Molho de pato e molho doce e azedo podem ser considerados versões do mesmo condimento. As versões comerciais de baixa qualidade podem ser indistintas o suficiente para serem quase idênticas, mas esses molhos chineses americanos diferem significativamente quando feitos adequadamente. O confronto do Spiceography abaixo analisa como eles se comparam.
Índice
- Como o molho de pato difere do molho doce e azedo?
- Você pode usar o molho de pato como substituto para molho doce e azedo (e vice -versa?)
- Quando você deve usar o molho de pato e quando você deve usar molho doce e azedo?
Como o molho de pato difere do molho doce e azedo?
Molho de pato e molho doce e azedo são tradicionalmente feitos com diferentes conjuntos de ingredientes. A maioria das receitas de molho de pato inclui conservas de damasco acompanhadas de compotas, frutas frescas picadas ou conservas. Algumas receitas usarão o molho de ameixa chinês como um dos principais ingredientes. Uma receita de molho de pato pode incluir molho de soja para um umami, juntamente com vinagre para adicionar acidez se as frutas usadas não fornecerem o suficiente.
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Molho de pato
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Molho doce e azedo
As versões mais simples de molho doce e azedo contêm vinagre e açúcar ou mel junto com um espessante. Algumas versões usadas nos EUA e na China incluirão ingredientes frutados, como suco de abacaxi, além de especiarias como gengibre e alho, mas muitos não. Uma das constantes vistas na versão chinesa americana de molho doce e azedo é o ketchup, o que aumenta a acidez.
O uso de ingredientes diferentes significa que os perfis de sabor e as consistências dos dois molhos também diferem. Molho de pato geralmente terá um sabor complexo e frutado Como parte de sua doçura. Molho doce e azedo geralmente não é tão frutado , mesmo quando contém suco de abacaxi e outros elementos à base de frutas. O sabor do molho doce e azedo é geralmente mais simples. Como geralmente contém pedaços de frutas, o molho de pato às vezes pode ser grosso. Em comparação, o molho doce e azedo geralmente é brilhante e suave.
Molho de pato e molho doce e azedo não parecem iguais. Devido ao uso de frutas mais pálidas, como ameixas e damascos, o molho de pato geralmente tem uma cor âmbar amarela ou clara. Algumas versões podem estar escuras o suficiente para serem descritas como laranja. O ketchup usado nas versões tradicionais do mesmo oferece uma cor vermelha-laranja. Algumas versões comerciais usam colorir alimentar para um tom mais escarlate.
Você pode usar o molho de pato como substituto para molho doce e azedo (e vice -versa?)
Molho de pato e molho doce e azedo são intercambiáveis se tudo o que você quiser é um molho doce com um pouco de acidez para usar para mergulhar. Ambos são igualmente eficazes para mergulhar com alimentos simplesmente com sabor. Por outro lado, você provavelmente não vai querer trocar o molho de pato por molho doce e azedo se for da costa leste dos EUA e procurando algo parecido com o famoso condimento chinês.
O molho doce e azedo fornece doçura e acidez equilibradas, sem muito mais para mascarar os outros sabores de um prato. Substituí -lo por um molho de pato frutado pode adicionar notas que forneceriam complexidade indesejada. Por outro lado, o molho de pato pode ser uma ferramenta útil para elaborar um prato simples que seria sem graça com molho agridoce.
Quando você deve usar o molho de pato e quando você deve usar molho doce e azedo?
Use o molho de pato como um condimento para os favoritos chineses-americanos fritos relativamente simples, como rolinhos primavera e tiras de wonton. Seu perfil de sabor mais complexo é mais adequado para pratos sem muitos temperos. Em comparação, a maioria do molho doce e azedo será menos complexa e pode fornecer sabores mais simples quando você não deseja muita complexidade ou querer um complemento leve a ingredientes saborosos. Use versões para clássicos como camarão doce e azedo e como um molho para nuggets de frango.
