Classic Sole Meunière

Meunière é uma preparação clássica de peixes, talvez mais conhecida como o prato que acendeu o caso de amor de Julia Child com a culinária francesa. Como muitos dos pratos de marca registrada da França, a sola Meunière (o que significa no estilo da esposa do Miller) é um exercício de simplicidade: os filetes de sola da farinha (a conexão do moinho), queimam -os na manteiga e terminem com um molho de panela de manteiga marrom noz. Mas não deixe que a lista de ingredientes reduzidos e a técnica direta o enganem: este prato amanteigado de peixe de limão é certamente um jantar para lembrar.

Embora essa preparação elegante funcione para a maioria dos tipos de peixes brancos - como tilápia, bacalhau ou snapper - é a escolha mais clássica. Procure a sola selvagem do Pacífico para esta receita, em vez da sola do Atlântico, que é exagerada. Cortes finos de sola requerem apenas cerca de 3 minutos para cozinhar; Se você trocar em um filé mais espesso de peixe branco, pode precisar de um tempo de cozimento um pouco mais longo.

Como o sabor da manteiga é tão proeminente nesta única receita de Meunière, vá em frente e mergulhe naquele bloco de manteiga européia que você economiza em ocasiões especiais. Lembre -se de que você está dourando, não manteiga queimada - os sólidos de leite na manteiga continuarão a cozinhar o fogo e eles podem ficar escuros rapidamente. Siga estas dicas de manteiga marrom e você ficará bem. Salsa e suco de limão fresco iluminam o molho de panela rápida; Coloada sobre a sola queimada, é um jantar romântico para dois. Agora tudo o que você precisa é a sobremesa parisiense perfeita.

Informações da receita

• Tempo total

  15 minutos

• Colheita

  2 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lugar ½ xícara de farinha para todos os fins em uma assadeira. Temporada Quatro 3-4 onças. Filés Únicos, seco , de ambos os lados com sal kosher e pimenta moída na hora . Trabalhando um de cada vez, os filetes de dragagem em farinha, sacudindo o excesso e depois transfira para uma assadeira.

   Etapa 2

   Aquecer 2 colheres de sopa. manteiga sem sal e 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma frigideira grande em alta alta. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe peixe até dourar por baixo, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula de peixe, gire suavemente o peixe e cozinhe até dourar do outro lado e apenas opaco por toda parte, cerca de 1 minuto. Divida os peixes entre 2 placas aquecidas; tenda com papel alumínio. Limpe a frigideira.

   Etapa 3

   Cozinhe restante 4 colheres de sopa. manteiga sem sal Na mesma frigideira, em alta e altíssima panela ocasionalmente, até que a manteiga fique dourada e comece a cheirar a noz, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte imediatamente 2 colheres de sopa. salsa finamente picada e 1 colher de sopa. suco de limão fresco (Tenha cuidado, a manteiga pode respingar).

   Etapa 4

   Coloque o molho sobre o peixe. Servir com Fuas de limão por espremer.
   
   Nota do editor: Esta receita apareceu pela primeira vez na Epicurious em abril de 2010. Vá por dia para mais receitas de peixes →