A twolayer carrot coconut cake with white coconut icing on a blue plate with a slice cut from it. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Astrid Chastka, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Este mash-up de Bolo de cenoura e Bolo de coco é uma tradição do sul. A nossa tem uma dose saudável de gengibre e canela para uma boa cobertura de especiarias e queijo creme, polvilhado com lindos flocos de coco para um belo toque final.

Nota de cozinheiros

O bolo também pode ser assado em uma panela de 13x9 'untada. Asse até que um testador inserido no centro saia limpo, de 30 a 35 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas, mais tempo de resfriamento

  • Colheita

    Faz 1 bolo de camada dupla (9 polegadas)

Ingredientes

1 cup unsweetened shredded coconut Nonstick vegetable oil spray 2 1/2 cups all-purpose flour 2 teaspoons baking powder 1 1/2 teaspoons kosher salt 3/4 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon ground ginger 1 pound carrots, peeled, coarsely grated 1 cup buttermilk, room temperature 4 large eggs, room temperature 1 cup granulated sugar 3/4 xícara (embalada) açúcar mascavo escuro 2 colheres de chá de extrato de baunilha 3/4 xícara de óleo vegetal Creme de queijo de creme 1 xícara de flocos de coco sem açúcar

Equipamento especial

2 (9 ') panelas de bolo redondo

Preparação

  1. Etapa 1

    Rack de posição no centro do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Espalhe o coco ralado em uma única camada em uma assadeira com aro e torrada até dourar e aromáticos, 3-5 minutos. Deixe esfriar 5 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, coura levemente as panelas com spray antiaderente. Linha inferior das panelas com papel manteiga; Counhe levemente o pergaminho com spray antiaderente.

    Etapa 3

    Bata o coco torrado, farinha, fermento em pó, sal, bicarbonato de sódio, canela e gengibre em uma tigela média. Misture as cenouras e o leitelho em outra tigela média.

    Etapa 4

    Usando uma batedeira em alta velocidade, bata ovos, açúcar granulado, açúcar mascavo e baunilha em uma tigela grande até ficar pálida e grossa, cerca de 4 minutos. Reduza a velocidade para a média baixa e flua gradualmente em óleo. Adicione ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de cenoura em 2 adições, começando e terminando com ingredientes secos; Bata até ficar homogêneo. Divida a massa entre as panelas preparadas; Top liso.

    Etapa 5

    Asse os bolos, as panelas girando no meio do caminho, até que um testador inserido no centro saia limpo, 40 a 45 minutos. Transfira as panelas para uma gradinha e deixe os bolos esfriarem 10 minutos. Passe uma faca nos lados dos bolos e inverta na gradinha; Remova o pergaminho. Deixe esfriar completamente.

    Etapa 6

    Espalhe 1 colher de sopa. geada no centro de um prato. Coloque 1 bolo, abobadado para baixo, no prato. Espalhe 1 1/4 xícaras de cobertura uniformemente por cima. Coloque o bolo restante, abobadado, por cima. Espalhe a parte superior e as laterais com 2 xícaras de cobertura. Refrigere 30 minutos para deixar a cobertura definir.

    Etapa 7

    Espalhe a cobertura restante por cima e laterais do bolo, rodopiando decorativamente. Pressione os flocos de coco na cobertura nas laterais do bolo. Refrigere pelo menos 30 minutos ou até a noite para deixar a cobertura definir.

  2. Faça adiante

    Etapa 8

    O bolo pode ser feito 3 dias à frente; Enrole firmemente em plástico e frio, ou congele até 2 semanas.