etapa 7

   Quando a massa relaxa um pouco e se achata repita o processo para a segunda dobra. Quando a massa é triplicando seu volume original, cerca de 5 horas após a mistura, ela está pronta para ser dividida.

   Etapa 8

   Dividir: Farinha moderadamente uma superfície de trabalho com cerca de 2 pés de largura. Faça as mãos e polvilhe um pouco de farinha nas bordas da banheira. Coloque a banheira levemente e trabalhe suavemente sua mão livre enfarinhada sob a massa para soltá -la do fundo da banheira. Aliente suavemente a massa na superfície de trabalho sem puxá -la ou rasgar.

   Etapa 9

   Com as mãos enfarinhadas, pegue a massa e alivie a superfície de trabalho em uma forma até mesmo. Polvilhe a área no meio, onde você cortará a massa, com um pouco de farinha. Corte a massa em 2 pedaços de tamanho igual com uma faca de massa ou raspador de massa plástica.

   Etapa 10

   Forma: Cestas de prova de poeira 2 com farinha. Moldar cada pedaço de massa em uma bola mencionada. Coloque cada costura para baixo em sua cesta de prova.

   Etapa 11

   Prova: Farinha levemente os topos dos pães. Coloque-os lado a lado e cubra com uma toalha de cozinha ou coloque cada cesta em um saco plástico não perfurado.

   Etapa 12

   Planeje assar os pães cerca de 1 hora após a forma, assumindo uma temperatura ambiente de cerca de 70 ° F (21 ° C). Se a sua cozinha estiver mais quente, eles serão de maneira ideal em cerca de 1 hora. Use o teste do dedo do dedo para determinar quando eles estão perfeitamente compatados e prontos para assar, certificando-se de verificar os pães após 1 hora: cutuce o pão ascendente com um dedo enfarinhado, fazendo um recuo com cerca de ½ polegada de profundidade. Se voltar imediatamente, o pão precisará de mais tempo de prova. Se o recuo nasce de volta lenta e incompletamente, o pão estará totalmente comprovado e pronto para assar. Com este pão, 15 minutos podem fazer a diferença entre ser perfeitamente à prova e desabar um pouco.

   Etapa 13

   Pré -aqueça: Pelo menos 45 minutos antes do assado, coloque um rack no meio do forno e coloque 2 fornos holandeses no prateleiras com as tampas. Pré -aqueça o forno a 475 ° F (245 ° C). Se você tiver apenas 1 forno holandês, coloque o segundo pão na geladeira cerca de 20 minutos antes de assar o primeiro pão e assar os pães sequencialmente, dando ao forno holandês um reaquecimento de 5 minutos depois de remover o primeiro pão. Como alternativa, você pode manter o segundo pão na geladeira durante a noite, em sua cesta de prova dentro de uma sacola plástica não perfurada e asse-a cedo na manhã seguinte; Se você fizer isso, coloque o segundo pão na geladeira imediatamente após a modelagem.

   Etapa 14

   Assar: Para a próxima etapa, tenha cuidado para não deixar suas mãos, dedos ou antebraços tocam o forno holandês extremamente quente.

   Etapa 15

   Inverta o pão prova em uma bancada levemente enfarinhada, tendo em mente que o topo do pão estará o lado que estava voltado para baixo enquanto estava subindo - o lado da costura. Use luvas de forno para remover o forno holandês pré -aquecido do forno. Remova a tampa. Coloque cuidadosamente o pão na costura quente do forno holandês para cima. Use luvas para substituir a tampa e coloque o forno holandês no forno. Mantenha a temperatura a 475 ° F (245 ° C).

   Etapa 16

   Asse por 30 minutos e remova cuidadosamente a tampa e asse por mais de 20 minutos, até que pelo menos marrom escuro médio ao redor do pão. Verifique após 15 minutos de cozimento descoberto, caso seu forno funcione quente.

   Etapa 17

   Remova o forno holandês e incline cuidadosamente para girar o pão. Deixe esfriar em um rack ou defina o pão de lado para que o ar possa circular ao redor dele. Deixe o pão descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar.