Foto de Shutterstock O confit de pato tradicional não é apenas cozido em gordura, mas também preservado por um período de tempo. Um verdadeiro confit tem um sabor único desenvolvido à medida que envelhece em gordura de pato. Você pode torná-lo da maneira tradicional, comprar confit pronto ou usar o método de cozimento descrito aqui, chamado sous vide (sob vácuo).
Recentemente, aprendi a usar esse método para fazer o pato confito para uso em A culinária do sudoeste da França: receitas da magnífica cozinha rústica da França © 2005 por Paula Wolfert. Reproduzido pela permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .
