Image may contain Food Dish Meal and Roast Duck Confit com passas em conserva picantesMarcus Nilsson

A melhor parte de fazer patos confit? Toda a gordura rica que você deixou. Use -o para assar batatas - é uma maneira fácil de atualizar um clássico. O que quer que você faça, não jogue fora (ele congela ótimo).

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

8 skin-on, bone-in duck legs 4 garlic cloves, thinly sliced ​​1 teaspoon freshly ground black pepper, plus more freshly cracked 2 tablespoons plus 1 teaspoon kosher salt 9 sprigs thyme, divided 6 dried chiles de árbol, crushed, or 1 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes, divided 1/2 cup white wine vinegar 1/4 cup sugar 2 teaspoons brown Sementes de mostarda 1 Rosemary 1 1/2 xícaras de passas de ouro

Preparação

  1. Etapa 1

    Usando a ponta de uma faca ou os dentes nítidos de um garfo de escultura, pique a pele da perna de pato por toda parte. Esfregue com alho (as fatias devem grudar na pele) e tempere com 1 colher de chá de pimenta e 2 colheres de sopa de sal.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Organize a pele do pato em uma assadeira ou o forno holandês grande e adicione 8 raminhos de tomilho, 4 pimentões (ou 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha) e 1/2 xícara de água. Cubra a panela com papel alumínio ou tampa e cozinhe até que a gordura seja feita (não se surpreenda: haverá muito), cerca de 2 horas. Transforme a pele do pato para cima e aninhe -a em gordura renderizada. Cubra a panela e continue a cozinhar até que a carne fique muito macia e os ossos mexem facilmente quando puxados, 2–2 1/2 horas mais.

    Etapa 3

    Enquanto isso, traga vinagre, açúcar, sementes de mostarda, raminho de alecrim, raminho de tomilho restante, 2 chiles (ou 1/2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha), 1 colher de chá de sal e 1 xícara de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 3 minutos. Misture as passas, retire do fogo e deixe esfriar pelo menos 1 hora.

    Etapa 4

    Aumente a temperatura do forno para 400 ° F. Remova o pato da gordura e coloque, com a pele para cima, em uma assadeira; Reserve gordura para outro uso (manterá 3 semanas na geladeira ou 3 meses no freezer; reaqueça e tensão antes de usar). Tempere o pato com pimenta rachada e assado até que a pele fique marrom e crocante, de 30 a 35 minutos. Sirva o pato com passas em conserva.

    Etapa 5

    Faça adiante: Raisins podem ser conservadas 1 semana pela frente. Cubra e relaxar; Traga para a temperatura ambiente antes de servir. O pato pode ser cozido 1 semana pela frente. Pacote o pato em gordura em um recipiente hermético e relaxe.