A pimenta preta rachada é um termo para pimenta preta grosseiramente moída. A pimenta preta moída normalmente significa pré-solo e refere-se a pimenta preta na fábrica e embalada em pequenas latas ou agitadores. Ambos vêm da mesma drupa seca que chamamos de pimenta, então começam com exatamente as mesmas propriedades. Embora, como você verá na comparação abaixo, como esse tempero é processado altera suas propriedades. Vamos ver como a pimenta preta rachada e a pimenta preta moída se comparam.
Como a pimenta preta rachada difere da pimenta preta moída?
A primeira e mais óbvia diferença entre essas duas formas de pimenta preta é o tamanho das peças. Com pimenta preta rachada, os grãos pretos estão literalmente rachados. Se você deseja quebrar seus próprios grãos de pimenta em casa, é tão simples quanto colocar alguns grãos de pimenta em uma tábua e pressioná-los com uma frigideira de ferro fundido para quebrar seus cascos. Isso lhe dará pimenta preta com uma textura irregular, mas principalmente grossa - a pimenta preta rachada consiste em peças finas e pedaços. A pimenta preta pré -aterrada tem uma moagem fina e consistente. As partículas têm uma textura semelhante à das áreas de café ou café expresso.
A pimenta preta rachada e a pimenta preta moída não têm o mesmo sabor, o que resulta da diferença na área da superfície. O sabor de ambas as formas de pimenta preta vem de compostos como Piperina e Terpenos no pimenta. A pimenta preta rachada tem menos área de superfície para que esses compostos voláteis não evaporam rapidamente.
Em comparação, a finura da pimenta preta moída fornece uma área de superfície muito maior e uma taxa de evaporação muito mais alta. O resultado é que a pimenta preta rachada manterá seu sabor por mais tempo que a pimenta preta moída.
A diferença na área da superfície significa uma diferença na pungência. A pimenta preta rachada tem um sabor apimentado mais forte do que a pimenta preta moída. A diferença de tamanho de partícula significa uma diferença de textura com pimenta preta rachada, oferecendo uma textura mais crocante do que a pimenta preta moída.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
A pimenta preta rachada e a pimenta preta moída são intercambiáveis em uma pitada, mas nem sempre são substitutos ideais um para o outro. A pimenta preta rachada funcionará bem como um substituto para a pimenta preta moída em massacres. Você descobrirá que isso oferece mais calor e maior complexidade, além de uma crise que você não receberá da pimenta preta moída. Se você estiver fazendo um prato onde uma textura suave é a chave ou onde deseja que o tempero se espalhe uniformemente, ele pode não funcionar. O bom da pimenta preta rachada é que você pode transformá -lo em uma moagem mais fina, colocando -a em seu moedor de especiarias e deixando -o quebrar por alguns segundos.
A pimenta preta moída não substitui a pimenta preta rachada, pois você estará se contentando com tempero com menos sabor e isso não fará nada pela textura do prato.
Quando você deve usar pimenta preta rachada e quando você deve usar o solo?
Use pimenta preta rachada em massacres para assados e carne de churrasco. É um ótimo tempero para bife antes de entrar na frigideira ou terminar antes de servir.
A pimenta preta moída é mais um tempero para todos os fins que você deve manter no armário de especiarias para molhos de queijo e outros pratos suaves e levemente com sabor.
