O xarope de milho escuro e o melaço são frequentemente considerados intercambiáveis. O xarope de milho escuro contém melaço e tem algumas das mesmas propriedades, mas elas são realmente tão semelhantes? Vamos explorar o que esses adoçantes têm em comum no confronto de especiargrafia.
Como o xarope de milho escuro difere do melaço?
O xarope de milho escuro e o melaço vêm de fontes diferentes e têm propriedades diferentes. Xarope de milho escuro é Uma mistura de xarope de milho e açúcar de refinador Para dar uma cor marrom e um sabor de melaço. Melaço é o que fica para trás depois que o açúcar é extraído do xarope de cana -de -açúcar. O xarope é fervido três vezes com melaço claro deixado após a primeira extração de ebulição e açúcar.
O melaço claro é o xarope de milho escuro. O melaço escuro é deixado após o segundo. O melaço que permanece após a terceira ebulição é chamado melaço preto e é o menos parecido com xarope de milho escuro.
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Xarope de milho escuro
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Melaço
Os sabores de xarope de milho escuro e melaço são diferentes. O sabor do xarope de milho escuro tem alguma semelhança com a forma mais doce de melaço, que é o melaço leve, mas é muito mais doce e suas notas de melaço não são tão intensas.
O melaço escuro tem ainda menos açúcar, o que significa que ele tem um perfil de sabor muito mais amargo e metálico do que o xarope de milho escuro. O xarope de milho escuro não tem quase nada em comum com o melaço preto, que é o mais amargo de todas as variedades de melaço e tem o menor teor de açúcar.
O xarope de milho escuro é uma cor âmbar muito escura que tem um tom semelhante ao melaço claro. Não é tão escuro quanto o melaço escuro ou o melaço preto, que é um marrom tão escuro que é quase preto.
Você pode usar o xarope de milho escuro como substituto do melaço e vice -versa?
O xarope de milho escuro faz um substituto decente para qualquer uma das três variedades de melaço, se você quiser um sabor menos intenso e aumento da doçura. Se você deseja replicar o sabor do melaço, não funcionará bem. Não lhe dará a mesma complexidade e cor marrom profunda que você pode esperar até mesmo do melaço de sabor mais suave.
O melaço claro faz um ótimo substituto para o xarope de milho escuro, se você quiser aumentar o sabor e reduzir a doçura. Isso tornará os pratos mais escuros e um pouco mais amargos do que teriam sido com xarope de milho escuro. O melaço escuro não será um substituto tão bom por causa de sua amargura e cor escura.
O melaço preto não deve ser usado. Quase não tem poder de adoçante e é principalmente amargo. O melaço não será um bom substituto para o xarope de milho escuro ao fazer doces, pois não inibirá a formação de cristais de açúcar para manter o doce suave.
Quando você deve usar xarope de milho escuro e quando você deve usar o melaço?
Você pode usar xarope de milho escuro em qualquer prato onde você deseja um sabor de melaço suave e um poder de adoção concentrado. É ideal como um melaço substituto para as pessoas que pensam que o sabor do melaço verdadeiro é muito intenso. Use -o em feijão assado, molho de churrasco e assados como pão de gengibre. É ótimo para fabricar doces macios de caramelo, pois não apenas fornece o sabor do caramelo, mas também impede a cristalização.
Use melaço puro quando quiser seu sabor completo de caramelo sem muita doçura. O melaço é ótimo para obter um brilho brilhante e um sabor profundo em algumas das aplicações acima, como feijão assado e molho de churrasco. Também aumentará o pão de gengibre com sua cor e sabor.
