Rosemary seco e alecrim fresco são duas formas da mesma erva pungente e resinosa. Alecrim é uma planta mediterrânea com folhas estreitas e em forma de agulha e que pertence à mesma família que como e tomilho . Se você quiser saber mais sobre como a erva seca se compara ao Fresh, leia o confronto do Spiceography abaixo.

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Como o alecrim seco difere do alecrim fresco?

O alecrim seco tem um gosto diferente de fresco. O processo de secagem intensifica o sabor principal e as notas de perfume, removendo a maior parte da água da planta, o que reduz o tamanho e grande parte da massa. O resultado é que uma quantidade menor de alecrim seco em peso contém mais óleos responsáveis ​​pelo perfume e sabor da erva. Embora seu sabor possa não ser tão intenso, o alecrim fresco geralmente tem um perfume e sabor mais brilhantes e mais complexos que a versão seca.

A secagem também afeta a textura da erva. Com menos água neles, as folhas e caules secas de alecrim são mais difíceis e ardentes do que as de alecrim fresco.

O alecrim seco parece muito diferente do alecrim fresco. Como outras ervas secas, o alecrim seco perde o verde brilhante que tinha quando fresco. As folhas secas também são menores que as frescas.

Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?

Como o alecrim seco mantém a maior parte do sabor e perfume de alecrim fresco, pode funcionar em muitas das mesmas receitas. O que pode ser um problema em alguns pratos é que o alecrim seco não suaviza tanto durante o cozimento. Você pode ter que lidar com pedaços duros de folhas e hastes de alecrim em sua comida. Você pode contornar isso de algumas maneiras.

Uma é tentar remover o alecrim do prato antes de servi -lo - isso será difícil em alguns pratos - ou você pode moer seu alecrim seco em um pó fino usando um moedor de especiarias. Lembre -se de que o alecrim seco é cerca de três vezes mais forte que o alecrim fresco. Ao substituí -lo por alecrim fresco, use um terço do que sua receita exige.

Rosemary fresco é um substituto decente para o alecrim seco, mas você terá que usar mais para compensar o sabor um pouco abafado. Substitua o alecrim seco em uma receita com três vezes mais alecrim fresco. É macio o suficiente para que você possa cortá -lo finamente, ou pode usar um garni de buquê. Ambos os métodos impedirão você de lidar com as folhas de alecrim flutuando no seu prato.

Quando você deve usar alecrim seco e quando você deve usar alecrim fresco?

O alecrim seco é o melhor para aplicações cozidas, pois é necessária a exposição ao calor e à umidade para que a erva libere seus óleos saborosos. Quanto mais o prato é cozido, mais o sabor do alecrim é liberado, de modo que a erva seca é melhor para ensopados e carnes refogadas, além de sopas. Rosemary seco também trabalha em pães de ervas. Moa -o em um pó para esfregar a seco para uso na carne.

O alecrim fresco funcionará muito bem na maioria dos pratos que requerem alecrim seco, mesmo que você não consiga triturá -lo em pó. Você pode cortar folhas de alecrim fresco e misturá -las com manteiga para fazer manteiga com ervas. Use raminhos de alecrim fresco com cordeiro ou carne de porco na grelha. É também um ótimo acompanhamento para peixes oleosos.